Caldereta de cordero aragonesa

▶ Platos de cordero

A algunos les gusta la comida salada y a otros la dulce. La gastronomía zaragozana le proporcionará una diversión y una dieta completa para disfrutar durante su visita, sea como sea. Hay una gran variedad de opciones para elegir, según sus gustos, desde el Ternasco de Aragón hasta las Torrijas.
El protagonista es el cordero joven con una edad máxima de 90 días, que se puede preparar de varias formas diferentes, aunque podríamos decir que la más habitual es el ternasco asado con patatas, un plato con gran arraigo en las tierras aragonesas.
La borraja suele estar a la cabeza como la más preciada para estos amantes de las verduras; representa la verdura reina. Como el 80 por ciento de la producción nacional se cultiva aquí, podemos considerar la borraja como una hortaliza típica de Aragón. Es una hortaliza muy suave y de muy buen sabor al paladar.
Originaria de Aragón, la salsa de chilindrón se elabora con carne, sobre todo de ave, con pimientos, cebollas, tomates y jamón, si se es fiel a la preparación pionera. A partir de aquí, y los platos son para degustar,

🎖 Platos árabes de cordero

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En las guías veo varios sitios de tapas, pero me preguntaba cómo es la cocina “verdaderamente local”. ¿Hay algo especial en Zaragoza? Soy un comensal aventurero y, si es posible, me gustaría algo especial…
Zaragoza está en Aragón, y sí, se pueden degustar muchos platos locales, pero como en la mayor parte de España, especialmente en el norte, los mejores restaurantes ofrecen su propia versión de la cocina española.
El cordero a la pastora me parece más castellano, pero quizá me equivoque. En Zaragoza nunca llaman al cordero “cordero”, sino “ternasco”, y el verdadero plato emblemático de Zaragoza es posiblemente el “Ternasco sobre patatas a lo pobre” (cordero a lo pobre con patatas… no es un plato barato a pesar de su nombre, y es delicioso pero pesado)

📕 Preparación del cordero

La Comunidad Autónoma de Aragón ha heredado su rica gastronomía de las numerosas culturas que a lo largo de los siglos han pasado por la región. Sabe aprovechar sus productos locales y define su cocina como clásica en la actualidad. La gran diversidad geográfica de esta región ha dado lugar a productos de primera calidad tan variados como la orografía de la tierra. La cocina aragonesa se basa en los guisos populares, que se diferencian según la región donde se preparan. En la actualidad, las recetas tradicionales se están modernizando, pero se mantiene la sencillez y honestidad que las caracteriza. La huerta aragonesa ofrece un amplio abanico de frutas, verduras y legumbres, entre las que destacan el cardo y la borraja, que suelen aparecer en las cartas de los mejores restaurantes debido a su creciente popularidad, las alubias blancas, las cebollas de Fuentes, los espárragos de la ribera del Ebro y los aceites del Bajo Aragón, cuya excelente calidad se debe a la aceituna utilizada en su elaboración. En el resto de la España peninsular se admira la fruta cultivada en Aragón: peras, manzanas, cerezas, ciruelas, melocotones con D.

🐻 Receta de chilindrón

¿Qué sería de la cocina española sin los tomates y pimientos del Nuevo Mundo? Ante un plato caliente de chilindrón, un plato asociado a la región de Navarra pero también común en la cercana La Rioja, así como en partes de Aragón y el País Vasco, esta es una buena pregunta para considerar. Nadie sabe identificar de dónde viene la palabra chilindrón, que también se utiliza para un juego de cartas, y todo el mundo debate sobre si el tomate debe o no incluirse en un auténtico chilindrón. El sabor principal es una combinación de pimientos rojos y pimientos choriceros secos y dulces (o anclas, si no se encuentra el auténtico). Algunas versiones del guiso incluyen jamón serrano o patatas, y también es popular (y delicioso) el chilindrón, preparado con pollo.
En un recipiente refractario, se ponen los pimientos choriceros, se añade 1 taza de caldo de pollo hirviendo y se deja en remojo unos 30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos. En una licuadora, poner los pimientos y su líquido de remojo y licuar hasta obtener un puré muy suave, luego reservar el puré.