🙀 Cobertura chocolate espejo
💬 Receta de glaseado espejo de chocolate – perfecto para la decoración de tartas
El más bello de todos los glaseados para tartas es el glaseado espejo de chocolate (o Glacage Chocolat en francés). Las tartas espejo, como esta hermosa tarta espejo glaseada de chocolate con capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate, se hacen con una simple mezcla de cacao, leche, azúcar, agua y gelatina.
La gelatina es el elemento que da a los glaseados espejo su aspecto lustroso. Hace que el glaseado se endurezca y se convierta en una fina y brillante película de gelatina de chocolate. Puede sonar poco atractivo, pero cuando se hace correctamente, actúa como una capa muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse por debajo.
Como la gelatina se licúa al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca permite que el glaseado se derrita en la boca casi inmediatamente al comerlo. Así que no se siente una textura de “gelatina” porque no se experimenta.
En realidad, considero que los glaseados de espejo son puramente decorativos, y ésta es exactamente la idea que hay detrás de ellos. Puede hacer que un pastel tenga un aspecto impresionante, pero, como ocurre con la mayoría de las cosas en la vida, lo que más importa es lo que hay debajo.
🐺 Receta de glaseado espejo de chocolate | шоколадная зеркальная
Los glaseados de espejo estuvieron de moda en 2016 en lo que parece una vida en las redes sociales. Los pasteles glaseados con un brillo resplandeciente y colores brillantes estaban por todas partes. Se veían increíbles y brillantes, ya sea que tuvieran una temática espacial o galáctica, simplemente de moda, o de colores brillantes.
Los esmaltes espejo no eran nada nuevos, aunque estuvieron de moda durante un tiempo. Se utilizan en la pastelería francesa desde hace mucho tiempo. Una vez que se domina el glaseado, se puede ver en muchos pasteles franceses delicados de alta gama (por ejemplo, en esos hermosos y brillantes pasteles de cúpula).
Me pareció increíble lo brillantes que podían ser esos glaseados de espejo. Era casi como si pudieras verte reflejado en el glaseado. Tendremos que profundizar en la ciencia del glaseado espejo para saber por qué eran tan brillantes.
El glaseado de espejo es una forma de glaseado que da a un pastel un acabado súper suave, altamente reflectante y brillante. Una vez fraguado, el glaseado es muy fino, de un milímetro de grosor más o menos. Es como si el pastel estuviera cubierto por una fina capa de gelatina. Puede que no añada mucho sabor al pastel, pero seguro que añade mucho atractivo visual.
👇 Fácil glaseado brillante de chocolate con gelatina en polvo
Muchos de los pasteles de una pastelería típica francesa tienen un glaseado brillante en el exterior. La técnica se conoce como glaçage miroir, o glaseado espejo. Este glaseado es atractivo por fuera, pero también sella el interior del pastel. De este modo, se puede conservar el pastel en el frigorífico sin tapar o a temperatura ambiente.
A la hora de glasear, siempre es una buena idea contar con un glaseado extra. El resultado será un acabado imperfecto si se queda sin material o tiene que rascarlo. Como el glacage puede recalentarse varias veces, haga una tanda grande y congele las sobras para futuros pasteles. Con esta receta se pueden glasear al menos una docena de entremeses de 10 pulgadas. Puede hacer glacage de chocolate con chocolate negro o glacage de chocolate blanco con chocolate blanco o de color.
Vierta el líquido caliente sobre el chocolate en un recipiente. Deje reposar la mezcla durante unos minutos para que el chocolate se derrita por completo. Procesar hasta que quede muy suave con una batidora de inmersión (o verterlo en una batidora). Asegúrese de que no haya demasiadas burbujas, ya que incluso los pequeños defectos aparecerán en la superficie. Pase el glacé por un colador para eliminar cualquier partícula perdida con el mismo fin.
↘ Chocolate mirror glaze hack usando ganache- rosie’s
En la cocina, un glaseado es un material brillante, a menudo dulce y salado, que se añade a los alimentos por inmersión, goteo o cepillado. Los glaseados se elaboran con claras de huevo y glaseados simples. A menudo se utiliza mantequilla, azúcar, leche[1] y algunos aceites. 2] Por ejemplo, el glaseado de los donuts se hace sumergiéndolos en una simple mezcla de azúcar en polvo o de confitería y agua, y a algunas masas de pastelería se les aplica una capa de clara de huevo. Los glaseados se utilizan mucho en la repostería y pueden hacerse con fruta o zumo de fruta y otros ingredientes. [tres] Después de que la página de Instagram de un pastelero ruso se hiciera popular en 2016, una forma de pastel glaseado conocida como entremet ganó popularidad en todo el mundo. [4] A diferencia de los pasteles glaseados, estos pasteles están cubiertos con “glaseado de espejo”, que es más brillante que el glaseado estándar y refleja los artefactos en la superficie. (5) Con el caldo reducido se puede hacer un glaseado salado que se puede utilizar sobre la carne o las verduras. Los glaseados de cera comestible pueden utilizarse para cubrir ciertos dulces o confites. El jamón glaseado es un plato de jamón que ha sido glaseado. [número seis]