💓Albondigas en salsa de tomate triturado
▶ Receta de albóndigas italianas
Esta receta de albóndigas al horno con una rica salsa de tomate y queso mozzarella rezumante es una de las favoritas de la familia que, con una multitud hambrienta, caerá bien y lo preparará todo con total facilidad en una sola sartén.
Tenga la seguridad de que aportan una riqueza dulce, sutil y salada a la salsa si aún no se ha convertido a las anchoas. Ahora bien, hay muy buenas albóndigas ya hechas en el mercado, así que si tienes poco tiempo, sólo tienes que añadirlas a la salsa casera.
1. Para las albóndigas: En una sartén grande y profunda, calentar 2 cucharadas de aceite, añadir las cebollas y cocinarlas suavemente hasta que se ablanden pero no se tiñan. Si se utiliza, añadir el ajo y los filetes de anchoa. Subir el fuego durante unos minutos y cocinar. En una taza grande, poner la mitad de la mezcla de cebollas y la otra mitad en un bol pequeño.
2. Añadir la carne picada, el pan rallado, el orégano y el huevo con abundante condimento cuando las cebollas reservadas en el bol amplio se hayan enfriado. Mezclar las manos y luego formar 20 albóndigas con las manos mojadas. En la sartén, calentar el aceite restante y dorar las albóndigas por tandas, añadiendo más aceite a medida que se desee, hasta casi hervir las albóndigas. Poner las albóndigas en un plato fuera de la sartén.
💞 ¿se pueden cocinar albóndigas en salsa?
Esta versión rápida de espaguetis con salsa roja y albóndigas está lista en menos de 30 minutos, pero desde el principio hasta el final estarás cortando, removiendo y vigilando activamente el calor. En media hora, estarás ocupado, pero no frenético, y recompensado no sólo con el giro de la pasta, sino con la satisfacción de haber hecho que cada segundo cuente.
En una fuente mediana, añade la carne picada. Ralla el queso, cubre la carne con 1 taza y reserva el resto, alrededor de 1/2 taza. Pica 1/2 taza de perejil y añade a la mezcla de carne todo menos 2 cucharadas; para otro uso, guarda el resto del perejil. Espolvorear con sal y pimienta, aplicar el pan rallado, romper el huevo y espolvorear. Mezcle suavemente hasta que todo esté bien combinado.
Suba el fuego a medio-alto; si puede evitarlo, utilice 2 cucharillas para dejar caer rondas de la mezcla de albóndigas en la sartén sin que se toquen. Ajuste el fuego para que las albóndigas chisporroteen, pero no se quemen, y cocínelas sin removerlas durante 5 ó 6 minutos hasta que estén ligeramente doradas por el borde.
Añada los tomates a la sartén, junto con las hojas de laurel y una pizca de sal y pimienta, cuando las albóndigas estén doradas en el fondo y los aromáticos empiecen a ablandarse. Ajuste el fuego para que la mezcla burbujee suave pero lentamente, luego tape la sartén y cocine durante unos 8 minutos antes de que la carne se cocine por completo. Retire la tapa y deje que la salsa espese enérgicamente durante otros 5 a 10 minutos, prácticamente mientras se cocina la pasta. Remueva sólo cuando sea necesario y, si lo hace, con cuidado.
👇 Albóndigas italianas tradicionales en salsa de tomate
Combine la carne picada, el pan rallado, el perejil, el queso parmesano, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y el huevo batido en un bol grande. Mezclar bien y formar 12 bolas. Guárdelas, cerradas, hasta que las necesite, en el frigorífico.
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los tomates, la sal, las hojas de laurel y el azúcar. Tapar, reducir a fuego lento y cocer a fuego lento durante 90 minutos. Añada la pasta de tomate, la albahaca, 1/2 cucharadita de pimienta y las albóndigas y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Servir.
No me atreví a hacer las albóndigas sin haberlas cocinado previamente, pero son, con diferencia, los mejores espaguetis con albóndigas que he hecho nunca. Las albóndigas terminaron con un bonito color marrón, no estaban demasiado cocidas, y antes de dorarlas, creo que ponerlas permitió que parte del sabor de la carne se filtrara en la salsa. Tengo una buena receta.
Sin pre-cocinar las albóndigas, no me atrevía a hacerlo, pero este es de lejos el mejor espagueti con albóndigas que he hecho nunca. Las albóndigas terminaron con un bonito color marrón, no estaban demasiado cocidas, y antes de dorarlas, creo que ponerlas permitió que parte del sabor de la carne se filtrara en la salsa. Tengo una buena receta.
❤ Rica salsa de tomate para las albóndigas
Con la hoja de laurel y las escamas de pimienta roja, dorar suavemente el ajo en el aceite en una sartén amplia antiadherente a fuego medio-alto. Añadir los tomates y cocer durante 30 minutos para que hiervan. Aplastar los tomates con un pasapurés cuando empiecen a deshacerse. Sazonar con sal y pimienta. Manténgase húmedo.
Mientras tanto, pulse el pan hasta que tenga el tamaño de migas de pan en un procesador de alimentos. Sumergir las migas de pan en la leche durante 5 minutos en una cubeta amplia. Aplicar el resto de los ingredientes y mezclar bien, con las manos.
Echar las albóndigas en la salsa de tomate, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, girándolas durante la cocción unas cuantas veces. Destape durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas, y continúe la cocción.
No podemos responder a cada una de ellas debido al gran número de preguntas que recibimos. Por favor, visite nuestro segmento de Preguntas Frecuentes, que tiene mucho material útil. ¡Apreciamos su pasión por la cocina RICARDO!