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Utilízalos enteros, o triturados para hacer falafel o hamburguesas vegetales, o machacados hasta conseguir una consistencia esponjosa para hacer hummus o una guarnición. Los garbanzos son un ingrediente muy versátil. También es una comida nutritiva. Para que cuenten como uno de tus cinco al día, sólo necesitas 3 cucharadas de garbanzos y 100g contienen 7g de proteínas, además son ricos en hormonas vegetales llamadas isoflavonas.
Es posible que los encuentres marcados en las recetas del subcontinente indio como garbanzos (así se llaman en América y España), o gramíneas y chana. Hay muchas variedades de garbanzos; las variedades desi son más pequeñas y sobre todo más oscuras (a veces verdes) y son la variedad más popular que se cultiva en Asia, aunque en Puglia y Basilicata (Italia), donde se llaman ceci neri, también crece una variedad negra más rara, la kala chana. Las variedades kabuli, cultivadas en Europa, el Mediterráneo, el norte de África y Sudamérica, son más grandes, suaves y ligeras.
Se pueden comprar garbanzos en latas, tanto secos como precocidos. Los garbanzos secos están disponibles en varios tamaños y pueden ser de distinta calidad, mientras que en el sur de España se cultivan garbanzos castellanos de gran tamaño. El Garbanzo de Fuentesauco, también de España, tiene el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida).
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Poner el bacalao en una fuente amplia, con el lado de la piel hacia arriba. Cúbralo con agua y refrigérelo durante 36 horas, cambiando el agua para eliminar la sal al menos 3 veces. Sin embargo, conserve aproximadamente un tercio del líquido de remojo al cambiar el agua para que el pescado pueda mantener parte del sabor salado. (El tiempo de remojo necesario para liberar la sal del pescado puede variar en función del grosor del bacalao salado). Escurrir el bacalao salado.
Combine los garbanzos secos y el bicarbonato de sodio en un bol y cúbralos con agua fría la noche anterior a la que vaya a cocinar el guiso. Déjelos en remojo toda la noche, luego escúrralos y enjuáguelos. Combinar los garbanzos con 2 1/2 cuartos de agua en una cacerola grande y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, unas 2 horas. Añadir 1/4 de taza de agua fría cada 10 minutos aproximadamente.
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Descripción: Vibrante bar de tapas al estilo de Barcelona que sirve un menú de clásicos españoles, como paella, churros, sangría, pulpo y mucho más, en un espacio cálido y moderno en el distrito de Dupont de DC, y especiales de temporada basados en el mercado.