🎖Puedo dejarla masa de un día para otro
🌙 Cuánto tiempo se puede dejar subir la masa de pizza
Puede ser de gran ayuda dejar que la masa de pan o de panecillos suba durante la noche en el frigorífico si quieres adelantarte a la hora de hornear. Esto ralentizará la operación de la levadura al enfriar la masa, pero no la detiene por completo.
Coloca la masa en un cuenco engrasado después de amasarla, cúbrela con papel de plástico engrasado y métela en la nevera. Después de que esté en el frigorífico durante 1 hora, golpee la masa, y a partir de ahí, golpéela una vez cada 24 horas. La masa se conserva en el frigorífico durante 3 días, pero antes de 48 horas es mejor utilizarla.
🤱 ¿se puede dejar subir la masa demasiado tiempo?
También es beneficioso empezar a preparar la masa con antelación para ahorrar tiempo el día que se quiera hornear la masa. A continuación encontrará las instrucciones para hornear parcialmente, congelar o refrigerar la masa. Para que conserven su consistencia de recién horneados, también encontrará instrucciones sobre cómo congelar y descongelar los productos totalmente horneados.
Para los trozos de masa más pequeños, como los panecillos de levadura, los panecillos de desayuno y las cortezas de pizza, le recomendamos los métodos de horneado parcial y congelación de la masa. Los trozos de masa más grandes, como las barras de pan, deben hornearse completamente y congelarse.
Una forma de preparar con antelación los panecillos de levadura y los panecillos de levadura dulce es hornearlos parcialmente, congelarlos y terminar de hornearlos más tarde para servirlos calientes del horno. La actividad de la levadura se detiene cuando se parten los panecillos, la masa ha subido a su volumen final y no hay posibilidad de dañar la estructura de la levadura o de la masa.
Para prehornear, prepare la masa hasta la fase de horneado según las instrucciones de la receta. Cuando la masa esté finalmente subiendo, precaliente el horno a 275 F. Durante 25 a 35 minutos, hornee los panecillos a 275 F. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas de masa. Hornee sólo hasta el punto en que se haya formado la corteza, pero no haya comenzado a dorarse. Enfríelos completamente, luego envuélvalos herméticamente y congélelos. Sáquelos del congelador cuando esté listo para servirlos y déjelos durante 45-60 minutos a temperatura ambiente, o hasta que alcancen la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 375. Durante 10-15 minutos, o hasta alcanzar el color perfecto de la corteza, hornea los panecillos.
🏅 ¿puedo dejar que la masa de mi pan suba durante la noche?
Mi viaje de panificación comenzó con una receta en la parte posterior de una bolsa de harina de trigo integral de King Arthur. Después de un tiempo me gradué en focaccia, pita, ciabatta y otros panes rústicos. La masa madre, sin embargo, parecía ser un pan en otro plano. Estudié detenidamente los datos sobre los iniciadores de la masa madre, pero seguí sintiéndome frustrada.
En primer lugar, “masa madre” se ha convertido en el término americano aceptado para los panes producidos con un “iniciador” de larga duración. En lugar de utilizar levadura comercial, el iniciador se añade a las masas de pan para levantarlas (levadura seca activa o instantánea). Sin embargo, la masa madre puede ser un nombre un poco erróneo. Con mi levadura madre de 2 años, los panes que hago ahora no son para nada agrios. Tienen un gran sabor -mucho más complicado que el típico pan de molde- pero no son “agrios”. De hecho, hay quienes sostienen que no lo estás haciendo bien si tu pan es agrio.
Aunque no voy a ir tan lejos, voy a sugerir que esta percepción de la masa madre es incompleta. Por eso me refiero a mi levadura como “levain”. Levain es la palabra francesa que designa una mezcla de harina y agua colonizada por levaduras y bacterias. Los azúcares naturales presentes en la harina son consumidos con el tiempo por estos organismos y la mezcla debe ser alimentada regularmente para evitar que los organismos desperdicien su suministro de azúcar.
🤖 Cuánto tiempo se puede dejar la masa en la nevera
En un cuenco de 3 cuartos o en un recipiente grande de plástico con tapa, vierta el agua. Mezcla el aceite, la sal, la levadura y el azúcar con una cuchara de madera. No pienses en disolver todos los ingredientes; para mezclarlos, basta con removerlos bien. Tampoco te molestes en “probar” la levadura. Si se utiliza antes de su fecha de caducidad, no falla.
Cubre el cuenco sin apretar con un envoltorio de plástico o tapa el vaso de plástico parcialmente (deja la tapa abierta una rendija para que salgan los gases). Deje que la masa se eleve a temperatura ambiente durante 2 horas. En este tiempo, la masa se expandirá completamente e incluso puede empezar a colapsar.
La masa puede permanecer hasta 2 semanas en el frigorífico. Cubra bien la masa en su cuenco después de 2 días con papel de plástico para evitar que la superficie de la masa se reseque. La masa también se puede congelar en un envase de 1/2 libra bien envuelto. Hasta 3 semanas con bolas. Antes de utilizarlas, descongélelas en el frigorífico durante una noche.