🏵 Steak tartar el comidista
🖤 Oscar garcía prepara un steak tartar de santa rosalía
La receta del steak tartar de ternera es tan sencilla que todo el mundo puede hacerla, aunque no tenga experiencia previa en la cocina. Eso sí, para asegurar una elaboración impecable, compra siempre una ternera fresca y de calidad.
Ah, y un consejo: no utilices la Thermomix para hacer steak tartar porque la carne suele acabar como pasta. Es un plato que suele saber mejor cuando se hace completamente a mano. Por último, no cuesta nada y lleva muy poco tiempo.
Si esta técnica te atrae, puedes hacer patatas souflé, o simplemente hacer fritas o asadas en el horno. Otras opciones son, por ejemplo, una ensalada con tomates cherry o una ensalada de verduras con setas.
El steak tartar, también conocido como filete tártaro, es un plato tradicional que lleva décadas siendo popular en los mejores restaurantes del mundo. Tan típico que cocinan los camareros delante de sus propios clientes, según sus gustos.
📜 Preparar en casa este ‘steak tartar’ es ‘así de fácil’
Como defensores del producto gastronómico, adoramos esta tendencia foodie de deleitarse en la cocina y la cultura que la rodea. No sabemos si es una burbuja, si explotará rápidamente o si algo sobrevivirá, pero lo expresamos ahora. ¿Has visto cuántas revistas de cocina/gastronomía hay en Quito? La revista Tapas es fantástica, y si aún no la conocen, deberían hacerlo. Lo mismo pasa con la receta que sacamos hoy de sus páginas (saltimbocca de ternera a la romana): sencilla, sabrosa y potente.
Pereza en la cocina en verano. Por eso, esperamos ansiosos cada receta que promete los mejores resultados con el menor esfuerzo. El equipo de El Comidista entiende de lo que hablamos, y por eso es un visitante habitual de esta página (junto con sus deliciosas recetas). Hoy vuelvo con un rosbif de ternera bocadillo, encurtidos y mostaza, que no es más que una deliciosa forma de reutilizar las sobras de la deliciosa cena que preparamos la otra noche sin tener que cocinarla.
😇 Steak tartar | las maría cocinillas
Aunque los cocineros más refinados sugieren utilizar un solo molino de ternera para hacer el tartar, hay varios cortes más modestos que se adaptan bien a esta preparación. Para obtener un primer tartar, basta con un cuchillo afilado y unos cuantos ingenios -como la babilla, la cadera, la tapa, el lomo o la tapilla, por ejemplo-.
Si quieres un poco más de opulencia, colócalo encima del tostado en el que dejarás el tartar antes de zampárselo con un poco de mantequilla: mi amigo Adrián, padre de suizo, me dijo que ellos lo hacen así -aunque con una sartén más blanda, como un molde- y al final entiendo por qué: la untuosidad es de premio MTV. Si te gusta el picante, haz un generoso chorro de aceite con guindilla que puedes usar para la pizza.
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El tartar es un plato de carne o pescado crudo, picado fino, con un ctrico (lima o limón) y condimentado o aromatizado con especias y salsas. Es cierto que cumple todos los criterios para ser considerado un plato adecuado para una ocasión especial porque es visualmente atractivo y tiene un sabor fuerte. Sin embargo, lejos de ser complicada, es una receta sencilla que se puede preparar con antelación. ¿Qué más se puede pedir?
Por ello, este plato necesita tostadas, así que sirve una fuente con tostadas en el centro bien crujientes. Y ahora, saborea este exquisito, delicioso, contrastado y jugoso bocado… ¡qué hambre solo de pensarlo!
Tartar a la tartar es una preparación muy adaptable, requiriendo sólo una calidad prima (carne o pescado bien frescos), un ácido como zumo de lima, y el resto de condimentos que elijas.