🔉Merluza a la vasca receta arguiñano
🌎 Recetas de merluza guardiana
Lavarlos y picar los puerros o las cebollas groseramente. Añade el aceite a una sartén a fuego medio y saltea los puerros durante varios minutos, hasta que dejen de estar opacos. Añade el ajo y saltea un minuto más. Vierta el vino y reduzca ligeramente el fuego para que el líquido hierva. Remover periódicamente hasta que el líquido haya desaparecido casi por completo. Poner los puerros en una batidora o procesador de alimentos y procesarlos hasta obtener un puré grueso.
Picar las gambas cocidas en dados grandes. Desmenuzar las truchas escalfadas. Mezcle el puré de tomate, la leche, los puerros y el pescado en un bol grande. Si es necesario, pruebe y añada sal y pimienta. Incorporar las yemas y las cáscaras enteras. Colocar algunas gambas.
Engrasar un molde o bandeja para hornear y espolvorear pan rallado en el fondo o presionarlo. Verter la mezcla de pescado sobre el pan rallado. Hornear durante 40 minutos al baño María o al agua caliente. Sáquela del horno y déjela reposar de 5 a 10 minutos. Para liberar la terrina del molde, deslice un cuchillo por los bordes. Para conseguir que la preparación se desprenda del molde, ponga un plato encima e inviértalo.
Me parece que lo más fácil y seguro es colocar primero el molde exterior vacío en la rejilla del horno cuando se pone el molde lleno en el baño de agua caliente en el horno, luego colocar el molde lleno en el molde y, finalmente, verter con cuidado el agua caliente en el molde exterior hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde de pescado.
😲 Receta de merluza en salsa verde rick stein
Esta es mi versión rápida de una serie de recetas de merluza, llamada merluza en salsa verde, un plato clásico vasco. No hay que confundir la salsa verde con la salsa a base de aceite de hierbas que a veces utilizan cocineros como Jamie Oliver y John Torode en los años 2000. La salsa verde de la cocina vasca es una salsa de pescado elaborada con ajo picado, caldo de pescado y mucho perejil fresco picado. Esta salsa básica es uno de los elementos principales de la gastronomía vasca, así que es todo un acierto para ti. Los filetes de merluza deben estar muy nuevos a la hora de prepararla, y el resto del plato es muy fácil de hacer. Para cocinar todo el lote, sólo necesitarás una sartén, por lo que habrá menos desorden en la cocina. El plato sirve bien para dos personas como plato principal o para 4 personas como plato de tapas.
En la misma sartén, se añade el aceite restante, el ajo picado y la guindilla y se calienta suavemente. Retirar la guindilla, bajar el fuego y aplicar una cucharada de harina común en cuanto el ajo empiece a saltar. Cocinar la harina durante aproximadamente un minuto a fuego lento, removiendo bien para que la mezcla no se queme. Empezar a verter un cazo cada vez con el caldo de merluza caliente, asegurándose de mezclar bien la salsa, para que no queden grumos. Para ello, utiliza un batidor de varillas. Hasta conseguir una salsa suave y aterciopelada con la consistencia de una crema doble, añadir un poco más de caldo. Para sazonar, comprueba la salsa y cámbiala con un toque de sal.
🙊 Merluza en salsa verde
Como su tierna carne tiene muy poca grasa, la merluza es uno de los pescados más saludables y además contiene fósforo y calcio para un buen crecimiento de los huesos. La merluza se pesca en el sureste, suroeste y noreste del Pacífico, así como en el sureste y noreste del Atlántico.
6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado 1⁄4 cucharadita de pimentón ahumado picante 25ml de vinagre de Jerez 100ml de aceite de oliva sal 4 guindillas secas nora/choricero 100g de almendras enteras blanqueadas 6
Para la salsa: En un procesador, poner las almendras y las 4 guindillas remojadas y pulsar hasta que queden más o menos picadas. Se añade el ajo, los pimientos asados y las especias y se vuelve a pulsar. Se añade el vinagre, gran parte del aceite de oliva y una pizca de sal (se reserva 1 cucharada para más tarde) y se vuelve a pulsar para conseguir una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.
En una sartén grande apta para el horno, freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo en el aceite de oliva reservado hasta que estén ligeramente dorados. Cambie la sartén al horno y ase el pescado durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que esté bien cocido.
🔶 Recetas vascas
El crecimiento de la Comunidad Gastronómica de la Cocina Vasca en la Belle Époque de principios del siglo XX ha corrido paralelo a la larga historia de los turistas y esta cocina ha ganado reconocimiento y aprecio internacional.
Los productos, la cocina y el epicurismo vascos se han convertido hoy en los embajadores plenipotenciarios del modo de vida del norte de la Península Ibérica. Al celo costumbrista de los vascos se une el entorno geográfico de la región, lugar histórico de paso entre el océano Atlántico y los Pirineos. Los caseríos protegen joyas culinarias que mezclan los métodos ancestrales de ayer con las aportaciones internacionales.
Además, los lazos con Francia han proporcionado una presencia internacional a las cocinas tradicionales vascas, con la ayuda de maestros cocineros formados en la cocina francesa, como Juan Marí Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasateguí.
La Costa Vasca, en cuanto a mariscos de alta calidad, siempre ha sido muy generosa. Dos ejemplos de excelencia marinera son las langostas de Armintza, en Bizkaia, y de Igeldo, en Donostia, en San Sebastián. Las almejas de Urdaibai y los percebes rebozados por las olas, así como las numerosas variedades de calamares, cada una de ellas con su propia temporada, sus mares agitados y sus costas batidas por las olas, han hecho de esta zona un excelente hogar para innumerables variedades de mariscos, peces con escamas y aletas, y mariscos.