😯 Consejos de cocina : cómo hervir la col

En esta cocina, la col es una de las favoritas. Rudy, mi amiga, tenía el mejor repollo que jamás había comido, y decía que lo cocinaba en el horno en lugar de hervirlo en el quemador. Así que esto es más un conjunto de instrucciones que una receta.
Rudy, uno de mis amigos, es de LaGrange, Georgia. Cuando se casó, conoció a un chico de Carolina del Norte y se mudaron a Raleigh. Cuando ella y yo nos conocimos en nuestro primer empleo público, aún no estábamos casados. Congeniamos enseguida, e incluso aprendí a cocinar con ella. Hoy, las dos somos amigas. Aunque cambié la forma de cocinarlos, creo que compartiré la cinta azul con ella.
A lo largo de los años me he dado cuenta de que la gente tiene sentimientos profundos hacia el ajo fresco. O bien alguien adora el ajo y no se cansa de él, o bien se niega a utilizarlo cuando una receta lo requiere. Personalmente, soy un gran fan del ajo. Me gusta que se pueda utilizar en una gran variedad de recetas. Este Cuaderno de Janet es para los conocedores del ajo.

🤑 Cómo cocinar la lombarda

Christiane ha escrito una pequeña y divertida historia que puedes leer aquí. Nació en Hamburgo, en el norte de Alemania. Es fascinante porque incluye una historia humorística sobre la lombarda: Su madre tenía una vecina en Hamburgo cuando ella era un bebé que era totalmente inexperta en la cocina y a la que le gustaba recibir consejos de cocina.
Por ello, su madre le explicó la preparación de la lombarda: lombarda, manzanas, cebolla, manteca de cerdo, vinagre de sidra, pimienta, sal, azúcar, pimienta de Jamaica, hojas de laurel y clavos (conocidos en Alemania como “Nelken”). La mujer, la vecina de al lado, lo preparaba así: ¡con el “Nelken”! Sin embargo, en Alemania, el “Nelken” también se refiere a hermosas flores, como los claveles, así como a la singular especia clavo.
La lombarda es una guarnición tradicional y habitual para un asado festivo o dominical, como el filete de venado. A la hora de preparar la lombarda, prefiero comer comida vegetariana y dejar de lado los ingredientes de origen animal. En mi opinión, la col en su versión burguesa va bien con todo tipo de albóndigas y patatas. La col también está deliciosa cruda, como ensalada o como parte de un Buddhabowl en verano.

🙏 Cómo cocinar la col

La cocción al vapor es un método de cocción indirecta que permite cocinar suavemente los ingredientes delicados, conservando su sabor y sus nutrientes. La ventaja de cocinar la col al vapor es que no tiene el olor acre que tiene la col hervida. Aunque cualquier tipo de col puede cocinarse al vapor, la col blanca, la napa y el pak choi son las mejores opciones. Las coles rojas y de Saboya son más duraderas, por lo que son más adecuadas para técnicas de cocción más complejas, como el estofado o el salteado.

😚 Receta de tocino y col irlandesa – sólo 3 ingredientes – recetas

Del tallo de esta hortaliza crecen capas de hojas gruesas unas alrededor de otras. Las hojas de algunas variedades forman cabezas gruesas y estables, mientras que las de otras crecen más sueltas unas alrededor de otras. Las hojas lisas se encuentran en algunas variedades, mientras que las hojas arrugadas se encuentran en otras. Las hojas exteriores de la planta suelen ser de color verde más oscuro que las interiores. Algunas son de color rojo púrpura oscuro, mientras que otras son blancas. La col de Saboya, con hojas verdes, la Napa, con hojas de color verde pálido a blanco, la col roja y la bok choy (col china), con tallos blancos y hojas de color verde oscuro, son algunas de las variedades. La col tiene un alto contenido en fibra soluble e insoluble y es una buena fuente de nutrientes. La col tiene un fuerte olor cuando se cocina.
Se puede utilizar cocida o cruda en una gran variedad de platos, como la carne en conserva con col, sopas y guisos, y ensaladas frías como la ensalada de col. Otro uso habitual es dejar fermentar la col para hacer chucrut. Las hojas de col también pueden envolverse en otros alimentos.
Cómo comprarla: Al hacer su selección, elija cabezas compactas y firmes. Deben tener hojas crujientes y frescas que no tengan ninguna marca ni coloración marrón que pueda indicar daños por gusanos. Sólo debe haber algunas hojas exteriores sueltas en el cogollo. El color de las hojas debe corresponder a la variedad que haya elegido. Cuanto más oscuro sea el verde de las hojas, más sabrosas serán. El tallo debe estar recortado y tener un aspecto joven, no roto y seco. Debe evitarse la col precortada o desmenuzada. Incluso si la col está bien empaquetada o envuelta, empieza a perder su contenido de vitamina C una vez que se corta.