🦁Magret de pato con frutos rojos
📣 Salsa fácil de arándanos para el pato
Puede acompañar las papas con cebolla caramelizada, los acompañamientos agridulces o una reducción balsámica, optimizar sus pieles crujientes y las salsas pegajosas, y aquí compartimos las fuerzas de los frutos frescos y secos que demuestran que son la combinación más poderosa de todas (y además se puede tener toda la guarnición).
Por supuesto, es una idea clásica usar pato y naranja, y Poh Ling Yeow le da un toque moderno del sudeste asiático al aderezo, y lo mezcla con rábanos encurtidos, remolacha cruda rallada y gajos de naranja fresca para compensar la riqueza de la carne.
Toma ejemplo de las calles de Asia, donde se disfrutan las sopas durante todo el año. Encontrará carros con soto ayam incluso en las calurosas islas paradisíacas de Indonesia. Con una carne pegajosa y cocida a fuego lento y un melón de invierno que adquiere todo el sabor de la sopa, este humeante plato preparado por Martin Boetz para Palisa Anderson durante su serie Palisa Anderson’s Water Heart Food está destinado a hacer que sus papilas gustativas se agudicen.
Este pato ahumado al té con fideos de huevo puede hacerse en casa con una salsa de tamarindo y ciruelas. Puede utilizar cualquier fruta de la temporada en lugar de las ciruelas. El pato ahumado al té con salsa de tamarindo y ciruelas funciona bien. Pato ahumado al té con salsa de tamarindo y ciruelas
💛 Salsa sencilla para pechuga de pato
1. Precalentar el horno a 180°C, marca de gas 4. Marcar la piel en forma de cruz y sazonar las pechugas de pato. Colocarlas en una sartén fría con la piel hacia abajo y ponerlas a fuego medio. Cocinar durante 20 minutos, volcando la sartén con la grasa extra a medida que se calienta. Mientras tanto, en una cacerola pequeña con el azúcar, colocar las moras y cocer a fuego lento durante 5 minutos, aplastando las bayas con el dorso de un tenedor; reservar.
2. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar el lado de la carne durante 2 minutos, luego pasarlas a una bandeja de asar y meterlas en el horno durante 8 minutos hasta que la mayor parte de la grasa del pato se haya hecho y la piel esté dorada y crujiente. Sácalo del horno, cúbrelo con papel de aluminio sin apretar y reposa 5 minutos.
3. Retirar con una cuchara toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada mientras las pechugas de pato están en el horno. Poner la sartén a fuego medio-bajo y cocinar la chalota hasta que se ablande, durante 2-3 minutos. Añade a la sartén el vino, el caldo, el tomillo y las bayas de enebro y cocina a fuego alto durante 5 minutos, hasta que se reduzca y se convierta en jarabe. Incorporar las moras del pato y los jugos restantes y cocinar a fuego lento hasta que se calienten del todo. Cortar el pato en rodajas y servirlo, si se desea, con la salsa, junto con algunas verduras y patatas al vapor.
🤣 Receta de pechuga de pato con salsa de arándanos
Esta variación del filete a la pimienta hecha con pechuga de pato se sirvió como parte de un menú de Año Nuevo allá por 2011. Lo suficientemente elegante para una reunión, pero lo suficientemente informal como para que no parezca demasiado, puedes hacerla un poco más singular que la comida promedio cuando quieras.
Retira los solomillos (tiras finas de carne en la parte inferior de la pechuga del pato) y resérvalos para la salsa. Recorte el cartílago de la parte inferior de las pechugas con un cuchillo afilado y recorte la grasa sobrante. Hacer un corte en el músculo, atravesando la grasa pero sin llegar a tocar la carne, en forma de diamante. Espolvorear suavemente con sal por ambos lados y frotar una cucharadita de granos de pimienta negra machacados por todas partes. Espolvorear con ajo y un par de ramitas de tomillo, tapar y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. (Refrigere las pechugas durante varias horas o toda la noche para obtener un sabor más intenso, y vuelva a ponerlas antes de cocinarlas a temperatura ambiente).
A fuego medio, calentar 1 cucharada de mantequilla sin sal en una cacerola. Añadir la chalota y los lomos de pato reservados; dejar que se doren de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada una ramita de tomillo y la pasta de tomate y deje que se frían durante 1 minuto.
🌸 Salsa de bayas para el pato
En esta receta de pato de Marcello Tully, la pechuga de pato bellamente cocinada se sirve con una llamativa salsa de fruta de la pasión. Las patatas machacadas proporcionan al pato, que también se sirve con judías verdes ligeramente cocidas, un acompañamiento abundante. Elija uno con notas más ligeras y dulces al seleccionar un whisky para la salsa de fruta de la pasión; el whisky irlandés es muy adecuado, o si utiliza un single malt, el Speyside.
Colocar la pechuga de pato en una tabla de cortar, con la piel hacia arriba, y marcar la piel en diagonal con un cuchillo afilado mientras se enfrían las patatas. Dar la vuelta a la pechuga de pato y marcar en la dirección opuesta, luego
Se aromatiza la pechuga de pato con sal y pimienta negra. A fuego alto, calentar una sartén apta para el horno. Colocar la pechuga de pato, con la piel hacia abajo, en la sartén seca una vez que la sartén esté bien caliente. Bajar el fuego a fuego lento y cocinar hasta que se dore durante 5 minutos.
Calentar una sartén grande a fuego medio mientras el pato descansa y añadir una nuez grande de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, añadir las patatas y aplastar cada una en la mano ligeramente antes de añadirlas a la sartén.