🙊 Conejo en salsa javi recetas
🧒 جام خانه الأضواء الحمراء
Toma asiento en el mostrador de este famoso restaurante para maravillarte con la precisión con la que el chef Mario Payán prepara todo el sushi de su extraordinario menú degustación con un ritmo hipnotizante. Con ingredientes como las gambas y la piparra, los calamares y el higo, o la sardina ahumada, el nigiri se eleva a la categoría de arte. El enfoque de Payán es completamente japonés, sin elementos de fusión, pero admite productos locales y a menudo rinde homenaje a su criatura marina local favorita, el atún rojo.
Aunque es difícil encontrar versiones perfectamente cocinadas de este popular plato, las patatas bravas (fritas con una salsa ligeramente picante) son un elemento básico de Madrid. Pero si acude a este restaurante, que está justo al lado de la Puerta del Sol, puede estar seguro de que obtendrá las mejores bravas que haya probado. Gracias al alioli casero y al aceite de pimentón picante, la receta de la casa sigue en su punto. Los excelentes chuletones (procedentes de Galicia y colgados entre 20 y 45 días) y una torrija caramelizada completan el menú.
🌙 Receta: conejo en salsa
El conejo se utiliza habitualmente en los platos de paella. Es una carne deliciosa y sorprendentemente barata. Pida a su carnicero que se lo cocine para ahorrar tiempo. En esta receta se utilizan las paletillas y los huesos de sobra, con los que se puede hacer un delicioso caldo de conejo.
Calienta una cucharada de aceite en una paellera grande (45 cm de diámetro) o en una cazuela grande y poco profunda. Salpimentar las piezas de conejo y freírlas durante unos 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Retirar la paellera del fuego y reservarla. Dejar que la paellera se enfríe unos minutos antes de utilizarla.
Mientras la paellera se enfría, tueste las semillas de comino en una sartén pequeña durante unos 30 segundos, con cuidado de no quemarlas. Así se liberarán los aceites esenciales de las semillas. Poner las semillas de comino en un mortero y machacarlas hasta que estén bien molidas.
En la paellera, calentar el aceite de oliva restante y sofreír el ajo picado, las cebolletas y las ramitas de romero hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Incorporar el arroz para paella durante unos minutos a fuego lento, hasta que esté ligeramente translúcido. Vuelva a poner las partes de conejo fritas y remueva bien. Incorporar el comino en polvo tostado durante 30 segundos antes de añadir la salsa de tomate sofrito. Verter el caldo de conejo caliente y los garbanzos una vez que el sofrito se haya incorporado al arroz. Sazonar el arroz con sal y repartirlo uniformemente por el fondo de la paellera. Poner el agua a hervir. Poner el temporizador a 17 minutos si se tiene. Cocina la paella a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos, o hasta que el arroz suba a la superficie. Comprueba la sazón del caldo y, si es necesario, añade más sal, remueve el arroz y mete la cazuela en el horno. Saque la olla del horno después de 12 minutos.
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Con sal y pimienta negra, sazonar los trozos de conejo. Cocinar la grasa de tocino o el aceite de canola hasta que humee en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue el conejo a la olla y cocine hasta que se dore por todos lados, 11 minutos por tanda, dándole vuelta con pinzas ocasionalmente. Colocar la carne en una fuente de servir y reservar. Retire la grasa o el aceite del tocino y deséchelo.
Incorpore el vino, el zumo de limón, la salsa Worcestershire, el ajo y el amargo después de subir el fuego a medio. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine durante 2 horas, o hasta que el conejo esté muy tierno. Sazone con más sal kosher, pimienta negra y cayena al gusto, y sirva sobre el arroz con perejil picado por encima.
👍 Salsa cruda
La cocción lenta de conejo magro con tomates, zanahorias, almendras y ajo en una cassola catalana (o cazuela, en español) es deliciosa. Una forma típica de dar al plato tonos ricos y terrosos es añadir una loncha de hígado de conejo.
570 calorías (kcal)
250 calorías de grasa
28 g de grasa
6 g de grasa saturada
5 g de grasa poliinsaturada
13 g de grasa monoinsaturada
175 mg de colesterol
400 miligramos de sodio
(g) Carbohidratos 13
3 g de fibra
60 g de proteínas
Calentar el aceite en una cazuela de 12-1/2 pulgadas a fuego medio-alto (utilizando un difusor de calor si el fabricante lo recomienda). Dorar los trozos de conejo (y el hígado, si se utiliza) por todos los lados en tandas para evitar que se llene la cassola, de 8 a 10 minutos por tanda, añadiendo más aceite según sea necesario. Para mantener el calor, pasar cada tanda a una fuente y cubrirla con papel de aluminio. Reduzca el fuego a medio, añada el ajo y cocínelo durante 1 minuto, o hasta que esté fragante. Poner en un bol pequeño y reservar.
Añadir la cebolla a la cassola y cocinar, removiendo constantemente, durante 3 o 4 minutos, o hasta que esté translúcida (añadir un poco más de aceite si parece que está seca). Reduzca el fuego a bajo y cocine, sin tapar, de 10 a 15 minutos, removiendo regularmente y golpeando la mezcla con el dorso de una cuchara de madera hasta que se espese y se oscurezca, añadiendo un poco de agua según sea necesario para evitar que se seque y se pegue.