😆 Receta de pulpo a la plancha
🤞 Receta de pulpo a la parrilla
En una cacerola, combine el pulpo, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta, 1 cucharadita de sal, el ajo y 1 limón cortado por la mitad, junto con suficiente agua para cubrir todo. Llevar a ebullición a fuego medio, cerrado. Cocer de 30 a 90 minutos, dependiendo de si se utilizan dos pulpos más pequeños o uno más grande, hasta que el pulpo esté tierno (comprobar su estado con la punta de un cuchillo afilado). Escurrir todo menos el pulpo. (Debe programar esta etapa con 24 horas de antelación; cubra y refrigere el pulpo). Eliminar de la ecuación.
Precalentar la parrilla de gas o encender un fuego de carbón o madera; el fuego debe estar muy caliente. La rejilla de la parrilla debe estar a unos 10 centímetros de la fuente de calor. Parta el pulpo en trozos grandes para servir y sazónelo con sal y pimienta después de untarlo con la mitad del aceite de oliva. Ase rápidamente hasta que el exterior esté dorado pero el interior esté todavía húmedo. Parta el resto del limón en gajos.
🏆 No tenga miedo del pulpo a la parrilla: así se hace
Cocinar pulpo puede parecer desalentador para el cocinero novato, pero no es tan difícil como parece. En Italia se llama polpo, en España pulpo y en Grecia oktapodi. Los españoles son los que más pulpo comen en Europa, pero todavía están muy por detrás de los japoneses, que prefieren el tako, que se puede comer como sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o la popular comida callejera takoyaki (bolas de pulpo fritas). El majestuoso pulpo mide hasta 80 cm de altura y tiene ocho suculentos tentáculos, cada uno de los cuales es un festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos, como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diversas técnicas para ablandarla. Los pescadores del Mediterráneo golpean a los pulpos contra las rocas; otros juran que los fríen en hierro, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Los cocineros modernos también han metido a la bestia en una bolsa y en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Estas técnicas tan drásticas no deberían ser necesarias si se hacen con precaución: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!
😜 Mi famosa receta de pulpo a la parrilla | receta de realleyla
Sumerja los tentáculos tres veces en agua hirviendo, manteniéndolos durante dos o tres segundos cada vez, antes de que se enrosquen. En una olla con agua hirviendo, sumerja el pulpo entero. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine durante 45 a 60 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno como un tenedor. Retirar del fuego y reservar durante 30 minutos para que se enfríe.
Retirar del sol, cortar en trozos y servir en una fuente. Rociar con aceite de oliva virgen extra, exprimir limón por encima, cubrir con perejil y sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir enseguida.
Este no es el caso. Soy un chef profesional, y basándome en los comentarios, seguí meticulosamente cada movimiento sin improvisar. Sí, estaba cocido y bastante tierno, pero la proteína del pulpo se había cocinado demasiado y tenía la textura de la imitación de la carne de cangrejo, aunque un poco más firme.
El olor a quemado era abrumador, y no había ni rastro de pulpo. No había sabor, ni textura, ni nada que se pareciera al pulpo, sólo un amargo trozo carbonizado de proteína al azar. Lo siento por el tiempo que le dediqué. Le di un par de mordiscos, pero el resto fue a parar al compost.
👋 Cómo asar correctamente un pulpo : recetas bien hechas
No dejes que el hecho de que este plato griego requiera pulpo entero te asuste. El sabor cremoso y delicado del pulpo marinado, unido al sabor ahumado de la parrilla, convierte a los escépticos en creyentes. Cuando el tiempo se vuelve húmedo, este es un gran plato de marisco para hacer.
Para hacer el ahumado, elija su madera dura favorita. Coloque los trozos de madera empapados en una parrilla de carbón o en una jarra apta para la parrilla si utiliza una parrilla de gas. Remoje el serrín de nogal durante la noche, luego viértalo en un recipiente improvisado hecho de papel de aluminio resistente y póngalo en la parrilla.