🤐Como sustituir la levadura fresca
🎖 Cuánta levadura seca para 500 g de harina
Para las alternativas de levadura, esta calculadora automatizada de equivalentes de levadura asume que las medidas de peso y volumen (práctica mundial estándar) son: levadura seca activa = 0,25 onzas por 2-1/2 cucharaditas, levadura instantánea = 1 onza por 3 cucharadas. La levadura de panadería fresca comprimida pesa entre 122 y 130 g por taza de medición estadounidense = 128 y 136 g por taza métrica/250mL (para la levadura desmenuzada) y 254 gramos por taza estadounidense = 268 gramos por taza métrica exactamente cuando la levadura está bien prensada en las tazas (se ha eliminado el 100% de todo el aire). Es fácil convertir entre estos tres tipos de levadura y reemplazar cada levadura con la medida de reemplazo/equivalente de otra levadura en tazas – cucharadita de té. Inmediatamente después de que aprenda a manejarlo, también añadiré la levadura salvaje. Se pueden introducir números enteros, decimales o fracciones, es decir, 7, 29,35, 15 3/4
Es razonablemente fácil convertir las cantidades de los distintos tipos de levadura y sustituirlas entre sí, pero el cálculo final debe ser lo más preciso posible para obtener una masa que funcione correctamente.
La levadura de cerveza no contiene la vitamina B12 necesaria, aunque es nutricionalmente rica en proteínas, cromo, selenio y vitaminas del grupo B, por lo que los vegetarianos deben tenerlo en cuenta. Una solución perfecta para complementar la vitamina B12 es tomar pastillas de folato – una mezcla de ácido fólico, B12 y B6 (el folato también repara nuestro ADN – yo tomo una tabla cada día.) Bien, volviendo a la levadura de cerveza, es una levadura de subida lenta (porque contiene etanol en lugar del dióxido de carbono que hace las levaduras más rápidas), aunque se añada más levadura, la masa subirá mucho más tiempo. Lo que significa que la masa puede subir más de una vez, por lo que se puede utilizar para añadir más sabor o textura a algún horneado maravilloso. La harina de espelta es sólo un ejemplo de cómo la utilizamos para harinas más duras y gruesas.
✅ Conversión de levadura fresca a levadura seca
Hasta finales del siglo XX, la levadura seca activa era la levadura seca tradicional. Antes de añadirla a la masa, hay que rehidratarla en líquido; para ello, utilice parte del agua de la receta. La levadura también puede probarse con una pizca de azúcar mientras se rehidrata (prueba). Si aparecen burbujas o espuma en la superficie del líquido, la levadura sigue viva a los 10 minutos de añadir el agua (110 a 115 F) y removerla.
En pequeños sobres, la levadura seca activa se suele envasar y vender en las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Europa. No es tan concentrada como la levadura instantánea, por lo que al sustituirla, se necesita más levadura seca activa:
1 cucharadita de levadura instantánea = 1 1/4 cucharadita de levadura seca activa.1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharaditas de levadura instantánea1 paquete de levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas o 7 gramos) = 1 1/4 paquete de levadura seca activa (2 4/5 cucharaditas o casi 9 gramos).
La levadura instantánea es un clon de levadura con propiedades ligeramente diferentes a las de la vieja levadura seca activa, a menudo denominada levadura de subida rápida, de subida rápida y/o de máquina de pan. Absorbe el agua un poco más rápido, de modo que las diminutas células de la levadura pueden poner en marcha su maquinaria con facilidad, aumentando el aumento del pan. Además, la levadura seca se convierte en partículas aún más pequeñas, lo que acelera la rehidratación de nuevo.
💎 Cómo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea
En mi último post sobre ¿Por qué usar sal Kosher en Cocina 101? pedí opiniones sobre los temas que os gustaría que tratara en futuros posts de Cocina 101. Recibí un montón de ideas brillantes, una de las cuales era cubrir las distintas formas de levadura.
La levadura puede ser un tema complicado. A menudo me encuentro con una receta que requiere un determinado tipo de levadura que o bien no tengo a mano o no conozco, aunque normalmente creo que entiendo la levadura. Espero que esta descripción le resulte útil y le sirva de guía en el futuro.
Actualmente, la levadura es un miembro de la familia de los hongos y es un organismo vivo que nos rodea en el aire. La levadura de panadería se utiliza para fermentar productos horneados, como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio (como panes y pasteles). Para generar el dióxido de carbono que hace que los productos horneados suban, el polvo de hornear y el bicarbonato reaccionan químicamente. Sin embargo, la levadura no provoca una reacción química. En cambio, el producto de la levadura que se alimenta literalmente de la masa es el dióxido de carbono que crea.
😬 Levadura fresca vs levadura seca
De esta pregunta se desprende que no necesito medir la levadura activa seca y que puedo simplemente pesar la cantidad de gránulos de la levadura seca y simplemente hacer que la masa trabaje con la levadura en función del contenido de agua de la masa.
La receta del pan pide una medición del peso de la levadura que es sencilla de conseguir sin que la levadura esté activada. La activación de la levadura, sin embargo, exige un peso de levadura determinado junto con las medidas de azúcar y agua. Esto me dejará con un volumen específico de líquido – esto ya no se traduce en un peso de levadura activa seca que es demasiado simple. En segundo lugar, la receta del pan pide agua, pero cambiaría las proporciones de ésta al añadir la levadura fermentada e imagino que alteraría la consistencia de la masa.
En ambos casos no aplica la cantidad de agua de la fórmula a la levadura fermentada. Por ejemplo, si tu receta dice 500 g de harina, 300 g de agua y 10 g de levadura fresca, mides 300 ml de agua, luego viertes un poco de los 300 ml sobre 10 g de levadura prensada para probarla, añadiendo una cucharadita de azúcar si la quieres más rápida. Después, mezclas la harina, la levadura prensada y el agua restante (para simplificar, he omitido la sal y otros posibles ingredientes).