Cómo hacer salchichas

🐹 Condimento casero para salchichas

Hacer salchichas en casa es un arte olvidado que no es tan difícil como parece. Una salchicha no es más que carne picada y grasa, sal y condimentos. Es esencialmente lo mismo que moler tu propia hamburguesa; ni siquiera tienes que rellenarla en eslabones si no quieres.
Todo es cuestión de equilibrio cuando se trata de hacer una buena salchicha. En el conjunto, hay un equilibrio de sal y sabor, carne y grasa, especias y hierbas. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y de grasa) es crucial, pero una vez que la conoces, puedes adaptarte a tu propio sentido de la salinidad, que difiere mucho de una persona a otra.
Al mezclar la carne de la salchicha, un poco de líquido ayuda a estrechar la unión; sin esta unión, acabará teniendo hamburguesas, no salchichas. Necesitará una cantidad suficiente de grasa, al menos un 20%; aún no he encontrado una salchicha con poca grasa que merezca la pena consumir.
Tu lista de ingredientes sólo está limitada por tu imaginación una vez que hayas seguido esas “reglas”. Puedes añadir tantas o tan pocas hierbas, especias y otros condimentos como quieras. ¿Qué tipo de líquido debo utilizar? Desde el agua hasta el zumo de frutas, pasando por el vino o la nata, hay para todos los gustos.

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Pero no sabes lo fácil que es hacer salchichas caseras. No se necesitan tripas de salchichas, ni picadoras de carne, ni máquinas de hacer salchichas, ni tampoco carne especial para salchichas. Todo lo que necesitas es un delicioso relleno, carne de cerdo picada y una sartén. Le garantizo que no volverá a comprar salchichas de cerdo compradas en la tienda después de hacerlas en casa.
Necesitarás carne de cerdo picada a diario para la carne de cerdo propiamente dicha. Sin embargo, es fundamental que la carne de cerdo no sea magra. Para que las salchichas queden jugosas en el proceso de cocción, la carne de cerdo debe tener al menos un 20%. Aquí están las bajas normales de mis salchichas a la hora de sazonarlas:
Una vez que haya clasificado la carne y los condimentos, únala con pan rallado y un huevo. En contra de la opinión generalizada, el pan rallado (en pequeñas cantidades) no reseca la carne picada; de hecho, el pan rallado ayuda a que la carne siga siendo jugosa al retener la humedad. El huevo también puede utilizarse como agente aglutinante.
La primera regla del club de las salchichas caseras es que la elaboración de salchichas en casa no requiere el uso de tripas para salchichas ni de una máquina de hacer salchichas. Eso es; lo he dicho. Las salchichas sin piel son tan sabrosas como las normales, si no más.

🌕 Cómo hacer salchichas de pollo

Siempre he sido un aficionado a la gastronomía, y por mi afición a la barbacoa, siempre he querido probar con la charcutería, de la que supongo que hacer salchichas caseras es una disciplina. Además, parece que a muchos de los aficionados a la barbacoa nos fascina (como a mí) la charcutería, especialmente la preparación de salchichas caseras y tocino curado en casa. Por mi parte, empecé a hacer salchichas en casa para mi propio consumo, y luego pasé rápidamente a producir comercialmente salchichas caseras para mi empresa de catering de barbacoas, lo que sigo haciendo en la actualidad. Intenté comercializar mi salchicha después de recibir críticas positivas de varios de mis clientes de catering. Como la mayoría de la gente compra salchichas a su carnicero local en lugar de a un fabricante de salchichas como yo, esto resultó ser inviable desde el punto de vista financiero. Se vive y se aprende, como se dice. Ahora, en cambio, tengo la suerte de contar con todo el equipo y los conocimientos necesarios para hacer cualquier tipo de embutido. El equipo es sólo para mí y para mi empresa de catering de barbacoa, pero estoy encantado de compartir mis conocimientos sobre cómo hacer salchichas caseras.

🙃 Cómo hacer carne de salchicha

Esta es una salchicha italiana muy adaptable que puede utilizarse de diversas maneras. Se puede ajustar el nivel de picante de suave a picante, y es muy fácil de usar. También hay varios tipos de carne para elegir, como la de pato molido o la de pavo molido (no utilice carne de vacuno molida). Como el pavo molido tiene muy poca grasa y se pega a la sartén, tendrás que pincelarlo con un poco de aceite de oliva o vegetal hasta que se cocine.
Para evitar que se queme en el congelador, yo siempre lo envuelvo primero y luego lo meto en una bolsa de congelación o en un tarro de plástico. Saca el tronco del congelador y descongélalo para hacer hamburguesas rápidamente. Puede cortar el envoltorio en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada con un cuchillo de sierra fino, o utilizarlo de la misma manera que lo haría con la carne picada. Yo lo uso para hacer hamburguesas, carne para espaguetis y albóndigas, entre otras cosas.
Es muy fácil de preparar, y las especias son perfectas. La primera vez que hice hamburguesas, usé todo el cerdo y utilicé una prensa para hamburguesas (unas 14 hamburguesas). A mi marido le gusta esta receta, pero como es cazador, está deseando hacer una versión con carne de venado, así que estad atentos. ¡Su arma está lista y esperándole! Gracias, Michellegambel; ¡me gusta mucho la mezcla de especias que se te ha ocurrido! 🙂