Salsa de naranja para pato

😁 Pato asado con salsa de naranja versión corta s1 ep160

Estamos teniendo algunos problemas con las funciones de ingredientes de nuestra tienda en este momento. Lo pondremos en marcha lo antes posible, pero mientras tanto, puedes buscar nuestras recetas, hacer una lista de la compra y añadir ingredientes a tu cesta en nuestra sección de comestibles.
Los sabores del pato y la naranja son clásicos, y esta ensalada de inspiración asiática añade chile para darle un toque de calor. Para una comida sencilla y agradable para el público, sirve el tierno pato y la brillante salsa de chile con arroz y col rizada salteada. Mira el procedimiento.

▶ Salsa de naranja de pato confitado

En varias recetas de alta gastronomía, los franceses utilizan la grasa. Yo no hago “haute gourmet” porque me resulta demasiado engorroso ahora que soy mayor y perezoso. Tenía la intención de utilizar la grasa para hacer patatas asadas. Las patatas asadas se elevan a nuevas alturas cuando se hacen con grasa de pato en lugar de mantequilla o aceite.
Cocinar esta ave requiere un poco más de esfuerzo que asar un pollo o un pavo. Dado que el pato tiene más grasa debajo de la piel que las otras aves que he descrito, hay que pinchar la piel para que la grasa se rinda. Sólo hay que pinchar la parte superior de la piel, no hay que llegar hasta la carne porque se resecaría.
Debe dar la vuelta al ave tres veces durante la cocción, además de pinchar la piel. Se empieza con la pechuga hacia arriba, luego se gira la pechuga hacia abajo y se vuelve a girar la pechuga hacia arriba para el último tramo del proceso de cocción. Se pincha la piel cada vez que se mueve.
El tiempo de cocción para un pato de tamaño medio (5 libras) es de unas 2 horas. Como tarda mucho en reducirse a un estado de jarabe, querrá hacer la sencilla pero sabrosa salsa durante los últimos minutos de asado.

🥨 Hacer la salsa de naranja para el asado de pato

Precalentar el horno a 150°C y colocar una rejilla de alambre en una bandeja de asar aceitada. Hacer varios agujeros pequeños en los muslos de pato con el extremo afilado de una brocheta de madera (esto permite que la grasa salga mientras se asa). Sazonar los muslos de pato con sal y pimienta blanca después de untarlos con aceite de oliva. Colocar en una rejilla en el centro del horno precalentado y hornear durante 30 minutos. 1-1,5 horas de asado Retirar la fuente del horno, cubrirla con papel de aluminio y reservarla durante 10 minutos para que se enfríe.
Hacer la salsa mientras el pato se asa. Llevar a ebullición el vinagre, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el ajo en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, luego reducir a fuego lento y dejar cocer. Reducir la salsa a 1-1,5 tazas, lo que debería llevar unos 20-30 minutos. Combinar la miel y 1/4 de cucharadita de sal en un bol. Cocine la mezcla hasta que se haya espesado en un jarabe y se haya reducido a alrededor de 1 taza. Cocine durante 30 segundos después de batir la mantequilla y el licor de naranja para quemar el sabor del alcohol. Retirar del sol, tapar y reservar hasta el momento de servir.

👅 Cómo preparar pato con salsa de naranja

Este es uno de esos platos clásicos que, de alguna manera, se ha convertido en un tópico y la gente ha dejado de prepararlo por miedo a no estar a la moda, lo cual es una pena porque está delicioso. Se suele hacer con un pato entero asado, pero podemos conseguir resultados comparables en una fracción de tiempo utilizando pechugas de pato.
¡Excelente y fácil de hacer! Ya he intentado asar un pato entero en dos ocasiones, y ambas han resultado un desastre ahumado y grasiento. Compré dos pechugas de pato deshuesadas (marca Mary’s, pato crudo de granja de Petaluma, California) y seguí esta receta al pie de la letra: ¡estaba delicioso! La carne es húmeda, jugosa y sabrosa. Era una salsa ligera y no demasiado dulce. Para una cena especial, asé algunas calabazas de invierno y patatas moradas con media alcachofa al vapor. A pesar de que me preocupaba que el tiempo de cocción fuera insuficiente, las dejé reposar en el horno caliente mientras hacía la salsa, y salieron perfectamente. ¡Ojalá me hubiera acordado de hacer una foto!
Siento las molestias, chef. Confío en sus recetas y consejos, pero el uso de la sal Kosher como se recomienda en su video arruinó completamente la comida, borrando por completo el sabor del pato y la salsa. Recomiendo quitar la sal por completo después de los 15 minutos de salmuera seca y no volver a salar hasta la cocción. Esa es la forma correcta de hacer la salmuera en seco. Debería haberlo sabido por mi experiencia previa en el asado, pero seguí sus instrucciones de todos modos, bajando mi calificación de cinco a dos estrellas. De lo contrario, el plato habría sido fantástico, y no habríamos desperdiciado 40 dólares en pechugas de pato estropeadas. Estarás encantado con los resultados si haces esta modificación de la sal.