🤨 Azúcar invertido thermomix
😍 Jarabe dorado fácil de hacer en casa para los pasteles de luna (invertido)
He oído utilizar los términos jarabe simple “invertido” y “invertido” en las recetas de cócteles, pero no estoy seguro de cómo se diferencian del jarabe simple “estándar”. El jarabe simple no invertido, por ejemplo, no se menciona en la lista de la wikipedia.
Para catalizar la inversión del azúcar, las recetas suelen pedir más azúcar y probablemente un ácido, como el cremor tártaro o el ácido cítrico (a veces a través del zumo de limón). Además, a veces piden que se hierva hasta que la temperatura supere los 236 °F (114 °C). El enlace entre las moléculas de glucosa y fructosa que componen la sacarosa se rompe efectivamente por este mecanismo.
Esta página describe que los monosacáridos son mejores para minimizar la actividad del agua (que está relacionada con el deterioro), mientras que el jarabe simple suele contener sólo sacarosa, un disacárido. A continuación, se explica cómo hacer “jarabe de azúcar parcialmente invertido”, que necesita ácido o más azúcar, así como 20 minutos de ebullición. Es fácil ver por qué este mecanismo invierte “parcialmente” el azúcar, porque es menos preciso y empuja menos a la máquina a descomponer la sacarosa.
😄 Receta de jarabe invertido – cómo hacer jarabe de azúcar
Hola, ¡¡¡qué receta tan fantástica!!! ¡Muchas gracias por compartirla! Voy a hacerlos para la comida del trabajo de mi pareja, y las instrucciones del termo… son para una tm31 o para una tm5, porque yo tengo una tm31 y estoy bastante segura de que la temperatura sólo llega a los 114 grados.
Es un tema excelente. Acabo de darme cuenta de que he cometido un error. La temperatura de una bola blanda es de 112-114 grados centígrados. Yo siempre hago las mías en mi TM31, y nunca me ha fallado y es extremadamente fácil. Espero que los encuentres divertidos 😉
Muchas gracias por compartir esta deliciosa receta. Es extremadamente fácil, y tanto mis hijos como mi marido la adoran. Utilicé una nueva miel de Capilano llamada Miel de Macadamia, que creo que contribuyó al factor sorpresa de esta receta. La compré en Woolies, y lo mejor es que es de propiedad australiana. Esta rebanada sería una gran adición a la caja de almuerzo de la escuela de su hijo. Muchas gracias.
📓 Cosas de nuestro armario azúcar candi para hornear (o elaborar cerveza)
Con la botella original de 1,125L de vodka, este extracto de vainilla casero cuesta 11,55$/200ml, pero puedes seguir rellenándolo con las mismas vainas de vainilla y tener extracto de vainilla ¡PARA SIEMPRE! Así que acaba siendo más barato porque no tienes que comprar las vainas de vainilla, ¡y además es un alimento puro y no adulterado sin todos los conservantes!
Varios sitios web recomiendan varias proporciones de vainas de vainilla por alcohol, que van de 2 a 7 vainas de vainilla por 250 ml/1 taza de alcohol. Para esta botella de vodka de 1,125 l, he utilizado 4 vainas de vainilla por 250 ml, lo que supone un total de 18 vainas de vainilla.
El tiempo que tarda el extracto de vainilla en “marinarse” varía según la página web. Algunos dicen que unas semanas, otros que ocho semanas y otros que tres meses. ¡¡¡Yo decidí esperar tres meses porque razoné que cuanto más tiempo mejor!!!
Puedes utilizar otras formas de alcohol, como el whisky, el ron o el brandy; por ejemplo, si tienes una botella medio vacía en casa, puedes utilizar la proporción anterior para decantar parte del alcohol en una botella pequeña. Sólo asegúrese de que las vainas de vainilla estén completamente sumergidas en el bourbon.
🤔 La forma más fácil de hacer jarabe dorado en casa
En el mundo culinario, el azúcar invertido es muy utilizado. Evita que otros azúcares se cristalicen cuando se añaden a los dulces como el ganache de chocolate, el dulce de leche y el caramelo. Proporciona una textura suave y esponjosa a los postres congelados como el gelato, el sorbete y el helado. El azúcar invertido refuerza la miga húmeda y tierna de las magdalenas y el brioche. Absorbe la humedad y prolonga la vida útil de los alimentos que lo contienen porque es naturalmente higroscópico.
El azúcar invertido tiene una estructura química similar a la de la miel. Aunque el azúcar de mesa estándar está compuesto por el disacárido sacarosa, el azúcar invertido está formado por los monosacáridos glucosa y fructosa, que se unen para formar la sacarosa. Como la levadura no tiene que trabajar tanto para digerir el azúcar invertido, es perfecto para la elaboración de cerveza porque reduce la necesidad de descomponer la sacarosa en sus monosacáridos para la fermentación. Sin embargo, esa no es la única razón para utilizarlo en su cerveza casera.
Las reacciones de Maillard (pardeamiento) que se producen durante la fabricación de los jarabes de azúcar pueden ser extremadamente beneficiosas para la cerveza. Los cerveceros tradicionales ingleses y belgas utilizan desde hace mucho tiempo el jarabe crudo invertido en varios grados de color. Los colores profundos de las dubbels belgas y las strong ales oscuras, por ejemplo, se deben sobre todo a los azúcares muy coloreados y no a las maltas especiales.