Albondigas con sepia thermomix

🤖 Albóndigas con sepia y guisantes

No es raro encontrar recetas catalanas que combinen ingredientes de la tierra con los del mar. Los catalanes las llaman ‘Mar I Muntanya’, que significa ‘Mar y Montaña’. Estas recetas nos encantan. Tanto es así, que no hace mucho, en uno de nuestros blogs, te contábamos incluso su pasado y sus raíces.
Una de las recetas más famosas del ‘Mar i Muntanya’ es esta de ‘mandonguilles amb sípia’ (albóndigas con sepia). Ofrece una comida suntuosa que reúne la riqueza de la carne y la frescura del mar en un solo plato.
Con abundante agua bajo el grifo, limpie la sepia. Separar los tentáculos del cuerpo y cortarlos muy finamente. Cortar el cuerpo en trozos de 1 cm más o menos. Poner las rebanadas de pan en un bol y utilizar la leche para remojarlas. Reservar. Cortar finamente el ajo, el perejil y la cebolla. Rallar los tomates. Sacar las rebanadas de pan de la leche, enjuagarlas y ponerlas junto con la carne picada en un bol grande. Añade el ajo, el perejil y la cebolla y utiliza las manos para mezclarlo bien. Coge pequeñas partes de la mezcla y dales forma de bolitas, del tamaño de una pelota de ping-pong. Añade el huevo batido y vuelve a mezclarlo todo. Para evitar que se deshagan al freírlas, cúbrelas con un poco de harina. En una sartén, calentar el aceite y freír las albóndigas hasta que estén crujientes por fuera. Dejarlas reposar sobre unos paños de cocina para que absorban el exceso de aceite. En una olla profunda, calentar un poco de aceite y freír los trozos de sepia durante 5 minutos a fuego medio. Calienta un poco más de aceite en la misma olla y empieza a caramelizar la cebolla, con cuidado de no quemarla. Sácala y resérvala. Cuando esté translúcida, añadir el vino blanco y reducirlo durante 5 minutos a fuego medio. Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos más. Por último, incorporar las albóndigas y la sepia, añadir el caldo de pescado y cocer a fuego lento durante 25 minutos, reduciendo el caldo hasta que la salsa quede espesa y gelatinosa.

😃 Bolas de calamar caseras

Cuando estuve en España este verano, mi madre hizo estas albóndigas con guisantes y sepia. Se trata de un “surf and turf” típico de la región en la que crecí. La receta la sacó del libro de Joan Roca “La cuina de la meva mare” (La cocina de mi madre). Joan Roca y sus dos hermanos dirigen el restaurante de tres estrellas Michelin El Celler de Can Roca, que fue clasificado dos veces por The World’s 50 Best Restaurants como número 1 del mundo. Y, como decimos, “El Celler” está en Girona, ¡mi ciudad natal! Es un restaurante impresionante que merece un post aparte porque tuve el lujo de ir este verano, ¡adivinaste!
Los padres de ‘El Celler’ tienen un pequeño restaurante de menú discreto a unas pocas manzanas de distancia del aclamado restaurante de sus hijos con una estrella Michelin. La madre es la chef y el padre se encarga del comedor y del bar. Preparan platos tradicionales catalanes y en este libro se recogen algunos de ellos.
Las albóndigas son siempre un bocado reconfortante, pero esta receta las lleva a otro nivel. Estas albóndigas mezclan a la perfección la sepia y los guisantes. Como es difícil encontrar sepia en los Estados Unidos, se puede complementar con calamares, y también se puede utilizar carne picada o una combinación de ambas si no le gusta la carne picada de cerdo.

😏 Abeja blanca hoon – 白米粉

En el concurso CocinandoContigo, puedo presentar el recopilatorio de recetas y queremos agradeceros vuestra participación; hay un montón de recetas y habéis puesto todo vuestro cariño en todas ellas. ¿Por qué no está la recopilación? Estas son las razones: en primer lugar, nuestra terraza está siendo renovada y los empleados siguen tardando más de lo previsto, 2) había algunas recetas de última hora y todavía no las he visto y 3) acabo de volver de vacaciones. Por lo tanto, la semana que viene prometo publicarla, y mientras tanto, podéis tomar una tapa de pica pica de sepia, un guiso tradicional mallorquín que espero que os guste.
El pica pica no es más que un bocadillo o tapa que es muy popular en Mallorca y es típicamente de sepia, pero con calamares se puede encontrar. Tendrás que lavarlo bien si compras la sepia con su piel. Ponerla en un papel de cocina, ya que hay que secarla antes de cocinarla.
Limpia primero la sepia y, si está congelada, sécala completamente. Se parte en cubos pequeños. A continuación, ponla en una sartén y cuécela hasta que pierda todo el líquido, sin aceite ni ningún otro ingrediente. Así te aseguras de que quede tierna e incluso se deshaga en la boca. Cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Cuando hay un cambio de color, se ve que está listo y que los cubos han reducido su forma debido a la pérdida de agua.

☑ Sepia al ajillo thermomix

El día que probé las auténticas albóndigas griegas, conocidas como Souzoukakia, mi mundo alimenticio dio un vuelco. Estas albóndigas las hacía una antigua abuela griega. Nunca había probado una carne tan húmeda. Estaba muy lejos de lo que había crecido en los años 70 como niña australiana.
Las albóndigas fueron la mayor revelación de todos los platos que probé. Afortunadamente, la comunidad griega de Townsville se había reunido, había debatido sobre la mejor manera de hacer los platos tradicionales y había creado un libro de cocina.
En segundo lugar, se mezclan todos los ingredientes de la Souzoukakia. A continuación, empiece a preparar la salsa de tomate y tendrá tiempo de enrollar los rissoles mientras se cocina la salsa de tomate y ponerlos en el Varoma, listos para cocinarlos al vapor.
Por favor, deja un mensaje si has probado la receta y hazme saber tu opinión. Tus comentarios me ayudan a decidir qué debo hacer y a compartir recetas. También me encantaría saber cuál es tu plato favorito de TM, o tal vez tienes una sugerencia que debería hacer y compartir para otra receta.
Tenía una abuela griega a la que le encantaba cocinar, pero nunca, irónicamente, hacía comida griega… ¡Me sentía tan privada! No fue hasta hace poco que empecé a jugar en la cocina con platos griegos por mi cuenta. Estoy encantada con esta receta. Se ve preciosa y no puedo esperar a que se hagan estas albóndigas. También tengo un libro de cocina griega favorito que recogí de una iglesia griega y que, de tanto usarlo, se está rayando y llenando de manchas. Esos son los mejores libros de cocina.