🤠Kokotxas de bacalao en salsa verde arguiñano
🤘 Cómo cocinar las cocochas
Gracias a su alto contenido en gelatina, las kokotxas de bacalao y merluza se consideran ingredientes exclusivos. La quintaesencia de la cocina vasca son los pequeños bocados de carne en forma de corazón que se encuentran bajo la barbilla de la estructura del pescado.
Las kokotxas son, en sí mismas, un plato. Su textura es sólida y gelatinosa a la vez. Pero, ¿qué es lo que las hace tan especiales, exactamente? ¿Es su tacto o su sabor? Para mí, se trata de la textura y el sabor familiar de la cultura vasca y los buenos recuerdos.
Una vuelta de tuerca a la popular “merluza en salsa verde” son nuestras kokotxas de merluza, coles de Bruselas y salsa verde. Las notas dominantes en nuestro plato son el sabor del pescado, en este caso el fumet, y la acidez del txakoli. Para replicar esto, utilizamos pimientos de piparra y el jugo natural de la merluza para elaborar una emulsión verde de sabor astringente. El txakoli inicial tenía un sabor muy verde y bastante ácido. Pero el secreto de este plato es la consistencia gelatinosa de las kokotxas.
Confitadas, asadas a la brasa y cocinadas al pil-pil son otras formas interesantes de preparar las kokotxas. Siempre que la temperatura del aceite no alcance los 65 grados centígrados, también se pueden rebozar y freír. Estas técnicas son la base de muchos de nuestros platos.
🌍 Kokotxas al pil pil
Tienes que probar la comida si pasas algún tiempo en Zarautz o simplemente pasas por allí. La alta calidad de sus recetas y productos que ofrecen sus restaurantes puede sorprenderte. Hay muchos restaurantes y bares donde se puede tapear o comer algo de su carta. Te sugerimos que te llenes de toda la deliciosa comida que encontrarás.
Como localidad costera guipuzcoana, Zarautz goza de una dieta tradicional de los pueblos pesqueros que da especial importancia a sus pescados y mariscos del Cantábrico. Aquí, entre otras especialidades tradicionales de Zarautz, podrá probar el txangurro al horno, las anchoas a la plancha, el besugo a la plancha y la merluza en salsa verde o la koxkera, como los chipirones, el picadillo de ajo, la cebolla o el pimiento en juliana.
En el corazón de esta región, cuando se trata de carne, los chuletones de toro o vaca, el cordero asado y los embutidos tradicionales tienen una ubicación especial. Sin probar el txakoli de Getaria (con D.O.) que acompañaría todo lo que se come en Zarautz, tampoco se puede ir. También puedes visitar el cercano Parque Natural de Pagoeta, un lugar ideal para relajarse y conocer de primera mano los paisajes más bellos que rodean a esta localidad costera.
💛 Cocochas de bacalao en español
El visitante puede pensar que ha caído en una madriguera y que ha aterrizado en un maravilloso Planeta de los Epicuros en la ciudad costera de San Sebastián, un universo alternativo en el que los mostradores de los bares gimen bajo bandejas de tartas de cangrejo y canapés de foie gras, en el que la alta costura culinaria se mezcla con los sabores autóctonos de otro siglo, en el que tres generaciones de flamantes chefs se han convertido en lo que el amor es para Francia y el fútbol para Brasil en esta parte del mundo: un tema que impregna todos los rincones del inconsciente colectivo.
En las regiones fronterizas del norte de España y el sur de Francia, los vascos viven en un paisaje de colinas pastoriles y amplias playas que abrazan el Golfo de Vizcaya. Los vascos están orgullosos de su inescrutable lengua, que no tiene parientes lingüísticos conocidos, y orgullosos de las teorías que los convierten en el grupo étnico más antiguo de Europa. Definitivamente, no están orgullosos de las violentas actividades separatistas de ETA, un grupo marginal que es visto por muchos vascos como una vergüenza y cuyos actos terroristas se dirigen principalmente fuera del país.
📖 Receta de kokotxas
¡Hola, hola! Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento, yorkshire de adopción, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, importador de alimentos convertido en profesional de la hostelería. ¡Espero que os guste mi blog! Buscar másBuscar por categoría
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