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Sorprenderá a la persona que decida ir a este restaurante. En cualquier caso, hay mucho sabor, mucha fuerza, mucha complejidad y mucha interacción entre cada uno de los ingredientes de lo que llega a la mesa. Todo está pensado como un todo, como una sinfonía en la que hay una razón de ser en – elemento.
Madrid recupera un establecimiento de tres estrellas con Diverxo, algo que Zalacaín sólo consiguió en 1987 (hasta 1995). Diverxo se une al club de restaurantes que justifican el viaje según la Guía Michelin, entre los que se encuentran El Celler de Can Roca (Girona), Arzak, Martin Berasategui y Akelarre (San Sebastián), Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona), Quique Dacosta (Denia) y Azurmendiii (Denia) (Larrabetxu, Vizcaya).
Esa noche, por supuesto, hubo decepciones: restaurantes de altísima calidad, con méritos posiblemente más que suficientes para la tercera estrella y que habían sonado con fuerza en días anteriores (sobre todo Santceloni en Madrid), pero que tendrán que esperar a la próxima edición.
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La primera ciudad colonial en la que se entra tras dejar el reluciente Cancún es Valladolid. De camino a Chichén Itzá, muchos pasan por allí, deteniéndose poco más que para tomar una copa. Es una pena, porque Valladolid es un lugar precioso, lo suficientemente pequeño como para recorrerlo a pie, pero lo suficientemente grande e interesante como para ocuparse durante unos días.
Situada en el centro de la península de Yucatán, ningún sitio histórico importante o ciudad costera está a más de dos horas en coche en la zona, por lo que puede servir como una muy buena base de exploración. A pesar de los 500 años de colonización, tiene un claro aire maya, ya que muchas mujeres siguen llevando el tradicional traje maya “huipil”, un vestido blanco de algodón decorado con vivos bordados florales.
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Todas las cocinas del Hotel LeDomaine están dirigidas por el jefe de cocina Marc Segarra, que se ha formado y ha trabajado con los mejores chefs de España con estrellas Michelin en restaurantes de gran distinción y repercusión internacional. Marc basa su cocina en una gran combinación de los métodos creativos más avanzados y los ingredientes locales tradicionales.
Muy desafiante, insiste en reinventar sus ideas cada temporada, dando un paso más y asegurándose de que tanto él como su equipo den lo mejor de sí mismos. En la actualidad, el ingenio centrado en la tradición y la conexión con la zona local y los elementos de temporada caracterizan su cocina.
Su influencia clave reside en el entorno y el ambiente de Abadía Retuerta LeDomaine, y Marc Segarra utiliza elementos como la naturaleza, la herencia de la historia y el arte, y la bodega para imprimir su propio estilo en sus platos.
El nombre del último proyecto de Abadía Retuerta es Calicata. Un lugar mágico donde alargar la visita a la bodega o simplemente quedarse a disfrutar de un lugar especial lejos de la ciudad y el ruido y entender mejor Castilla y León y sus vinos, los significados de esta tierra. Una terraza con vistas al pinar y a los viñedos de Abadía Retuerta.
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Descripción: “Redescubrir con pulcritud la intensidad de los sabores tradicionales, esos que sólo se pueden conquistar con productos d e calidad y de origen garantizado y con un cocinero de mimo lento… No más truco en la cocina de alta calidad. Hay que aprender, pues, a probar y enriquecer en la cocina tan buena con las amplias tierras de Castilla y León, con su huerta histórica que heredamos; el monte barroco de caza; las setas y las bayas; el pastoreo de páramo o las tres aves de corral que siempre estaban en nuestras fiestas… “