💚 Receta filete de ternera
La ternera es la carne del ganado joven y es, en muchos aspectos, un subproducto de la industria láctea, mientras que la ternera es la carne del ganado mayor. Debido al uso de jaulas en su procesamiento, la carne de ternera británica se consideraba antes inmoral, pero ahora tiene uno de los niveles de bienestar más altos de la industria cárnica del Reino Unido. Al comprarla, busque una carne de color rosa pálido con un poco de grasa marmoleada por encima, y tenga en cuenta que la ternera tiene un contenido de grasa más bajo que la mayoría de las otras carnes, lo que requiere una cocción cuidadosa para evitar que quede demasiado áspera. Para inspirarse en la cena, eche un vistazo a la colorida receta de filete de ternera con girolles y trufa de Russell Bateman y a la de cuadril asado de ternera rosada de Dorset de Matthew Tomkinson. En su fantástica receta de terrina, Bryan Webb utiliza el hígado de ternera como delicioso entrante, mientras que los sesos de ternera caramelizados con beurre noisette de los hermanos Galvin dan un giro gourmet a un rústico manjar francés.
🍀 Filete de ternera pegado #108
Tenga en cuenta que si cambia las cantidades usted mismo, la receta no será perfecta. Las cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocción no se modifican automáticamente en el documento. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los expertos culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle: Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch Betty Bossi Koch
Saque la carne del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla. Caliente la fuente y los platos en el horno a 80°C. Salpimentar la carne y calentar el aceite en una sartén. Apartar la sartén después de dorar la carne por todos los lados durante unos 3 minutos. Haga una incisión de 4 cm de profundidad a lo largo de la carne, rellénela y fíjela con hilo de cocina. Colocar la carne en una fuente caliente.
Llevar a ebullición el oporto y el caldo en la sartén, raspando los trozos que se hayan pegado al fondo. Reducir el líquido a la mitad de su volumen original. Llevar la reducción a ebullición, luego bajar el fuego y retirar la cacerola del fuego. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo constantemente. Volver a poner el cazo en el fuego unas cuantas veces para mantener la salsa caliente. Remover hasta que la salsa se haya espesado y esté suave.
✴ Chef judi – lomo de ternera salteado
1 Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 1 4. Sazone el lomo de ternera con sal y pimienta negra por todas partes. En una sartén de fondo grueso apta para el horno o en una bandeja para asar, calentar el aceite y añadir la ternera. Cocinar durante 3-4 minutos por todos los lados, o hasta que se dore por todas partes. Cambia la sartén al horno y asa las chalotas, el ajo, las especias y 300 ml de vino blanco durante 50 minutos o una hora.
2 Mientras se cocina la ternera, pon a hervir una olla grande con agua y cuece las zanahorias, los boniatos y el ajo durante 12 minutos. Escurrir y triturar con la mantequilla, salpimentando al gusto.
3 En una sartén para asar, mezcla la calabaza con el aceite de oliva y las semillas de comino. Asar durante 15 minutos en la parte superior del horno, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Añadir la col rizada a la calabaza y las nueces, mezclando bien, y asar durante otros 10 minutos.
4 Retira la ternera del horno y apártala para que repose, cubierta con papel de aluminio. Desglasar la sartén o la bandeja de asar con el vino blanco restante, raspando todos los jugos de la sartén, y cocinar durante 5-10 minutos hasta que se reduzca. Pasar a una jarra con un colador.
👋 Receta de lomo de ternera
Para el gratinado, combine 1 calabaza pequeña de Hokkaido (aproximadamente 800 g) con 800 g de patatas de cera, 5 chalotas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 300 g de leche, 4 cucharadas de jerez y nuez moscada. – un espesante de la salsa a su gusto Filete de ternera con costra de nueces y perejil y gratinado de patatas y calabaza con salsa de colmenillas Instrucciones:
1. Remojar las colmenillas en 200 mL de agua hirviendo durante al menos 30 minutos. 2. Secar el filete de ternera y cortarlo. Dorar el filete en 2 cucharadas de aceite calentado después de sazonarlo con sal y pimienta. Picar las nueces en trozos pequeños. El perejil debe lavarse y picarse en trozos pequeños. Mezclar las nueces, el perejil, el huevo y el pan rallado en un bol. Sal y pimienta al gusto. Aplicar la mezcla al filete. 2 chalotas, peladas y picadas finamente
3. Cortar la calabaza en trozos después de lavarla, partirla por la mitad y quitarle el corazón. Las patatas deben ser lavadas, peladas y cortadas en trozos. 2 chalotas, cortadas en rodajas y en dados En una sartén grande, calentar el aceite. Dorar las chalotas en una sartén. Hervir 250 g de nata y jerez, junto con la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocer durante unos 5 minutos, dando vueltas periódicamente, después de añadir los trozos de calabaza y de patata. Colocar la mezcla en una sartén grande, engrasada, y gratinar durante 45 minutos en el horno precalentado (200 grados, haciendo circular 180 grados). Introducir el filete de ternera en el horno a los 25 minutos y gratinar de 12 a 15 minutos. Dejar que el gratinado y la carne se enfríen durante unos minutos después de la cocción.