🧒 Recetas de capon guisado
📕 Receta de garbanzos y patatas – guiso mediterráneo
Para incapacitar a un Capón. Tome lo mejor del caldo de la olla y póngalo en una pipeta, y añada corancia y pasas grandes, dátiles cortados en cuartos y cebollas finamente picadas, pan de estraza y tiempo, y deje que hiervan bien juntos: cuando estén bien boyados, añada sus ciruelas pasas, sazone con clavos, macis, pimienta, y una pizca de sal, una cucharada o dos de Vergious, y no deje que sea demasiado espeso. El capón se cocina en una olla con agua y sal para mantenerlo en buen estado, y así se puede cocinar un pollo, una ternera o un cordero de esta manera.
✴ ¡delicioso capón asado! (¿qué es un capón?)
Cuando una olla hierve a fuego lento en la cocina de mi pequeño apartamento, toda la habitación se calienta. Esta es una de las razones por las que disfruto haciendo sopas y guisos en esta época del año. Las otras explicaciones son más universales: la oportunidad de llenar un cuenco con comida, la frugalidad de reutilizar los restos de la nevera, la sensación de comodidad que me da tener el congelador lleno de comidas adicionales y, por supuesto, el calor relajante de un cuenco abundante después de una caminata enérgica al aire libre.
A medida que se acercan las fiestas y las agendas de todo el mundo se vuelven más ajetreadas, todavía hay tiempo para disfrutar de una nueva sopa casera elaborada con ingredientes de origen local. Esta temporada, nuestro chef Chuck Smith, que ya escribió sobre el arte de la sopa, ha ido introduciendo más y más variaciones en nuestra línea de comida preparada para que puedas tenerlas en tu menú. Esta semana, incluye las siguientes variedades:
En La cena del cordero, Robert Farrar Capon escribe: “El agua simple no es el mejor regalo del mundo para un guiso”. “En la cocina, se necesita agua viva, agua elevada a nuevas alturas, agua transformada en caldo”. Cuando tengas suficientes huesos y/o verduras para hacer una buena olla de caldo, Capon sugiere que lo hagas como un hábito.
📖 Capón en salsa de naranja
Creo que el sabor de los piñones ayuda a equilibrar el dulzor de los otros ingredientes de la salsa. Si no quieres usar piñones, prueba con setas secas o almendras tostadas para darle un sabor más sabroso.
Potaje de capón húngaro. Tome un capón ligeramente cocido, córtelo en trozos y fríalo suavemente en mantequilla hasta que no esté negro: Luego, en una marmita, se añaden las cebollas cortadas en rodajas y las manzanas cortadas en cuartos, y se fríen en mantequilla; después, se añade un poco de caldo y vino, y se lleva a ebullición; luego, se añade el azafrán, el azúcar, la canela, la nuez moscada y los piñones, y se sigue cociendo hasta que el guiso esté bien cocido, y se sirve. Apertura de la cocina
🙌 Receta de cordero cocinado a fuego lento con tomate y romero capón
El capón es una forma de pollo que se ha desarrollado para que la carne sea más tierna y jugosa. Se trata de un gallo que ha sido castrado antes de alcanzar la madurez sexual, lo que aumenta la calidad de la carne; después, se le alimenta con una dieta rica en proteínas de leche o gachas. En comparación con el pollo normal, la falta de testosterona da como resultado una carne más húmeda y jugosa que es una delicia. Desgraciadamente, hoy en día es difícil encontrar el capón en un menú o en la tienda de comestibles en Estados Unidos.
El capón se consideraba antaño un ave de lujo y, a principios del siglo XX, era el ave preferida para los festines navideños, especialmente entre los ricos. Como el capón era tan costoso, las familias de la clase trabajadora lo consideraban un manjar raro.
La carne de capón es tierna y sabrosa, a diferencia de la carne de gallo, que puede ser muy jugosa. También tiene una alta proporción de carne blanca y es relativamente grasa. La disparidad de sabor y aspecto entre la carne de capón y la de gallo se debe a la ausencia de hormonas sexuales. Debido a la falta de la hormona, se forma más grasa en los músculos del ave, haciéndolos tiernos y mantecosos. Debido al origen de las hormonas sexuales, el gallo debe ser castrado antes de alcanzar la madurez; de lo contrario, ya se habrían producido cambios en la masa muscular.