💟Patatas guisadas con calamares thermomix
🦉 Calamar guisado portugués
Se lavan los calamares y se aplastan. El interior se escurre y se desecha. Si se quiere utilizar para otra receta, se guarda la cabeza. Se enmarca el calamar en forma de cuadrado. Se corta a lo ancho en rodajas finas de 1mm, es decir, transversalmente a la dirección del cuerpo, hasta tener una proporción de 50g. Cocinar el calamar hasta que adquiera un agradable color dorado en una plancha muy caliente. Terminar la cocción en la salamandra cuando esté listo para comer. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón. Adornar con unas hojitas de tomillo.
La cáscara de la alcachofa. Mantener el corazón en agua con ácido ascórbico. Poner en una cacerola la mantequilla y la cebolla blanca cortada en rodajas. Añadir el laurel y el tomillo y cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas. Añadir las alcachofas previamente escurridas y picadas y continuar la cocción. Incorporar la nata hasta que se mezcle y dejar que se termine de cocinar. Para obtener un puré suave, utilizar la batidora y reservar hasta que sea necesario.
Poner en una sartén el aceite de oliva y los dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad, junto con el tomillo. Aplicar las anchoas y cocinar hasta que se desprendan. Dejar que se cocinen sin tocarlas hasta que se doren. Añadir la nata y la patata, y reducir la cantidad. Colar la salsa cuando esté preparada y cambiar el condimento antes de reservarla para su uso posterior.
😏 Guiso de calamares y patatas
A DH le encantan los calamares, pero todo lo que se consigue aquí en los pubs y restaurantes son migas y, dependiendo de quién los cocine, varían de fantásticos a malos. Esta es una versión mucho más sana y completamente diferente, así que me ha encantado. Así de sencillo (me costó un poco quitar esa piel, no se ve, pero es fácil sacar el resto una vez que se quita un poco). Una cosa que no me gusta de morder un trozo de miga es que nunca lo quitan. Sí, por qué no, en cuanto al pollo. Se cocina un poco la salsa sola, luego se añade el pollo y se cocina poco tiempo, un poco más para los muslos, si se usan pechugas o solomillos. Ahora, no podría decirte el peso de los calamares, pero llenaron un plato de sopa de tamaño normal cuando se cortaron, yo diría que 500g o un poco más.
Sí, gracias JD. Yo también creo que hay que bajar la temperatura de cocción a 80 o 70. Seguro que el pollo funciona igual de bien. Anoche hice un curry de ternera y boniato y lo cociné durante 45 minutos a 80 grados – y se cocinó bien incluso a ese tiempo.
🐯 Guiso de calamares
30 g de queso parmesano cortado en cubos2 dientes de ajoUn puñado grande de perejil fresco80 g de tomates secos200 g de pan rallado300 g de agua400 g de tomates maduros picadosSal y pimienta al gusto500 g de patatas peladas y cortadas en trozos80 g de aceite de oliva300 g de agua12 tubos de calamar pequeños y enteros o 3-4 grandes (suficientes para que quepan en el fondo del plato Varoma)
Preparación de la receta Si aún están unidos, cortar las patas de los calamares y reservar. Ponga el parmesano en el bol TM y frote durante 8 segundos a velocidad 8. Ponga 1 diente de ajo, la mitad del perejil y los tomates y pique durante 8 segundos a velocidad 6. Añada 100 g de agua y el pan rallado y mezcle durante 30 segundos a velocidad 6. Rellene con la mezcla los tubos de calamar y cúbralos con un palillo. Coloque la mitad de los tomates picados sobre la base del plato Varoma y rocíe con aceite de oliva. Coloque el diente de ajo y el perejil restantes en el bol TM y pique durante 6 segundos a velocidad 6. Coloque las patatas en la bandeja Varoma y reserve. Añada el aceite y sofría a 100oC durante 2 minutos a velocidad 1. A continuación, añada las patas de calamar y cocine a velocidad inversa + velocidad suave durante 2 minutos a 100oC. Añada el resto de los tomates y cocine en Reversa + Velocidad Suave durante 2 minutos a 100oC. En el vaso TM, añada 200 g de agua, sal y pimienta. Coloque el recipiente Varoma en su sitio. Cocine en Reverso + velocidad suave durante 35 minutos a temperatura Varoma. Ponga en una fuente de servir y cubra con la salsa.
🧑 Receta de calamares rellenos
En una sartén grande y profunda, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Añada el ajo y la cebolla y fríalos suavemente hasta que estén blandos pero no dorados. Poner el coñac, encenderlo y agitar la sartén con una cerilla hasta que las llamas se hayan apagado. A continuación, añadir el pimiento rojo, las cebollas, el puré de tomate, la ralladura de naranja, el tomillo, el laurel, el anís estrellado, el vino blanco, el caldo y llevar a ebullición.
En una sartén, calentar otra cucharada de aceite de oliva, añadir la mitad de los calamares y un poco de condimento y saltear durante 2 minutos a fuego fuerte hasta que se doren ligeramente. Con un poco más de aceite y el resto de los calamares, añadir a la salsa y repetir. Salpimentar al gusto, tapar la cazuela parcialmente y dejar que el guiso cueza a fuego lento durante 1 hora, hasta que los calamares estén tiernos y el líquido se haya espesado y reducido.
Mientras tanto, prepare la rouille. Con el caldo de pescado o el agua, cubrir la rebanada de pan y dejar que se ablande. Con la harissa, el ajo, la yema de huevo y la 1⁄4 cucharadita de sal restante, exprimir el exceso de líquido y llevar el pan a un procesador de alimentos. Triturar hasta que quede perfectamente liso. Añada poco a poco el aceite con la máquina aún en funcionamiento, hasta que tenga una mezcla suave y espesa como una mayonesa. Guárdela en el frigorífico hasta que sea necesario.