😎 Patatas con costillas arguiñano
😵 Patatas a la marinera plato nutritivo y reconfortante
Las costillas de cerdo son un corte de carne muy popular tanto en la cocina occidental como en la asiática. La caja torácica de un cerdo doméstico, con la carne y los huesos combinados, se corta en trozos aprovechables, se prepara ahumando, asando u horneando -generalmente con una salsa, y frecuentemente a la barbacoa- y luego se sirve.
Las costillas tienen diferentes formas y tamaños, dependiendo de la parte de la caja torácica que se corte. El sabor y la textura del plato preparado pueden verse afectados por las diferencias en el grosor de la carne y el hueso, así como por la cantidad de grasa de cada corte. Una capa de tejido conectivo (pleura) cubre la superficie interior de la caja torácica y es difícil de cocinar de forma tierna; suele retirarse antes de marinarla o cocinarla.
Las costillitas (también conocidas como costillas traseras o costillas de lomo) se toman de la parte superior de la caja torácica, por debajo del músculo del lomo, entre la columna vertebral y las costillas de sobra. Son más cortas, curvadas y a veces más carnosas que las costillas de repuesto, con carne entre los huesos y en la parte superior de los mismos. Debido al estrechamiento natural de la caja torácica del cerdo, el costillar es más corto en un extremo. Dependiendo del tamaño del cerdo, los huesos más cortos miden unos 7,6 cm y los más largos unos 15 cm. Un lomo de cerdo tiene de 15 a 16 costillas (dependiendo de la raza), pero cuando se separa la paleta del lomo, suelen quedar dos o tres en la paleta. Un costillar contiene al menos ocho costillas (algunas pueden recortarse si están dañadas), pero puede contener hasta trece costillas, dependiendo de cómo lo haya preparado el carnicero. Un costillar comercial suele tener entre 10 y 13 huesos. Los carniceros se refieren a ellos como “bastidores de trampa” si hay menos de diez huesos.
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Los clásicos sureños como los macarrones con queso y la col rizada, así como los platos más ligeros como la ensalada crujiente y una inesperada ensalada cargada de frutas, se encuentran entre los acompañamientos más populares para servir con las costillas a la barbacoa. Sea cual sea la guarnición que sirva con las costillas, asegúrese de tener mucha salsa barbacoa a mano, así como servilletas.
Las costillas 101 son lo mejor. Las costillas son lo mejor. Las costillas, ya sean baby back o spare (y ya sean a la parrilla, ahumadas o al horno), exigen una concentración total: ojos cerrados, ambas manos untadas con la mencionada salsa barbacoa, y no salir a respirar hasta que el hueso esté limpio. Cuando tenga un respiro, querrá comer algo sabroso antes de pasar a la siguiente costilla de la pila. Las costillas son a menudo ácidas, dulces y llenas de rica y deliciosa grasa, por lo que hay algunos acompañamientos que funcionan especialmente bien con las costillas a la barbacoa, actuando casi como un limpiador del paladar.
Las coles se preparan a menudo con codillos de jamón ahumados, pero los muslos de pavo ahumados son un buen sustituto y producen más carne que los codillos de jamón. La parte más difícil de esta receta es limpiar y recortar 5 libras de coles; después de eso, es sencillo. Obtenga la receta de Crock Pot Collard Greens.
😆 Patatas dobles al horno
La carne de las costillas se cuece hasta el punto de que se desprende literalmente del hueso cuando se cocina a fuego lento. Se pueden utilizar costillas de cerdo que pesen entre 2 y 3 libras. Cualquier cosa que pese más de 3 libras puede ser difícil de meter en la olla de cocción lenta o en la Instant Pot. No te olvides de poner algunas patatas. Yo usé alrededor de 2 libras y media de costillas baby back. No, nunca he cocinado costillas de ternera antes, así que no estoy seguro de cuánto tiempo tardarían en cocinarse. Supongo que sería mucho más tiempo.
Depende totalmente de ti cuando añadas la salsa bbq. Antes de poner las costillas bajo la parrilla, espero a que termine el tiempo de cocción y entonces añado mi salsa. Se puede añadir al principio del tiempo de cocción o a la mitad. No es necesario utilizar una salsa, por supuesto. En la carne, se puede utilizar un buen aliño seco solo.
Para las patatas es preferible utilizar patatas de cera, ya que aguantan mejor el proceso de cocción. Yo he utilizado patatas rojas para este plato. Se puede utilizar cualquier patata que se desee, pero si no es una patata cerosa, recomiendo cortar la patata (o el boniato) en trozos más grandes de lo habitual. Esto ayudará a que mantengan su forma y evitará que se pongan blandas.