Receta caldo de verduras karlos arguiñano

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Hace muchos años me llevaron a un chiringuito secreto situado en un promontorio elevado con vistas a las playas de Tarifa, en lugar de estar en las costas ocres y arenosas bañadas por las aguas azules del Atlántico. Al llegar para almorzar temprano, elegimos sentarnos en una mesa colgante que se movía suavemente con el viento, arrullándonos bajo la sombra de los pinos.
Por lo que pude concebir en ese momento, se trataba de grandes cubos de atún fresco cocinados en un caldo de cebolla. Una receta deliciosa y fácil de repetir… o eso creía yo; en varios restaurantes y bares de tapas, probando diferentes variaciones de la misma.
El atún y las patatas que sugiero se cocinan independientemente el uno del otro. Este plato tiene dos partes. En algunas recetas se pide la cocción simultánea de las patatas, el atún y la cebolla en forma de cazuela, pero no soy partidario de hacerlo así. En primer lugar, ocúpate de las patatas, ya que tardan más en cocinarse y es más cómodo si tienes que hacerlo con antelación y no se secan si el plato tiene que reposar mientras te arreglas con el atún durante un rato. Utiliza cubos de caldo/caldo líquido para acelerar el proceso.

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La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco, que incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también han absorbido fácilmente nuevos ingredientes y métodos procedentes de los nuevos colonos y de sus propias relaciones comerciales y de exploración. En Bayona, los judíos expulsados de España y Portugal desarrollaron una industria chocolatera y pastelera que aún hoy está bien consolidada, y que forma parte de la amplia tradición pastelera del País Vasco. La patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, fueron adoptados por los vascos, con fiestas del pimiento en toda la región, especialmente en Ezpeleta y Puente la Reina.
Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas de Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia directamente en el vaso del visitante desde una altura, con un menú invariablemente rústico de tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y pasta de membrillo. Durante algunos meses del año, las sidrerías sólo están disponibles.

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Un blog de comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El énfasis será en platos sencillos, rápidos y sobre todo seguros, con muchas opciones de dieta baja en colesterol para vegetarianos, veganos y personas (como yo).
Ya he compartido antes un caldo gallego vegetariano o vegano. En sólo media hora, aquí tienes otra versión que puedes hacer. Para ello, he utilizado caldo de pollo, pero si quieres que tu caldo sea vegetariano o vegano, puedes utilizar caldo de verduras. Si prefieres el caldo gallego con ternera, simplemente añade rodajas de chorizo durante los últimos diez minutos de cocción a fuego lento.
Este es otro plato que cuando estamos en Madrid, mi suegra, Esperanza, siempre nos hace. Se tarda media hora más o menos en hacerlo. Es vegetariano (vegano, si se omiten los huevos.) También es auténtico, aunque normalmente no se encuentre nada en los libros de cocina españoles.
Límpialas, recórtalas, pártelas en trozos del tamaño de un bocado si utilizas judías verdes frescas. O simplemente enjuaga un par de judías verdes congeladas que funcionan bien. Después de hervir las patatas durante 8-10 minutos, añade las judías a la olla. Hierve las patatas y las judías durante 10 minutos más. Tanto las patatas como las judías deben estar tiernas en este momento. Antes de las judías, si las patatas están hechas, sólo hay que pescarlas.

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Sé que, en teoría, quedan 20 días para el verano, pero me estoy preparando. Me he comprado mis nuevas vitaminas para el sol (la señora de la farmacia parecía atónita cuando las puse en el mostrador con las condiciones que teníamos aquí…), he vuelto a salir a correr (¡qué difícil es salir a hacerlo con esta lluvia!), ¡y he hecho nuestra primera tanda de gazpacho! El sabor del sol y del verano y de España. No soy nadie para presumir ahora, pero tengo que admitir que me he vuelto bastante buena haciendo gazpacho; mi receta sabe tan bien como recuerdo cuando vivía en Sevilla con la señora Rosario. Así que aquí va una receta sencilla, sabrosa, fresca y segura para preparar el verano, sin más.
Limpia todas las verduras y córtalas en trozos grandes. En la batidora, introduce las verduras. Añade el aceite y el vinagre. Bate hasta que quede perfectamente homogéneo. Incorpora el pan y la sal. Vuelve a licuar (debe quedar un poco espeso, no aguado-añade agua si quieres una sopa más ligera). Probar y sazonar si es necesario con sal y aceite de oliva. Enfriar durante un mínimo de una hora en la nevera. Disfrutar. ¡Que aproveche!