Como se hacen las salchichas

🖖 Cómo hacer salchichas para principiantes – fácil de hacer en casa

Hacer salchichas es similar a hacer hamburguesas: se muele la carne, se añade sal, pimienta y otras especias, y se fríe la salchicha. Esta carne preparada puede convertirse en salchicha envasándola en tripas. Aunque se pueden encontrar muchas recetas (miles) en Internet, los conocimientos tecnológicos necesarios para preparar salchichas son mucho más importantes.
Estas sencillas pautas le ayudarán a preparar una comida sabrosa y nutritiva. Una salchicha se compone de carne de cerdo, sal y pimienta. En la mayoría de las salchichas hay una especia dominante, así como otras especias e ingredientes. La cantidad adecuada de sal en la carne (que tiene buen sabor) está entre el 1,5 y el 2 por ciento, siendo el 3,5 y el 5 por ciento el límite superior de tolerancia; cualquier cosa más que eso y el producto sería demasiado salado. En la elaboración de embutidos fermentados, en los que la sal se utiliza como barrera de seguridad para evitar el crecimiento de bacterias durante la primera fase de procesamiento, hay menos margen para el compromiso. Se necesita un 3% de sal para las salchichas secas y un 2,5% para las semisecas.
La mayoría de los fabricantes de salchichas caseras suelen saltarse la fase de curado. Esto puede deberse a la falta de conocimientos sobre cómo curar las carnes para embutidos. La mayoría de las recetas de Internet son para salchichas frescas, que son muy fáciles de hacer y no requieren curar las carnes. Para ahorrar tiempo y espacio, una planta comercial puede renunciar al método convencional de curado de las carnes, pero lo compensan inyectando los cortes más grandes con solución de curado o añadiendo sal, nitrito y aceleradores de curado durante el picado y la mezcla de la carne. Como resultado, la carne siempre está curada, pero se manipula de forma diferente. Una salchicha ahumada, como una frankfurter, se cura, se ahuma, se pela y se envasa en unos 30-45 minutos.

❇ Cómo hacer tus propias salchichas

Katherine es licenciada en Empresariales por la Universidad Wilfrid Laurier y en Gastronomía por el George Brown College. Katherine ha trabajado en varios sectores de la industria alimentaria, incluyendo cocinas de prueba, creación de recetas y consultoría con socios de la industria, desde que era adolescente.
Katherine ha encontrado la manera de compartir su pasión por la comida sana con los demás como propietaria de una pequeña empresa de catering y una tienda en la región de Guelph durante muchos años, a través de sus recetas, seminarios y asociaciones con otras empresarias locales de la alimentación.
El mejor peinado para el trabajo: Todo se reduce a las matemáticas cuando se trata de elegir el mejor corte para tus salchichas. Hay que optar por un corte que tenga una proporción 80/20 de carne y grasa. Evite los cortes que terminan en “lomo” (como el solomillo), ya que son demasiado magros y darán lugar a salchichas secas y sin sabor. Elija en su lugar una paleta de cerdo.
Manténgase ordenado: es esencial despojar a la carne de cerdo de las glándulas y los tendones antes de triturarla. Aunque la “limpieza” de la carne de estos productos requiere más esfuerzo, dará como resultado un mejor embutido.

🌼 Cómo hacer salchichas en casa

La elaboración de salchichas en casa es sencilla, sabrosa y ofrece una gran variedad de condimentos y variedades. La carne, la grasa, los aromas y las tripas constituyen la mayor parte de las salchichas típicas. Se necesita una picadora de carne y una embutidora, ambas disponibles como accesorios de la batidora.
La paleta de picnic es el mejor corte de salchicha de cerdo, aunque puede ser difícil de conseguir. La paleta de cerdo es una alternativa decente. Debe utilizar algo de grasa en cualquier carne que tenga. El lomo de cerdo es una buena grasa para usar porque, a diferencia de otros tipos de grasa, no se derrite de la salchicha cuando se cocina.
Las tripas naturales tienen el “chasquido” y el sabor más satisfactorios; las tripas de cerdo, que vienen en diámetros de 2 pulgadas, son adecuadas para las salchichas de estilo italiano o bratwurst. La tripa de oveja más pequeña es más delicada de trabajar, pero es perfecta para las salchichas de desayuno.
Necesitará alrededor de 3 libras de carne y de 1/2 a 3/4 de libra de lomo de cerdo para hacer unas 4 libras de salchichas (entre 16 y 20 eslabones). Utiliza 1/2 taza de aromatizante líquido, como el vino, si es necesario. También se puede añadir ajo, hierbas secas, pimienta y sal kosher.

🌏 Cómo hacer salchichas.salchichas de cerdo.#srp

Siempre he sido un amante de la gastronomía, y debido a mi afición por la barbacoa, siempre he querido probar con la charcutería, de la que creo que hacer salchichas caseras es una disciplina. Además, parece que a muchos de los aficionados a la barbacoa nos fascina (como a mí) la charcutería, especialmente la preparación de salchichas caseras y tocino curado en casa. Por mi parte, empecé a hacer salchichas en casa para mi propio consumo, y luego pasé rápidamente a fabricar comercialmente salchichas caseras para mi empresa de catering de barbacoas, lo que sigo haciendo en la actualidad. Intenté comercializar mi salchicha después de recibir críticas positivas de varios de mis clientes de catering. Como la mayoría de la gente compra salchichas a su carnicero local en lugar de a un fabricante de salchichas como yo, esto resultó ser inviable desde el punto de vista financiero. Se vive y se aprende, como dicen. Ahora, en cambio, tengo la suerte de contar con todo el equipo y la experiencia necesarios para hacer cualquier tipo de embutido. El equipo es sólo para mí y para mi empresa de catering de barbacoa, pero estoy encantado de compartir mis conocimientos sobre cómo hacer salchichas caseras.