😐Crema de parmentier
😘 Potage parmentier vs vichyssoise
La crema Parmentier debe su nombre al Dr. Antoine Augustin Parmentier, agrónomo, nutricionista e higienista francés. La mayor fama de Parmentier está ligada a sus trabajos de propagación de la patata. La Academia de Besançon convocó en 1771 un concurso titulado “¿Cuáles son las plantas que pueden sustituir a las de uso común y su preparación en caso de hambruna?” ”
Centrado en el uso de las patatas realizadas cuando era farmacéutico durante la guerra, Parmentier supervisó la redacción de una memoria que siguió siendo popular. La memoria fue premiada, a pesar de una ley del Parlamento de 1748 que acusaba al tubérculo de transmitir infecciones.
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Los puerros pertenecen a la familia de las cebollas y los ajos y tienen un sabor propio y más suave y dulce que las cebollas. Son una buena fuente de vitaminas A, C y K, y de minerales, y tienen un alto contenido en fibra dietética.
Las patatas lo hacen espeso y esponjoso, por lo que unos trozos pequeños con una rebanada de pan caliente son perfectos. Se puede preparar fácilmente con antelación, por lo que es ideal como aperitivo para llevar al trabajo para una cena, un almuerzo ligero o en un termo.
El Potage Parmentier debe su nombre a Antoine Parmentier, el agrónomo francés que presionó para que la patata fuera declarada verdura sana y comestible durante el reinado de Luis XVI. En aquella época, las patatas estaban prohibidas en Francia porque se consideraban tóxicas y sólo servían para alimentar a los cerdos.
A su regreso a Francia, Luis XVI lanzó una campaña para introducirlas como una alternativa sabrosa y nutritiva al pan. En 1772, la Facultad de Medicina de París declaró la patata apta para el consumo humano, tras presentar un trabajo sobre el tema.
Sin embargo, a nadie le interesaban las patatas, así que Parmentier intentó algunas tácticas. Organizaba lujosas cenas e invitaba a la alta sociedad parisina y a distinguidos hombres de ciencia, como Benjamin Franklin y Antoine Lavoisier, a cenar principalmente platos de patata.
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Para obtener una sopa de sabor más delicado, sumerge el caldo de verduras en agua. Esto puede parecer una blasfemia, pero me pareció que le faltaba cierta chispa a la receta original. Unas cuantas mejoras modernas (modificadas en la siguiente receta) fueron el truco. La sopa resultante es aterciopelada e inmensamente relajante y sería un excelente primer plato para una cena con temática Julia, o para cualquier comida francesa.
Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande (de más de 6 litros) o en un horno holandés. Añada la patata y el puerro. Cocine durante unos 8-12 minutos, removiendo periódicamente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y a dorarse ligeramente (este tiempo variará mucho dependiendo de la superficie del fondo de su olla).
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También conocida como potage parmentier, esta sopa de puerros es una sopa de patatas deliciosamente cremosa hecha con una de las verduras francesas favoritas, los puerros. Esta sopa de puerros equilibrada se prepara en menos de 30 minutos, lo que la convierte en un plato muy sencillo para servir como aperitivo en una cena, o simplemente para comer o cenar durante la semana.
Cuando se trata de puerros, los franceses están fascinados, lo que me resulta curioso porque la mayoría de los estadounidenses apenas utilizan esta potente verdura. Los franceses son tan aficionados a las verduras que les han dedicado toda una sopa.
La sopa de puerros se compone casi exclusivamente de dos ingredientes principales: patatas y puerros. Por eso, a veces se habla de sopa de patatas y puerros, o simplemente de sopa de patatas (aunque me parece menos acertado).
La única explicación de que esta sopa de puerros no sea nunca una sopa de picar, tirar y hacer puré como, por ejemplo, una sopa de calabaza de invierno, es que antes de picarlos realmente y añadirlos a la sopa, los puerros necesitan una limpieza a fondo.
Los puerros son famosos por sus hojas apretadas de arena y arenilla ocultas. Dicho esto, para una sopa de puré de invierno, le resultará mucho más fácil limpiar los puerros que picar una calabaza o un calabacín.