🌱 Sopa de cabeza de rape
😄 Limpieza y pelado del rape
El otro día conocí a un pescador en la península de Snfells que me vendió un rape entero (el mismo lugar sobre el que escribió Julio Verne en “Viaje al centro del mundo”). Fue un regalo especial, ya que en los supermercados islandeses sólo se puede comprar en filetes. Me llevó mucho tiempo filetearlo, pero acabé con un kilo de cola de rape y un montón de espinas. Las espinas eran ideales para hacer un caldo y, tras unas horas de cocción a fuego lento, obtuve una sopa increíblemente rica y llena de bondades del mar.
Esta sopa de pescado nutritiva, cálida y picante es deliciosa como plato principal y sencilla de preparar. Las espinas de rape suelen estar disponibles de forma gratuita en la pescadería más cercana. Si no hay espinas de rape, sustitúyalas por espinas de bacalao, eglefino, abadejo o maruca.
Poner una olla grande de agua a hervir (aproximadamente 3 litros). Deja que las espinas de pescado, 3-4 dientes de ajo, sal y pimienta se cocinen a fuego lento durante al menos una hora con la tapa puesta. (Consejo: cuanto más tiempo hiervan las espinas, más rica será la sopa). Yo suelo dejar mi caldo a fuego lento durante 4-6 horas).
😊 Guiso de pescado picante coreano (maeuntang : 매운탕)
¿Le disgusta el sabor del pescado? ¿Eres un fanático de la langosta y no puedes permitirte comerla? ¿Y si te decimos que hay un pescado que no es de pescado, sino de carne, y que se llama la langosta de los pobres? Es más, ¿adivina qué? Es cierto. El rape, también conocido como diablo de mar, es una criatura realmente extraordinaria (y una deliciosa fuente de alimento). No se deje engañar por su aspecto poco atractivo -y vaya si lo es-, este pez grande y gordo está considerado uno de los más deliciosos del océano. Si nunca ha oído hablar del rape, o si lo ha hecho pero no sabe nada de él, ha llegado al lugar adecuado, chicos y chicas. Este es el mayor recurso sobre el rape. Aquí aprenderás todo lo que hay que saber sobre él, incluyendo qué es, cómo prepararlo y dónde encontrarlo. Así que siéntese, prepare sus papilas gustativas y prepárese para que le convenzan de probar el rape.
😚 Sopa de pescado al limón al estilo griego: psarosoupa
Hoy vamos a preparar una sopa tradicional de Navidad: sopa de pescado y gambas. Una sopa que, por supuesto, disfrutaremos durante todo el año; basta con cambiar el número y el tipo de pescado y marisco para conseguir una receta económica.
Utilizamos merluza, rape, almejas, mejillones y gambas porque es una sopa festiva. El caldo se hizo con las espinas y cabezas de los pescados y mariscos elegidos, que es una de las claves de una buena sopa de pescado. Como resultado, no se desperdicia nada y el sabor aumenta considerablemente.
😜 Gordon ramsay demuestra cómo hacer rape con un
El rape es lo más parecido a un monstruo marino que se sirve en los establecimientos de alta cocina. El rape viene en filetes en los supermercados, pero Adam Geringer-Dunn, de Greenpoint Fish & Lobster Co., trajo uno entero del mercado para este episodio de Fresh Catch y nos enseñó cómo tratarlo.
El rape tiene unas cabezas enormes, lo que resulta ventajoso para su consumo (el propio). El rape utiliza una corta caña de pescar sobre su boca para atraer a su presa. Cuando el rape es atraído por la caña, abre su aterradora boca y muerde. El pez tiene dos filas de dientes afilados y lo consume todo, incluido el rape más pequeño. Normalmente se le quita la cabeza antes de que llegue al mercado porque a menudo no es comestible (y es un poco intimidante). En cambio, si se sabe dónde buscar, se puede encontrar una carne decente en las nalgas.
Empiece por quitar la piel del rape, que es gruesa y no comestible, antes de recoger la carne de las nalgas. Debajo de los ojos están las mejillas, que pueden parecer grandes zonas blandas en una cara de rape que, por lo demás, es huesuda. Geringer-Dunn liberó las mejillas utilizando un cuchillo afilado para cortar alrededor de las zonas blandas.