Dulce de leche sin lactosa

💝 Alfajores sin lácteos y sin gluten

Internet puede ser cruel con los que se resisten a los lácteos por necesidad o por preferencia, tentándonos con historias de cómo hacer dulce de leche con sólo una lata de leche condensada, la salsa dulce parecida al caramelo que es estupenda removida en el café, rociada en los dulces, o comida directamente de una cuchara. Nature’s Charm ha introducido recientemente leche condensada azucarada hecha con leche de coco. Es ideal para esto.
Para el cumpleaños de mi amigo favorito horneé magdalenas de chocolate con glaseado de vainilla y rocié con dulce de leche. Como resultado, quedaron muy bien. Decadentemente dulces, con un toque de caramelo que combina bien con el chocolate y la vaina de vainilla. ¡Qué manera tan maravillosa de celebrarlo!
Durante el dorado, una reacción química entre los azúcares reductores y los aminoácidos produce sabores maravillosos. La reacción de Maillard, que convierte la leche condensada azucarada en un dulce de leche espeso y cremoso con un sabor más profundo que el que se puso originalmente en la olla instantánea o Crockpot, crea cientos de compuestos de sabor.

🍀 Más información

Todos ellos son brebajes dulces, dorados y con almíbar que resultan increíblemente sabrosos. Sin embargo, hay variaciones significativas entre los cuatro, según el libro How to Bake Anything de Mark Bittman y la pastelera Stella Parks de Serious Eats:
El caramelo se hace hirviendo lentamente el azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua, hasta que se disuelva. El caramelo se vuelve más oscuro y tostado a medida que el azúcar se derrite y se calienta, y el tono cambia de dorado pálido a ámbar oscuro.
El dulce de leche se hace hirviendo lentamente la leche de vaca y el azúcar. La cajeta es una forma de dulce de leche elaborada con leche de cabra. Se elaboran a una temperatura más baja que el caramelo, y su color dorado se debe al pardeamiento de la lactosa y la lisina de la leche, más que a la caramelización del azúcar (también conocida como reacción de Maillard). Gracias a esta técnica, tienen un sabor más suave, a nuez y con más matices que sus primos.
El bicarbonato de sodio, que equilibra el pH de la leche (que es ligeramente ácida) y acelera la reacción de Maillard, se puede añadir tanto al dulce de leche como a la cajeta. (Recomiendo encarecidamente este artículo para obtener más información sobre este tema).

🤟 Cómo hacer leche condensada sin lactosa

El caramelo existe desde la década de 1650. La palabra “caramelo” procede del español caramelo, a pesar de que es un dulce francés. El caramelo salado se ha hecho cada vez más popular en los últimos años, a pesar de que durante mucho tiempo ha sido una delicia especial en la región francesa de Bretaña.
El caramelo se hace cociendo el azúcar hasta que se vuelve marrón. La salsa de caramelo puede hacerse combinando leche y mantequilla. La propia traducción de la palabra, al igual que el dulce de leche, da una pista sobre su elaboración. Caramel se traduce como “azúcar quemado” en francés, que es como se produce el caramelo.
El dulce de leche es una invención más reciente, con varias hipótesis sobre cuándo y dónde se creó. Aunque la mayoría de las teorías coinciden en que el dulce de leche se inventó en el siglo XIX, no está claro cómo llegó a ser común en Sudamérica. El dulce de leche es un postre popular español que se encuentra en muchos hogares hispanos.
El nombre “dulce de leche” significa “leche dulce”, lo que describe su elaboración.
La diferencia más importante entre el dulce de leche y el caramelo es que el dulce de leche suele hacerse calentando leche condensada. La leche condensada tiene un mayor contenido de azúcar que la leche normal, y el azúcar se dora cuando se calienta, lo que le da el tono marrón dorado. Se vuelve ligeramente líquida cuando la leche la diluye.

🐱 Dulce de leche | rica salsa de caramelo vegana

Es mucho más fácil hacer una versión vegana que hervir una lata de leche condensada durante horas. Ni siquiera requiere leche condensada (aunque tengo curiosidad por saber qué pasaría si enlatamos y hervimos nuestra leche condensada vegana). Sin embargo, ¡suena como un montón de trabajo!)
Simplemente hay que mezclar todos los ingredientes en un cazo, batirlos y llevarlos a ebullición. Luego lo dejas hervir durante 20 minutos mientras se reduce y espesa, ¡y luego lo retiras del sol! ¡Se acabó!
Se espesa más y más a medida que se enfría. Luego lo guardas en la nevera, donde se espesará y se volverá delicioso. Entonces, ¡deberías comerlo con una cuchara! Utilizarlo como salsa para helados, como cobertura para tortitas, ¡o cualquier otra cosa!
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Para evitar que hierva, utiliza una olla grande. Me di la vuelta por un segundo al hacer esto en una cacerola, y se desbordó. Usando una olla grande, pero, esto nunca ha sucedido. No obstante, hay que vigilarla en todo momento.
¡Consigue una copia hoy mismo! ¡Es absolutamente gratis! 3,3 millones de acciones Hola, mi nombre es Alison Andrews, y soy la voz y la chef detrás de Loving It Vegan. Disfruto haciendo deliciosa comida vegana y diseñando versiones veganas de todos tus favoritos de siempre para que nunca te sientas excluido. Aquí puedes saber más sobre mí.