😗 Cómo hacer un bellini de melocotón

Gracias, Isi – Los mangos abundan en Australia en este momento. En un vídeo se ven cientos de mangos cayendo de los árboles. http://www.abc.net.au/news/video/2010/01/12/2790863.htm http://www.abc.net.au/news/video/2010/01/12/2790863.htm Ojalá estuviera cerca.
No hace falta que te disculpes; normalmente no veo las noticias cuando llego a casa, pero casi lloré cuando vi que tiraban todos esos mangos en los cubos de basura.
Tuve que reírme: el ayuntamiento prohibió algo que pesara más de? ¿¡70kg? y envió recetas de chutney de mango! En un año, ¿cuánto chutney de mango consumirá la gente? Si lo piensas, fermentan y apestan con bastante facilidad, por eso Sandy (Interpidtrier) tuvo problemas para embotellarlos.
Isi, acabo de hacer la mitad de esta receta, que ha dado lugar a una gran jarra de sopa deliciosa y suave. No estaba segura de si el último ingrediente era el correcto, pero la mezcla era muy espesa antes de esta adición, así que pensé que sí. Gracias por compartir este detalle.

🤔 Cómo hacer espuma para un cóctel – raising the bar with jamie

A veces me siento como si estuviera en la cabeza cuando pido a los chefs sus recetas.

➡ Cómo hacer espuma culinaria

La semana pasada soñé que le pedía a Gordon Ramsay su receta de la ensalada César y me gritaba.

🔶 Cómo hacer espuma culinaria súper elegante, incluso si no lo eres

¡Me dijo que no había forma de dármelo y que debía esperar a que saliera su próximo libro y buscarlo!

😍 Cómo hacer la receta del flotador de mango | no bake mango float

Juro que estaba sudando y mi corazón latía con fuerza cuando me desperté.
Me acerqué a Sepia para la receta después de que Howard de Eat Show and Tell y otro amigo me desafiaron a conseguir la popular barra de Mango y Vainilla Weiss de Sepia.
Vicki Wild, que no sólo se encarga de la recepción, sino que también es la novia de Martin Benn, fue la persona a la que me dirigí.
Si alguien podía persuadir al chef Benn para que se desprendiera de una receta tan preciada, sería ella, razoné.
Por otra parte, Vicki Wild es mucho más encantadora y acogedora que Gordon Ramsay.
Martin Benn, Vicki y George Costi, de De Costi Seafood, dirigen Sepia, un restaurante de dos sombreros en Sydney.
Martin también tiene la distinción de haber sido nombrado chef del año en los premios de la Good Food Guide de 2011.
También vale la pena recordar que Martin solía ser el jefe de cocina de Tetsuya.
Como puede imaginar, la consistencia de los postres que sirven hará que alguien como yo se estremezca ante la perspectiva de recrear uno de ellos.

📓 Receta de zumo de piña – cómo hacer zumo de piña

El chef Daniel Clifford pasó cinco semanas perfeccionando este postre extremadamente técnico y difícil, que requiere un alto nivel de habilidad y experiencia culinaria. Bajo el tuile de lima y la cúpula de chocolate verde se esconden bolas de gelatina de lima, un delice de mango, sorbete de mango y espuma de coco. Parece una misión sencilla, pero es una verdadera prueba para cualquier chef con talento.
Para empezar, prepare el sorbete de mango. Lleve a ebullición el agua y el azúcar, y luego combínelos con el resto de los ingredientes y mézclelos bien. Enfriar después de pasar por un colador fino, y luego congelar en un vaso Pacoject o batir en una máquina de helados.
Para hacer la jalea de hierba de limón, golpee la hierba de limón con la parte plana de un cuchillo para romper las fibras y luego píquela finamente. Lleve a ebullición la hierba de limón, el agua, el azúcar y el ácido cítrico, luego retírelo del fuego y déjelo reposar durante dos horas para que se infusione.
Llevar la infusión de hierba de limón a ebullición en un vaso medidor de 220 ml. Vuelva a hervir, batiendo constantemente, después de añadir el gel vegetal. Pasar la mezcla a un tarro de 15x6cm ligeramente aceitado y refrigerar. Dejar que la gelatina se cuaje antes de cortarla en cubos de 1 cm.

🤲 Cómo hacer té de queso – ¿qué es el té de queso?

Con 110 gramos de azúcar glas, batir las yemas. En una taza aparte, batir las claras con 70 gramos de azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves. Mezclar las yemas con la almendra en polvo, la harina, las claras y la mantequilla. Verter en una bandeja de horno y hornear hasta que se dore a 190°C y 50% de humedad.
Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar en un bol. Mezclar el zumo de yuzu, la crema agria y el queso crema en un bol. Cocer durante 40 minutos al baño maría y, a continuación, hacer un puré con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Después de remojar las hojas de gelatina en agua fría, añadirlas a la mezcla. Refrigere durante 24 horas después de verterla en forma de esponja de almendra.