Carrilleras de cerdo olla express

🌍 Carrilleras de cerdo receta italiana

En una hermosa salsa de vino tinto, estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se cocinan hasta que están tan blandas que se pueden comer con una cuchara. En esta receta de carrilleras de ternera, el líquido de la cocción está impregnado de un sabor increíble y se convierte en una salsa espesa y deliciosa como un puré.
Se trata de una receta realmente sencilla que resulta apropiada para una cena elegante o una nutritiva comida entre semana, perfectamente acompañada de un cremoso puré de patatas. Prepárela en el horno, en la olla de cocción lenta o en la olla a presión.
Las carrilleras de vaca son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte de carne muy duro que necesita ser cocinado durante un tiempo largo y lento para que quede tierno. Absorbe bien los sabores de la cocción líquida y es fibrosa cuando se corta, como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carrillada de ternera (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que pueden estar un poco secas (a veces), la carrillada de ternera no tiene ninguna parte seca. Cada bocado es jugoso y delicioso y se me hace la boca agua incluso escribiendo este artículo.

🌞 Receta de carrillada de cerdo española

1 kilo de carrilleras de ternera 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 1 cebolla 2 ramas de apio 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de harina común 50 g de vino tinto 1 cucharada de pasta de tomate 400 g de tomates en conserva 500 g de agua 2 cucharadas de caldo de verduras Servir 500 g de puré de patatas aceite de oliva orégano pimienta
Retire la membrana que rodea la carne con un cuchillo y unte 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pasar a la olla a presión y freír por ambos lados durante 2-3 minutos, hasta que se dore. Apartar y pasar a una bandeja.
1 kilo de carrilleras de ternera 4 cucharada(s) de aceite de oliva sal pimienta 1 cebolla 2 rama(s) de apio 1 zanahoria 2 diente(s) de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada(s) de harina de uso general 50 g de vino tinto 1 cucharada(s) de pasta de tomate 400 g de tomates en conserva 500 g de agua 2 cucharada(s) de caldo de verduras Servir 500 g de puré de patatas aceite de oliva orégano pimienta

🧑 Receta saludable de carrillada de cerdo

Este es un plato delicioso que puedes elegir meter en un horno bajo y dejarlo languidecer durante unas horas, o puedes utilizar la magia de la cocción a presión y recortar horas si quieres completar todo el proceso en un periodo de tiempo mucho más corto con los mismos resultados tiernos y sabrosos. Se necesitan 25 minutos a alta presión, para ser exactos, hasta que todo esté en la olla (más el tiempo para reducir la salsa). Corté las verduras a lo ancho tanto para asegurarme de que quedaran intactas, como con la idea de un buen plato limpio y minimalista, pero el hambre se impuso, comimos todos juntos y ¡todavía no he tenido tiempo de hacer otra foto! A mi hijo le encantó la tierna textura del cerdo, y me dijo: “Mamá, no sé cómo has conseguido que el cerdo tenga esa textura, ¿la carrillera es muy cara?”. Lo mejor de este plato fue lo mucho que disfrutó todo el mundo.
De mis primeras incursiones en el guisado de carne (¡hace casi un par de décadas!) junto con el Boeuf Bourguignon y el Coq au Vin, tengo buenos recuerdos de lo que conocí como “Cerdo de Normandía” y me pareció la mejor manera de cocinar las carrilleras de cerdo. Las carrilleras de cerdo son un corte de carne asombroso, lleno de sabor como músculo que trabaja duro, y con bandas de tejido conectivo que le hacen las pepitas de carne más tiernas y untuosas al cocinarlas. Además, son un corte extremadamente barato (bueno, antes de que se estilen demasiado, es decir – ahora mismo, si no tienes acceso a un carnicero decente, cuestan unos 5€ el kilo en un supermercado). Si no puedes quedarte con las carrilleras de cerdo (sólo quieres trozos carnosos, ver la foto de abajo), puedes usar algún otro corte que sea apropiado para guisar, cortado en exceso de grasa y cortado en dados anchos, como una paletilla, o incluso usar chuletas de cerdo gruesas con hueso.

🌻 Carrilleras de cerdo en olla a presión

Que lo hayamos hecho en casa fue aún más notable que el sabor de la comida. Como con nuestras propias manos. Con nuestras propias manos, sobre todo. También usamos una olla a presión eléctrica. Eso es importante. Disminuye el tiempo de cocción de diez a una hora y media.
¿Has visto alguna vez una carrillera cruda de ternera? Es puro músculo, muy fuerte y muy delgado. Tuvimos dificultades, literalmente, hasta para penetrarla con un tenedor para levantarla. Pero se vuelve tan tierna y tan saturada de sabor, cocinada adecuadamente, normalmente a fuego lento y estofada en líquido. Además, el líquido de estofado hace una salsa estupenda.
Encienda la función de saltear de la olla a presión y añada una cucharada de aceite. Pasa las carrilleras de ternera, unos tres minutos por cada lado, por harina, sal y pimienta y dóralas por arriba y por abajo. Retíralas y resérvalas una vez doradas.
Todos los pasos, es decir, el método, te animarán. Hola. No lo hagas. Cuando estés viendo Making a Murder en Netflix, la olla a presión hará gran parte del trabajo. El resultado final es decadente y vale la pena el esfuerzo.