Recetas de codornices al horno

✍ Recetas de codornices sin piel

La codorniz es una pequeña ave de caza que forma parte de la familia de los faisanes. Originaria de Oriente Medio, se cría desde hace cientos de años en el Reino Unido y Europa. Es una alternativa equilibrada al pollo, preferida por los cocineros por su carne magra y su sabor dulce.
Las codornices se suelen criar en granjas y, por tanto, están disponibles todo el año. Busque aves de pecho gordo y ojos sin manchas. En los supermercados no suelen estar disponibles, pero su carnicero local debería poder suministrarle aves de granja. Asegúrese de que compra a una fuente ética. Las codornices se pueden conservar tapadas en la nevera hasta 3 días después de su compra.
Asarlas enteras en el horno es la forma más sencilla y habitual de cocinar codornices. Por persona, necesitará 1 ave. Las codornices también se sirven muy bien en la barbacoa. Los chinos fríen las codornices en profundidad y se comen el ave entera, ¡incluidos los huesos! Cuando se cocinan lentamente en aceite a baja temperatura, las patas de codorniz quedan suculentas y suaves, método conocido como confit. Las pechugas de codorniz se pueden hacer a la sartén, a la plancha o asadas; son una gran opción para una cena rápida entre semana, ya que sólo se tarda unos minutos en prepararlas. En el centro, las pechugas pueden servirse ligeramente rosadas, a diferencia del pollo. Es bastante raro que pueda comprar la pechuga y las patas de codorniz por separado, así que siga nuestras instrucciones para el ensamblaje integral del ave.

😙 Recetas de codorniz gordon ramsay

Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego alto. Colocar los champiñones y cocinarlos hasta que estén dorados. Reducir el fuego a medio y añadir el oporto, raspando los trozos marrones del borde. Reducir hasta que la consistencia del líquido sea de jarabe, unos 10 minutos.
Haga un puré con los cubos de pollo y los hígados en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero; añada lentamente las claras de huevo y luego la crema. Mezclar hasta que esté bien mezclado. Pasar el puré de ave a un bol a través de un colador de malla fina. Picar los champiñones enfriados y aplicar el puré de ave al bol (con el jugo restante).
Vierta el puré de ave en una manga pastelera con una punta redonda de 1/2 pulgada o en una bolsa de plástico ancha de 1 1/2 pulgadas. Colocar el puré en cada cuerpo de la codorniz y atar las patas con el cordel de carnicero.
A fuego medio, calentar una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso resistente al horno. Añade la cucharada de aceite restante y dora las codornices por todos los lados. Hay que trabajar por tandas. Mueve la sartén al horno y asa las codornices durante 30 minutos o hasta que un termómetro de carne insertado en el centro de la codorniz registre 155 °F (utiliza dos sartenes o transfiérelas a una bandeja de asar ancha si es necesario). Dejar reposar 5 minutos en la sartén antes de servir.

😝 Codorniz asada con tocino

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Generalmente no te digo cómo comer, pero lo voy a hacer aquí. Debes asegurarte de que cada bocado de codorniz tenga al menos un pequeño trozo de limón en conserva. En cuanto a la cantidad de condimento a utilizar, debes medir tu propia tolerancia personal, pero hace totalmente el bocado. La forma en que los sabores de la carne son sacados por sólo un poco de limón es muy divertida.
A alta presión, calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande. En el aceite caliente, cocinar las codornices hasta que se doren por todos los lados, de 2 a 4 minutos por cada lado. Retirar del sol. Dar la vuelta a cada codorniz, con la pechuga hacia arriba. Sobre cada pechuga de codorniz, colocar una rodaja de limón curado y espolvorear cada una con pimienta de cayena.

🤪 Recetas de codornices francesas

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Trabajando en tandas, dore las codornices en la manteca precalentada por todos los lados. En una sartén o cazuela grande, poner las codornices doradas; verter el agua sobre las codornices y cubrirlas con papel de aluminio.
Hornear durante 1 hora en un horno precalentado, o a una temperatura interna de 75 grados C (165 grados F), en la parte más gruesa del muslo. Colocar la crema agria sobre las codornices. Antes de comer, deje que la crema agria se derrita.
Después de que mi marido las limpiara, me alegré de encontrar una receta sencilla para meter las codornices en el horno con facilidad. Sólo por tenerlas añadí mostaza molida y perejil. Salió bien y olía tan bien que mi hijo no esperó a encontrar un plato para ellas hasta que sacó la pata. La crema agria no se derritió, pero pareció que nadie lo notó. Pronto lo volverán a hacer para un evento de la iglesia.