Pierna de cordero al horno arguiñano

😜 Cómo cocinar un cordero

El sabor jugoso y dulce del cordero, simplemente asado con un poco de ajo y romero, constituye un maravilloso almuerzo de domingo. Sin embargo, el cordero es versátil y puede aguantar marinadas y sabores fuertes. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor lentamente y otros se asan de forma más convencional. Para conocer algunos consejos y técnicas sencillas para sacar el máximo partido a su cordero, siga nuestra guía.
Elija una pierna de cordero si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro. Puede comprar una pierna entera, con hueso, deshuesada o sin hueso. Una pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos. Es más fácil trinchar una pierna deshuesada. Puede elegir una sección de pierna deshuesada para algo en el centro. Una pierna de cordero en mariposa es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza sobre todo para la barbacoa, pero debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción, también es un gran asado.
La paleta de cordero es una pieza de carne más grasa que se beneficia de un asado lento a baja temperatura. Está llena de sabor y el resultado es muy tierno gracias al asado lento. También existe una paleta deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada se suele enrollar y atar. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas y, de nuevo, una media paleta es una buena opción si se cocina para una multitud más pequeña.

🤑 Aliño para asado de cordero

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Tome una pata de cordero de 2,5 kg (para 6 personas) y haga pequeños cortes sobre la carne con un cuchillo afilado. Frote toda la carne con la mezcla de hierbas. Cortar en rodajas finas y esparcir 2 cebollas en una fuente de horno amplia. Añadir unas ramitas de tomillo, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, sazonar y colocar la pierna de cordero encima.
20 minutos para asar. Reducir el horno a 6, 200 ° C gas, 180 ° C ventilador, verter 250 ml (8fl oz) de vino blanco y rociar el cordero con agua. Asar durante 15 minutos para 500g (1.1lb) de cordero rosado; asar durante 20 minutos para 500g para cordero bien cocido. Unas cuantas veces durante la preparación, rocíe el cordero con sus jugos y añada un poco de agua a la lata unos 15 minutos antes de que el cordero esté cocido.
Saque la carne, póngala en un plato de servir, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y déjela reposar unos 20 minutos. Retirar la grasa sobrante de la lata para hacer la salsa. Batir los jugos de la carne con 2 cucharadas de harina a fuego fuerte. Añadir un caldo caliente de 500ml (17fl oz) y dejar que burbujee durante 3-4 minutos. Incorporar media cucharadita de mostaza de Dijon y 1 cucharadita de jalea de grosella. Con el cordero, sazonar y comer.

➡ Jamie oliver cordero asado

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a añadir un nuevo nivel a su próximo asado dominical. ULTRA Rápido y muy indulgente, eso es. Requiere paciencia, pero con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa con infusión de ajo y romero, será recompensado.
Para el momento en el que se corta, sonrojándose de color rosa = termómetro de carne o aguantando la respiración con los dedos, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco. Utiliza esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega con mantequilla para una versión más rápida sin hueso si eso es lo que buscas, y sí, necesitas un termómetro de carne.
¿Pero los trozos grandes, los trozos dorados de carne asada? Los encontrarás aquí. Y a lo largo de los años, he compartido bastantes recetas de cordero asado, así que aquí tienes un repaso rápido de cada una de ellas por si no te apetece esta versión de asado lento:
Una pizca de sal y pimienta es todo lo que necesita el cordero, y un chorrito de aceite de oliva. Poner caldo de carne y agua en la sartén (lo mantiene húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), y luego tapar hasta que se ablande y se deshaga durante 5 horas hasta que se ase lentamente.

📜 Paleta de cordero asada

La cocina española está compuesta por los usos y costumbres culinarios de España. En la cocina española es habitual el uso del aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial),1] y es la base de muchas salsas vegetales (sofritos).2] El perejil, el orégano, el romero y el tomillo son las hierbas aromáticas más utilizadas.3] El uso del ajo se ha descrito como “común a toda la cocina española “4]. El pollo, el cerdo, el cordero y la ternera son las carnes más comunes.5] El pescado y el marisco también se consumen de forma habitual.5]
La difusión de la vid a lo largo del Mediterráneo parece atribuirse a la invasión de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. En el mundo, España es el mayor productor de aceite de oliva.
La costumbre de recoger y comer setas, que aún se mantiene en muchas partes de España, sobre todo en el norte, fue introducida por los romanos. Junto con los griegos (anteriormente), los romanos introdujeron la elaboración del vino.
El cultivo de la llamada tríada mediterránea es (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica (pan, vino y aceite) durante el periodo romano .7]