🧑Recetas de lenguado a la plancha
🔷 Lenguado de dover frito
Varias especies de peces planos que se alimentan en el fondo (por ejemplo, el lenguado limón) reciben el nombre de lenguado, pero el lenguado Dover es técnicamente el único lenguado real y recibe su nombre simplemente porque la forma del pescado se parece a la suela de una sandalia.
Limpie y limpie el pescado con un paño de cocina (no es un juego de palabras). Ahora es muy fácil rociar la parte superior oscura del lenguado con zumo de limón (no el vientre blanco) y espolvorear suavemente con sal y pimienta.
¿Por qué hay que hacerlo así? Básicamente para que, antes de servirlo, no tengas que girar el pescado más de lo necesario para que no se rompa. En otras palabras, antes de servirlo por el lado derecho, sólo tienes que girar el pescado una vez durante el proceso de cocción. Puede cocinar el pescado hasta el final por el lado oscuro y luego darle la vuelta al lado blanco para terminar. Cuando esté cocido, retira el pescado del fuego y retira con cuidado lo que queda de las aletas óseas, en una larga tira debería salir. Antes de dar el siguiente paso, retira estas espinas de la tabla, ya que de lo contrario volverás a contaminar tu precioso pescado fresco con las espinas. Utiliza un cuchillo para cortar el pescado desde el centro hacia los lados para sacar la carne de las espinas, y deberías obtener dos filetes planos. Para ponerlos en el plato, utiliza una espátula larga, dale la vuelta al lenguado y repite el proceso. Servir con patatas frescas hervidas, verduras al vapor y un proceso
💎 Lenguado al horno en papel de aluminio
Si el rodaballo es el rey de los pescados, sin duda la reina debe ser el lenguado de Dover. Literalmente, es más fácil de cocinar que el rodaballo, que es una bestia grande, y qué hacer con él es un dilema: ¿entero? ¿O en tercios, dentro de la espina? ¿O filetearlo y perder parte del sabor (y parte de la carne si soy yo quien lo filetea)?
Puedes comprar el pescado sin piel, pero pelarlo es básicamente muy fácil: con unas tijeras, cortas las largas aletas dorsales de ambos lados, haces una incisión en la piel en el extremo de la cola, introduces el cuchillo por debajo para que se compre y luego sólo tienes que tirar de él para que se agarre mejor con un trozo de papel de cocina.
Sin embargo, no intente desollar el lenguado de limón; lo intenté una vez y finalmente lo conseguí, la experiencia se asemejó a la de arrancar dientes con las manos desnudas. Se cayó en una bandeja de propinas, riéndose, cuando se lo conté a mi pescadero. Ese es el nombre que comparten, los dos peces. La misma medicación a la que no deben sucumbir.
El secreto de un sabroso pescado a la parrilla es mantequilla, mantequilla y más mantequilla. De hecho, eso también se refiere al lenguado al limón -con piel- y a la solla, el gallo, la platija o el rémol. En una sartén pequeña, derrito la mantequilla y pincelo el pescado por todas partes, y luego lo vuelvo a rociar durante la cocción.
🧒 Receta de lenguado dover jamie oliver
Pocas comidas elegantes pueden ser más rápidas y sencillas. El lenguado de Dover es una verdadera delicia y cuando se prepara de esta manera, su excelente sabor se puede apreciar completamente. Para complementar este plato de pescado tan elegante, se pueden utilizar patatas nuevas con menta fresca y espinacas de hoja pequeña. Normalmente se vende el lenguado de Dover sin piel y limpio.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y mezcle la ralladura de limón y el zumo. Sazone con sal y pimienta. Unte el pescado con la mantequilla de limón y áselo durante 5-6 minutos, o al pincharlo con un cuchillo, hasta que la carne cercana a la espina se desmenuce rápidamente. Dar la vuelta al pescado con cuidado, volver a untarlo con la mantequilla de limón y asarlo otros 5-6 minutos.
Colocar las patatas en una fuente caliente y escurrirlas. Aplique abundante pimienta negra, mezcle suavemente y adorne con ramitas de menta. Pase el lenguado de la sartén a los platos calientes y vierta el jugo de la cocción. Con las patatas y las espinacas, añade los trozos de limón y a comer.
La mantequilla de limón también está deliciosa a la parrilla con otros pescados planos menos costosos, como el lenguado al limón, el lenguado de Torbay o la solla pequeña entera. Deje que cada lado se cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Servir con floretes de brócoli cocidos al vapor durante 2-3 minutos o hasta que estén apenas tiernos en lugar de espinacas.
💕 Receta de filete de lenguado al limón
Precaliente bien la parrilla y engrase las rejillas. Retire la marinada del pescado y póngalo en la parrilla. Ase a fuego alto durante unos 4 a 6 minutos o hasta que el pescado alcance una temperatura interna de al menos 145 grados F.
Extienda 1/2 de la mezcla de mayonesa sobre cada rollo de lenguado que se va a recubrir por los lados y la parte superior. En una manga pastelera, añada la 1/2 restante de la mezcla de mayonesa. Coloque la mezcla de mayonesa sobre la parte superior de cada rollo en forma de zigzag y espolvoree la parte superior con pimentón.
Caliente 2 cucharadas de mantequilla clarificada hasta que burbujee, en una sartén de 12 pulgadas antiadherente o forrada de esmalte a fuego medio-alto. Coloque la mitad de los filetes de pescado en la sartén y cocínelos de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén terminados, luego páselos a la bandeja de hornear o al plato del horno para mantenerlos calientes. Llene la sartén con 2 cucharadas más de mantequilla clarificada y caliéntela hasta que burbujee, entonces cocine los filetes restantes. Limpie la sartén.
En una fuente de servir caliente, coloque el bacalao. Cubra con perejil. Caliente las 4 cucharadas restantes de mantequilla sin sal en la sartén reservada hasta que burbujee y se dore, durante 1 ó 2 minutos, y luego vierta uniformemente sobre los filetes. Servir al instante, aparte, con trozos de limón.