Recetas con cardo de bote

✍ Cómo encurtir y enlatar el cardo silvestre – parte 2

La alcachofa es oficialmente la hortaliza estatal de California, según una declaración hecha por el vicegobernador Gavin Newsom en abril de 2013, cuando el gobernador Jerry Brown estaba fuera del país y Newsom era gobernador en funciones.
No estoy seguro de que Brown estuviera de acuerdo, pero a mí me parece una elección apropiada, dado que California produce y consume casi todas las alcachofas que se cultivan en Estados Unidos. El condado de Monterey (que también ha designado a la alcachofa como su hortaliza oficial) produce el 75% del total, y la mayor parte se concentra en Castroville, que se ha declarado Capital Mundial de la Alcachofa.
Independientemente de lo que se diga, la alcachofa es una hortaliza fascinante. Se cree que es originaria de la región mediterránea, donde se consume desde hace miles de años y sigue siendo una verdura popular. Las alcachofas del sur de Francia y del sur de Italia, en cambio, son muy diferentes de los globos altos y pesados que vemos aquí en los mercados. Allí se encuentran de tres a cinco manojos de alcachofas púrpuras, pequeñas y de hojas puntiagudas, sobre largos tallos. A veces, las hojas tienen espinas venenosas, una reliquia de la especie original, una forma de cardo.

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El pastel de zanahoria es un delicioso postre primaveral hecho con zanahorias ralladas y especias como la canela y el jengibre. Cada uno tiene sus propias preferencias en cuanto a los ingredientes adicionales que utiliza. La piña, las pasas y/o las nueces picadas son adiciones habituales. Es delicioso con un glaseado de queso crema ácido por encima. Pero no es sólo un postre. Se puede comer cualquier sabor de tarta de zanahoria
Tener a mano una receta de postre sencilla te alegrará el día cuando necesites un estímulo o te entre un antojo de dulce. Estos postres sin estrés te harán parecer un profesional de la cocina incluso si no eres un pastelero experimentado porque están hechos con ingredientes sencillos. Desde brownies a caramelos, pasando por tartas de volcado o barritas de limón, hay algo para todos los gustos.

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Los botones florales, antes de que florezcan las flores, son la parte de la planta que se puede comer. Sobre una base comestible, el capullo de la alcachofa es un racimo de muchas flores pequeñas en ciernes (una inflorescencia) con muchas brácteas. La composición de los capullos cambia a una forma tosca, apenas comestible, una vez que florecen. El cardo, una planta perenne originaria de la región mediterránea, es otra variedad del mismo género. Existen variedades silvestres y variedades cultivadas (cultivares).
Con hojas arqueadas, profundamente lobuladas, plateadas y de color verde glauco, de 50-83 cm de longitud, esta hortaliza alcanza una altura de 1,4-2 m. Las flores se desarrollan en una gran cabeza a partir de un capullo comestible con numerosas escamas triangulares de 8-15 cm (3-6 in) de diámetro; los flósculos individuales son de color púrpura. Las partes inferiores carnosas de las brácteas involucradas y la base, conocida como corazón, son las partes más comestibles de los capullos; el estrangulamiento o barba es una masa de flósculos inmaduros en el centro del capullo. En las flores más viejas y grandes, éstas no son comestibles.

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En el noreste, hay alrededor de una docena de plantas silvestres conocidas como cardos, y aunque la mayoría pertenecen a muchos géneros similares, difieren mucho. Algunos son altos, mientras que otros son bajos. La mayoría de las flores son de color púrpura, pero algunas son blancas o amarillas. Algunas especies prosperan en pastos secos y soleados, mientras que otras lo hacen en pantanos, y una incluso crece cerca de marismas. Los cardos que más me fascinan comparten tres características: una cabeza de flor apretada y en forma de copa, espinas y partes comestibles para satisfacer al hambriento buscador.
Parafraseando una frase popular, puede ser difícil describir un cardo por su variedad, pero lo reconoces cuando lo pisas. Muchas personas entran en contacto con los cardos por primera vez al caminar descalzos por el césped o los pastos. Aunque hay varias plantas con el nombre de cardo que son comestibles, me centraré en los miembros del género Cirsium, el más conocido de los cuales es el cardo macho (C. vulgare). Como suele ocurrir, es importante la identificación adecuada. Los cardos Cirsium son bienales con una roseta de hojas largas, peludas, espinosas y profundamente lobuladas en su primer año, seguidas de un único tallo alto con una o varias flores púrpura “brocha de afeitar” en su segundo año.