Leche merengada sin huevo

➡ Pavlova sin huevo | एग्ग्लेस पावलोवा | hornear

En mi casa, una comida nunca está completamente completa hasta que hemos terminado el postre. Cuando se planifica una comida para un futuro almuerzo o cena, los postres son siempre lo primero que viene a la mente en mi familia. Los postres son tan importantes para nosotros que todavía los pedimos primero cuando salimos a comer fuera. Mi afición por el dulce es algo que he heredado de la parte de la familia de mi madre, ya que mi padre nunca había comido más dulces que la fruta hasta que se casó con mi madre. Cuando se casaron, las cosas cambiaron pronto, y ahora él pregunta qué hay de postre en cada comida. Le gusta casi todo lo dulce después de más de 20 años de matrimonio, pero si tuviera que elegir un postre de entre todos, tendría que ser la tarta de limón y merengue, pero no cualquier tarta de limón, sino ésta.
Yo prefiero los postres ricos y achocolatados, así que la tarta de limón sería lo último que se me ocurriría pedir en un restaurante o hacer en casa, hasta que la probé y me di cuenta de por qué a mi padre le gusta tanto. Siempre he considerado que las tartas de limón y los dulces cítricos son demasiado ácidos y no lo suficientemente dulces como para satisfacer mis antojos, pero esta tarta de limón y merengue es perfecta, con la mezcla perfecta de dulce y ácido y una cobertura de merengue dorado, una delicia que me encanta.

🌻 Merengues veganos de frambuesa

Hace tiempo que no hago muchos postres elegantes, y las niñas están hartas de los yogures sin leche (sobre todo porque los sabores son muy limitados) o de la fruta, ya que son muy exigentes. Así que algunos postres deliciosos y atractivos han estado en mi lista de tareas pendientes durante un tiempo. El merengue suave y ondulado es uno de los postres más sorprendentes, y después de ver unas preciosas mini tartaletas cubiertas de merengue en una tienda de Ottolenghi la semana pasada, me puse a pensar en hacer unas mini tartaletas igual de bonitas en casa.
Un seguidor de Instagram las comparó con sombreros de pitufos, lo que me parece una comparación justa, ¡pero no era la intención! Este método de poner una cucharada puntiaguda en cada tarta individual, sobre todo una vez tostada y glaseada con un soplete, es de lo más bonito. Elegí una rica ganache de chocolate para rellenar estas tartaletas, que es el contraste oscuro ideal para el suave y blando merengue italiano. Por cierto, me sobraron algunas tartaletas y descubrí que se conservan de maravilla en la nevera durante un par de días, lo cual es una gran ventaja.

↘ Merengues veganos (fáciles, sin huevos, 2 ingredientes)

Si alguna vez has hecho merengue vegano, has estado en mi lugar: empiezas a hacer una cobertura de merengue de aquafaba increíble, y a mitad de camino, después de horas de machacar, el merengue vegano falla y se vuelve líquido de nuevo, ¡o peor! Empieza a derretirse y a llorar DESPUÉS de ponerlo encima de tu tarta de merengue de limón, ¡y lo único que te queda es una tarta de limón sopa!
Si alguna vez te has preguntado por qué el merengue lleva tanto azúcar, no es por el sabor. El azúcar no sólo añade dulzura al merengue, sino que también ayuda a mantenerlo estable porque el azúcar es higroscópico, lo que significa que absorbe la humedad. Por lo tanto, si has intentado hacer un merengue más saludable y se te ha caído, posiblemente se deba a la reducción del azúcar.
El azúcar también debe aplicarse de una manera particular. No puedes echarlo todo al principio o el merengue vegano se desmoronará. Espere a que el merengue alcance picos suaves antes de añadir el azúcar en su receta, una cucharada cada vez, y espere entre cada adición para obtener un merengue francés.

🤖 Crema de merengue americano (vegano, sin soja, lácteo)

Desde los pequeños merengues rellenos de crema o aplastados para hacer Eton Mess hasta las Pavlovas más grandes, siempre nos han gustado. No tienen gluten y son mucho más ligeros que los merengues blancos y duros que se compran en las tiendas.
Mi abuela solía batir las claras de huevo en un plato con un cuchillo para que quedaran rígidas, y luego las pasaba a un bol y añadía el azúcar cuando yo era niña. Después hacía merengues o cubría una tarta de limón con merengue. Está claro que no creía en los batidos a mano y que nunca se había criado con una batidora de alimentos, ¡no había electricidad cuando era niña!
El método Pavlova se utiliza para producir estos merengues, que son crujientes por fuera y más suaves en el centro. Por supuesto, depende de si se quieren cocer los merengues durante mucho tiempo o se dejan secar en el horno.