🔷 Pan de espelta iban yarza
😮 Devoción de la mesa familiar con colin y nancy campbell
Este año, entre Navidad y Año Nuevo, horneamos mucho pan. No sólo estábamos atrapados en casa en una situación de cierre, sino que además las fiestas eran en días laborables, lo que significaba que no había ninguna panadería abierta durante días para conseguir pan fresco para el desayuno, lo que nos dejaba sin otra opción que hornear algo de pan en casa. No soy un gran fan del pan blanco, pero necesitábamos un pan de molde decente para los sándwiches, sobre todo para el queso a la plancha. Cuando necesito pan para sándwiches, Shokupan es siempre lo primero que me viene a la mente, y éste está hecho con harina de espelta – una alternativa mucho más “sana” que el pan de trigo estándar 😉
Hace años que nos pasamos al pan integral, lo que significa que o lo compramos o lo horneamos en casa. Este pan fácil de avena de espelta y este pan integral sencillo y fácil son dos de mis favoritos. Es el pan perfecto para que lo disfruten los diabéticos como yo. El pan integral tiene un menor efecto sobre los niveles de azúcar en sangre y suele ser más saludable para el sistema digestivo. Tengo un molino de harina, que puedes encontrar aquí: https://amzn.to/38ccHSI Quería hacer mi propia harina integral en casa. Es fantástico. En cualquier caso. Eso no quiere decir que no disfrute de una rebanada de pan blanco normal de vez en cuando;) ¿Has hecho alguna vez un sándwich de queso integral a la parrilla? No es divertido 😛
⭐ Pan de espelta con masa madre | con jordi morera
3:53 a.m., 3 de noviembre de 2013
💫 Focaccia de masa madre *receta
Abelbreadgallery es una galería dedicada al trabajo de Abelbread.
🙏 Pan de chapata en panificadora
Trenza de espelta integral con nueces, pasas sultanas y sirope de arce Una adaptación de la receta de trenza medio integral de Iban Yarza de su libro Pan Casero (Larousse). He utilizado espelta en lugar de trigo estándar para incorporar más harina integral. En lugar de miel, he utilizado sirope de arce y he modificado los frutos secos. Un pastelito rústico para compartir con la familia y los amigos. http://breadgallery.wordpress.com/2013/11/03/trenza-de-espelta-integral-con-nueces-sultanas-y-jarabe-de-arce-whole-spelt-braid-with-nuts-sultanas-y-jarabe-de-arce-whole-spelt-braid-with-nuts-sultanas-and-
😋 Pan de espelta casero 100% integral, sin masa
El pan -el actual, el artesanal, el tradicional, el ecológico o el imaginativo- está resurgiendo después de haber sido denostado por las dietas, la industria y la vida moderna. Ahora, un grupo de jóvenes panaderos entusiastas ha resucitado las verdaderas virtudes y el sabor del pan.
El pan ha resucitado, con clases de elaboración de pan, degustaciones y nuevas panaderías que ofrecen variedades consagradas elaboradas con masa madre y harina molida a la piedra de cereales casi extinguidos. El pan también se ha ganado un lugar en la alta cocina, y los mejores restaurantes maridan sus platos con tipos específicos de pan.
El pan ha cerrado el círculo. Los hogares de la gente se llenaron de pan industrial para sándwiches y panes congelados como resultado de la vida moderna. “La comida servida caliente en casa a cualquier hora del día parece una idea perfecta”, dice el periodista y especialista en pan Ibán Yarza. Parece recién horneado, pero el calor enmascara su insipidez”. Yarza imparte cursos por toda España y tiene su propio libro de cocina, Pan al horno (Larousse, 2013). También ha puesto en marcha foros de amantes de la gastronomía y es uno de los impulsores del aumento del número de “fanáticos del pan” en nuestro país. “En el mundo técnico de hoy, la gente siempre está dispuesta a hacer algo con sus manos, por lo que mis cursos son siempre un gran éxito”.
🌻 Pan 100% integral de masa madre
La primera vez que escuché éxitos de La Memoria de Pan, Te Quedas Cenar y El Foro de Pan fue hace poco. Como todos ellos venían de España, sentí curiosidad por saber quién estaba detrás de todo este maravilloso blog de pan. Poco después, me uní a El foro de pan, que resulta que es frecuentado nada menos que por Dieter Buschmann y Dan Lepard.
Ibán Yarza era el creativo y talentoso panadero que estaba detrás, y yo no tenía ni idea de quién era… Fue entonces cuando comencé a estudiar a este revivalista del pan, corredor y fermentador. En el renacimiento de la panadería en España, junto a Javier Marca y otros. Imparte clases a domicilio y allí donde se le necesita, desde Bilbao a Barcelona, como panadero autodidacta. A Ibán se le puede encontrar en su bicicleta con kilos de harina y sanwiches en la mano, pero lo más frecuente es que esté doblando masa. Compartiendo con pasión la palabra del pan sano. Su compromiso y amor por lo bueno se puede ver en sus numerosos blogs sobre la comida o el pan, ¡buen viviente au bici! ¡Estoy deseando que empiece pronto un programa de ciclismo!