Como cortar un jamon de principio a fin

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El jamón glaseado es el centro de mesa más sencillo de las fiestas, pero si es la primera vez que lo hace, puede parecer abrumador. Para todo lo que necesita saber sobre el jamón glaseado, esta es una guía realista y sucinta: desde la selección de un jamón, la eliminación de la corteza, la cantidad que debe comprar, el glaseado del jamón, su conservación y, por supuesto, ¡qué hacer con el jamón sobrante!
Presentamos1. El mejor jamón glaseado2. Cuánto jamón comprar-3. Cómo pelar la corteza del jamón (piel)4. Cómo se pica la grasa (es decir, se corta en rombos)5. Cómo glasear el jamón 6. Cómo glasear el jamón7. Cómo preparar el jamón glaseado8. Cuánto tiempo de cocción del jamón glaseado9. Cómo evitar los trozos quemados10. ¿Qué tipo de salsa para acompañar el jamón? 11. Cómo servir el jamón12 glaseado. Cómo salir adelante (¡100% perfecto!)13. Cómo guardar las sobras de jamón14. Qué hacer con el jamón sobrante
¡No se preocupe si es la primera vez que lo hace o si no se siente cómodo lidiando con centros de mesa festivos importantes como el jamón! El jamón glaseado es una receta sencilla, de bajo riesgo y que perdona. Es mucho más sencillo y menos “arriesgado” que otros centros de mesa típicos de las fiestas, como el pavo asado o el prime rib, porque:
El jamón ya está cocinado; se cocina a baja temperatura durante unas horas y la precisión del tiempo de cocción no es tan importante; se sabe que está terminado con sólo mirarlo -no se necesita termómetro-; se puede hacer con días de antelación; e incluso si tiene problemas, se puede guardar fácilmente.

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Uno de los clásicos de las fiestas es el jamón glaseado. Aunque te parecerá abrumador (como cualquier corte de carne grande), es mucho más sencillo de lo que esperas cocinar un delicioso jamón. El trabajo por tu parte es mínimo porque ya está horneado. Para complacer a tu familia con el jamón más jugoso y sabroso de todos los tiempos, sigue estas reglas básicas.
Aunque a todo el mundo le gustan las sobras, es fundamental que el tamaño del jamón sea el adecuado (tenemos recetas de jamón de sobra). Cuanto más tiempo tarde en cocinarse, más grande será y más probable será que se reseque. La regla general es de 1/2 a 3/4 libras de jamón por persona, y para los visitantes hambrientos, siempre es bueno errar en el lado más pesado.
Un glaseado decente hace que un jamón pase de ser increíble a ser un “meh”. Este fácil glaseado de azúcar moreno y dijon, que se prepara en un solo bol, es mi favorito. Asegúrate de tener alguna fuente de azúcar como miel, jarabe de arce o azúcar moreno, no importa la receta que elijas, eso es lo que le dará a tu jamón ese hermoso acabado lacado. En los últimos 45 minutos de cocción, mantén el glaseado cerca de tu horno y cepilla sobre tu jamón cada 10 o 15 minutos. (¡No te olvides de volver a cubrirlo con papel de aluminio!) Déjalo reposar durante 15 minutos y córtalo con papel de aluminio cubierto cuando haya terminado. La cola de Oohs y Aahs. 4. Calcule el tiempo de cocción. Su jamón, dependiendo de su horno, tardará unos 15 minutos por libra a 325o. ¿La mejor manera de saber si su jamón está cocido? Utilizando un termómetro para carne. La temperatura interna requerida es de 140o porque estás empezando con un jamón completamente cocido.

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Cortar un jamón puede ser un trabajo muy difícil. No es como cortar un pavo, donde se pueden ver las distintas piezas que hay que separar. En un jamón hay un hueso… en alguna parte… y puede ser un poco difícil de localizar. (Para ver algunas sabrosas recetas de jamón, siga desplazándose hacia abajo)
Los jamones deshuesados tienen forma de fútbol. Coloca el jamón con la parte más plana hacia abajo en una tabla de cortar. Empieza por el extremo más pequeño del jamón y haz lonchas tan finas o gruesas como quieras. Algunos jamones deshuesados de aquí son muy grandes. Deberías cortarlo primero por la mitad si no quieres acabar con lonchas de jamón del tamaño de un plato de comida desde la mitad del jamón. Parta el jamón longitudinalmente por la mitad. En la tabla de cortar, pon la parte plana hacia abajo. De este modo, dispondrá de una superficie estable y lisa para cortar.
Con el lado cortado hacia arriba, ponga el jamón hacia abajo. Tienes que poder ver el extremo del hueso. Para liberar las lonchas de jamón, corte horizontalmente, justo por encima del hueso. Se derramarán fácilmente sobre tu cuchillo cuando las cortes.
En la mayoría de los jamones en espiral hay un gran trozo de jamón al final que no ha sido cortado previamente. Puede cortar el resto del jamón en el grosor que desee cuando tenga todas las lonchas sueltas. Para apoyar, utilice las sugerencias del siguiente segmento.

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Dado que estos jamones se curan en seco, los jamones crudos necesitan un remojo antes de ser cocinados. Su gusto por la sal (un remojo más largo da como resultado un jamón más suave) y el tipo de jamón pueden afectar a la duración del tiempo de remojo (los auténticos jamones Smithfield se curan durante más tiempo que los jamones del país y son más salados y secos por naturaleza).
Lave bien el jamón en agua caliente después de ponerlo en remojo. Para limpiar a fondo el jamón, utilice un cepillo duro y raspe tanto la pimienta como el moho de la superficie, si lo hay. En estos jamones sin cocer, el moho es muy común y no es perjudicial de ninguna manera (como el moho de los quesos curados en el proceso de envejecimiento).
Nuestros jamones cortados en espiral se cocinan al máximo. Estos jamones se entregan congelados y llegarán congelados o parcialmente descongelados. Debe estar totalmente descongelado si quiere calentar su jamón cortado en espiral. Para aproximadamente 5 horas por libra, sugerimos descongelar su Jamón Rebanado en Espiral en el refrigerador. Un medio jamón en la nevera tardaría aproximadamente dos días en descongelarse y un jamón completo en la nevera tardaría aproximadamente 4 días en descongelarse.