👂 Codillo de cerdo en olla a presión

La falda gruesa se extrae del bistec redondo, también llamado “el redondo”. Dependiendo de cómo se cocine, este corte incluye varios músculos diferentes y puede incluir una porción de hueso. Al ser magros, los filetes redondos ofrecen el resultado más tierno y sabroso cuando se cocinan con métodos húmedos y lentos y con poco marmoleo.
El codillo, situado en la parte delantera del pernil, descansa sobre la articulación de la rodilla. Formado por tres músculos, se prepara extrayendo el músculo de la tapa y la grasa asociada de la falda gruesa. El músculo magro, que soporta el peso del centro y tiene poco tejido conectivo, es el ojo del codillo. Utilizado para asar o preparar más en medallones, cuando se cocina con técnicas húmedas y lentas, produce un resultado especialmente tierno y delicioso.
El codillo, situado en la parte delantera de la pata trasera, descansa sobre la articulación de la rodilla. Formado por tres músculos, se prepara extrayendo el músculo de la tapa y la grasa asociada de la falda gruesa. Un corte magro es el ojo del medallón del codillo y, utilizando técnicas de cocción húmeda y lenta, consigue todo el sabor y la ternura. Utilice una temperatura baja cuando lo ase, y dórelo primero en la sartén para evitar que se reseque, o córtelo en rodajas finas para saltearlo.

🙊 Receta de codillo

Jubes En una salsa de vino tinto y verduras, tiernos jarretes de cordero estofados. No es tan rico como parece, la verdad. A mi familia le regalaron una olla a presión para mi cumpleaños: una olla a presión Tefal Minut. Esta fue mi primera receta que vino con ella para probar del libro de recetas. Mi familia está encantada con este plato.
Pídele al carnicero, o al menos corta el extremo del codillo, que te recorte los jarretes a la francesa. Esto también reduciría el aspecto aceitoso del plato. Para un plato sin gluten, utilice harina y caldo sin gluten. Sírvelo con puré de patatas y una guarnición de verduras verdes. Sabrosa salsa para el puré

➡ Estofado de codillo de cerdo

El Eisbein es un plato típico alemán con la piel más crujiente de los jugosos y tiernos codillos de cerdo. Es una comida que querrá repetir con verduras y patatas salteadas esponjosas y perfectamente cocinadas.
Dependiendo del lugar del país en el que resida, este plato recibe muchos nombres. En Alemania se llama Schweinshaxe o Eisbein, en Polonia Golonka y los suecos Flasklagg. En Austria se llama Stelze. La palabra italiana para el codillo de cerdo, que es Stinco, es mi favorita. Sin embargo, en mi vocabulario personal lo llamo “delicioso”.
Tradicionalmente, el codillo de cerdo se elabora a partir de un jarrete de jamón hervido y puede comerse con la piel blanda, ya sea sólo hervido, o se puede poner bajo la parrilla para convertir la piel blanda en una capa crujiente.
En lugar de hervir el codillo de cerdo en el horno, también se puede asar, con lo que se consigue una buena piel crujiente. En la olla a presión, me gusta hervirlo primero porque creo que así la carne queda más jugosa. En la carne del codillo hay mucho tejido conjuntivo y ligamentos y también es necesario hervirlo durante mucho tiempo o asarlo en el horno muy lentamente para romper este tejido y ablandar la carne.

😻 Receta de codillo de cerdo en olla de cocción lenta

Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino siempre que quiera algo tradicionalmente alemán y maravillosamente sabroso. Para cocinar los codillos de cerdo, hay dos métodos principales. En el sur de Alemania, uno es tradicional, y en el norte, el otro. Y, aunque soy del “norte”, tengo que admitir que el plato del “sur” es absolutamente maravilloso.
El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, muy popular en Baviera, sobre todo en la Oktoberfest, con un chicharrón crujiente. El del norte es un jarrete de cerdo hervido llamado Eisbein, que se come con chucrut y puré de guisantes.
Un plato filipino que a veces se come con una salsa de vinagre de soja es el Crispy Pata. Se trata de corvejones de cerdo hervidos que se enfrían y luego se fríen en profundidad, consiguiendo una maravillosa capa exterior crujiente. El sabor sería diferente porque el proceso de cocción es distinto. Sin embargo, todo es igual, idéntico. Por supuesto, los alemanes no utilizan habitualmente salsas con vinagre de soja, si es que lo hacen. Ofrézcanos la guarnición del chucrut y estaremos encantados:)