🦝 Carrillera de ternera guisada
👂 Carrilleras de ternera braseadas a fuego lento con pappardelle | gordon ramsay
Hace dos días, con gran placer, vi unas fantásticas carrilleras de ternera expuestas en la mesa de mi carnicería. La sorpresa fue mayúscula, ¡ya que había perdido la esperanza de encontrarlas en dos años de vivir en Columbus! No perdí más tiempo y las compré al instante, ¡con ganas de preparar una de las recetas italianas más deliciosas que conozco! Llegué a casa con todo lo necesario para hacer un gran guiso estofado en vino tinto, y metí la carne en el vino y los demás ingredientes para marinarla durante la noche; ¡el resultado se puede ver en las fotos de abajo! Tiernas y sabrosas son las carrilleras de ternera estofadas. Salga de dudas si nunca las ha comido; el sabor es el mismo que el de un buen trozo de carne magra, pero es aún más tierno debido a su carne marmoleada; ¡no le va a decepcionar!
Lava las carrilleras de ternera y sécalas. Si el carnicero no lo ha hecho ya, deseche la grasa subcutánea más dura. Guarde la grasa más blanda al cocinarla, ya que da más sabor a la carne y la hace aún más tierna. Masajear ahora las carrilleras de ternera con una generosa mezcla de pimienta en grano y dejarlas reposar unos minutos mientras se preparan los demás ingredientes del adobo.
🎖 Carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento
A continuación, ablande las verduras en la grasa fundida en la misma olla holandesa a fuego medio. Desglásese con el vino. Añadir el caldo de ternera y la carne dorada, y llevar a ebullición. Tapar, trasladar al horno y cocer durante unas 3 ó 4 horas, hasta que la carne esté tierna como un tenedor.
¡Una forma tan fácil de planificar! Yo soy una entusiasta de la cocina, y afirmo que es la comida más deliciosa que he cocinado nunca. La profundidad y sofisticación de la salsa de cacao son indescriptibles. Y esos labios… el suave placer.
No podemos responder a cada una de ellas debido al gran número de preguntas que recibimos. Por favor, visite nuestro segmento de Preguntas Frecuentes, que tiene mucho material útil. ¡Apreciamos su pasión por la cocina RICARDO!
🤲 Estofado de carrillada de ternera al estilo libanés – al saray
Si eres como yo, que intenta explorar su gama dietética y ampliarla, hazlo. Si lamentablemente no puede encontrar carrillada de ternera en su región, puede sustituirla por cualquier corte económico que desee, como el bistec de ternera es una buena opción.
La carne de vacuno se cocinó lentamente hasta que estuvo increíblemente tierna y casi se deshizo en la boca. El jugo de su interior con la salsa de viento rojo era tan sabroso. Noté que todo mi cuerpo se calentaba después de unos cuantos bocados. ¡Salud!
Vuelve a calentar el aceite en la misma olla. Saltear el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria. Remover para que se mezclen. Cocinar hasta que esté aromático, unos 3 minutos. Añadir la pasta del tomate. Verter el vino tinto. Llevar a ebullición. Cocinar y reducir a la mitad del volumen. Volver a echar la carne. Vierta el caldo. Añadir el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y tapar. Reducir a fuego medio-bajo. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, durante unas 3 horas. Remover regularmente, para evitar que se pegue al suelo. Sazonar con sal y pimienta. Servirlo mojado.
🐨 Carrilleras de ternera estofadas – bruno albouze
Aunque no es el corte de ternera con más historia, muchos consideran que las carrilleras de ternera cocidas a fuego lento son un manjar. Las carrilleras de ternera son los músculos de la papada de las vacas jóvenes, muy trabajados, que se utilizan para mamar y comer hierba, refiriéndose a las verdaderas mejillas de la cara del mamífero y no a las versiones de la grupa. Los cocineros suelen machacar y luego estofar esta carne en un caldo aromático y sabroso, para darle la ternura necesaria.
Las carrilleras de ternera no suelen ser fáciles de conseguir; en cambio, suelen encontrarse en la carne de ternera picada. Sin embargo, los carniceros pueden proporcionar fácilmente estos cortes si se les solicita. Las carrilleras pueden suministrarse junto a cortes más tradicionales de la carne de ternera, como el lomo, la costilla, la pechuga, la pierna, el jarrete y la grupa, de los que se pueden cortar chuletas y chuletas, en algunas zonas de Europa, como Francia e Italia.
Antes de iniciar el proceso de braseado, las carrilleras de ternera deben prepararse adecuadamente. Muchos cocineros golpean primero los filetes con un martillo para ablandar gran parte del tejido conjuntivo más duro debido a la falta de ternura natural del corte. Después, se puede frotar la carne con ajo, sal y pimienta, dejando las chuletas intactas o partiéndolas en grandes trozos.