Secreto para que suban las magdalenas

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Aprenda a hacer magdalenas que cualquier panadería puede rivalizar. Esta guía definitiva sobre cómo crear magdalenas perfectas le permitirá hacer las mejores magdalenas caseras en un abrir y cerrar de ojos, con consejos, resolución de problemas y recetas.
Por la harina (generalmente uso sólo harina de uso general para las magdalenas). Puedes usar mitad de harina de uso general y mitad de harina de trigo integral para obtener magdalenas más sustanciosas y equilibradas. Esta es mi marca favorita de harina sin gluten si necesitas hacerlas sin gluten.
Luego haz un pozo con tus ingredientes secos y añade y mezcla tus ingredientes húmedos. Es mejor que usar la batidora para hacer las magdalenas a mano. Te asegurarás de no mezclarlos en exceso al mezclar tus muffins a mano.
Las magdalenas se pueden mezclar en exceso rápidamente y se pueden formar túneles en su interior. Los agujeros grandes y alargados o las bolsas de aire en su magdalena son túneles. Lo ideal es ver una miga uniforme al cortar una magdalena.
La red de gluten o proteínas crece cuando se mezcla en exceso. Cuanto más se mezcla, más gluten se produce. El gluten produce bolsas duras que pueden desarrollarse. El gas se abre paso hacia la superficie dentro de esas bolsas, formando esos túneles no deseados. Por lo tanto, con este proceso, hay que mezclar ligeramente. Queremos una masa con grumos. ¡Nuestros compañeros son los grumos!

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La mejor magdalena es la que me parece que lleva un sombrero mexicano con la parte superior redondeada. Cuando uno hace garabatos, es del tipo que dibuja (¿o es sólo lo que hago yo?) y es del tipo que puede ser difícil de realizar antes de tener algo de “know-how”. ¿Eres de los que saben? He estado persiguiendo los secretos de este look, y tengo muy buenas noticias para ti: Los he encontrado. Todos ellos. Así que escucha con atención, porque te los voy a enseñar todos. ¿Ya está? ¿Preparado?
1. La harina que utilices influirá mucho en el aspecto de tu magdalena. He comprobado que las recetas con una mayor proporción de harina (entre 2 y 4 tazas) producen un “aspecto de sombrero mexicano” mucho mejor que las recetas de magdalenas con menos harina (1+1/2 tazas). Sin embargo, esto a menudo puede influir en el sabor y la textura de su magdalena, por lo que puede tener que hacer un compromiso entre el aspecto superior y el sabor de la magdalena.
También puede impedir que una magdalena suba bien si se utiliza sólo harina integral (en lugar de añadir tanto harina blanca como integral). Esto se debe a que el endospermo y el salvado (en la harina) pesan ligeramente el producto horneado, lo que hace más difícil que la magdalena suba. La harina integral es ciertamente mejor para usted que la harina blanca y también proporciona un maravilloso sabor a nuez y a veces quiero esto sobre la parte superior de la magdalena perfecta (eso fue difícil de admitir). Sin embargo, siga con la harina blanca para obtener los mejores resultados o una mezcla de blanca e integral si busca la tapa de magdalena ideal.

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Las magdalenas son algo muy fácil de hornear en teoría, pero hay mucha diferencia entre ellas en la realidad. Algunos pasteleros los hacen altos, ligeros y esponjosos, mientras que otros los hacen razonablemente gruesos y de textura cerrada. Con una cubierta elaborada, algunos hornean magdalenas de gran tamaño, mientras que otros las hacen lo suficientemente pequeñas como para que permanezcan dentro de su vaso de papel. En todo este abanico de variaciones, cada panadero encuentra su zona de confort personal y encuentra o perfecciona las recetas en consecuencia. Si la luz te favorece, aquí tienes algunos consejos.
El exceso de mezcla es una de las razones más comunes por las que las magdalenas pueden resultar densas y gomosas. La técnica estándar es muy fácil para hacer magdalenas. Se mezclan los ingredientes secos y se baten los ingredientes húmedos. A continuación, combínalos todos, removiendo hasta que estén bien mezclados. Con la cuchara de madera, normalmente sólo se necesitan de 10 a 12 golpes, como máximo. Normalmente, la masa, que debe ser grumosa y no lisa, mostrará algunas zonas en las que la harina no se ha mezclado del todo. Eso es una señal positiva. Hasta que no esté uniforme y lisa, no mezcles la masa ni utilices la batidora de pie.

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Sí, soy el tipo que piensa en Muffins de Arándanos inmediatamente cuando los arándanos son abundantes y baratos. Y estás a sólo 30 minutos de la verdad de estas cosas en tu vida. Increíblemente húmedos y esponjosos, con la parte superior dorada en forma de cúpula, ¡un solo bocado te enamorará!
Hago docenas y docenas de muffins de arándanos cada año, y la temporada de arándanos se acerca. Lo sé, lo sé, soy tan engañosamente predecible. Queréis que se me ocurra algo más emocionante y gourmet, y aquí estoy, dándoos otra aburrida receta de magdalenas.
Por dentro, son mágicamente esponjosos y húmedos con una dulce cúpula dorada. No son demasiado dulces, están rebosantes de arándanos y no volverás a mirar otra receta de magdalenas de arándanos una vez que las hagas.
Esto hace que la miga del muffin sea maravillosamente suave y húmeda. Suero de leche Pero si no tiene, no se preocupe, se puede complementar con una mezcla de limón/leche – vea las notas de la receta. Puede que el exterior no sea tan suave como en la foto, pero el interior es igual de tierno; es un muy buen sustituto.