💜 Bacalao con nata portugues
🙈 Bacalao “sin pescado” con crema “sem” bacalhau
El ingrediente más tradicional en Portugal, sobre todo durante las fiestas, es el bacalao salado o bacalhau. Hay 1001 formas de cocinar este bacalao seco y salado, que se considera un manjar, y todo el mundo sabe que la mejor calidad viene de Noruega. Naturalmente, Portugal es el mayor importador mundial del plato nacional del país, también conocido como el “fiel amigo” de la cocina portuguesa.
Suele servirse con patatas y un vaso de buen vino portugués. El bacalhau se vende en todas las tiendas de comestibles de Portugal, pero es menos popular en el “Nuevo Mundo”. Aunque es fácil comprarlo por Internet, rara vez es de la calidad extra superior que encontramos en Portugal. Los filetes de bacalao nuevos o salados (pero no bien secos) procedentes de Canadá son fáciles de conseguir, pero el mejor bacalao seco y salado en escamas procede de Noruega y lleva el sello “Norge” para atestiguar su calidad y origen. No obstante, incluso los filetes pequeños y finos de Canadá son adecuados para platos como el “Bacalhau a Bras” o el “Bacalhau com Natas” que presento hoy.
🤰 Bacalao en salsa de nata – bacalhau com natas
El bacalhau com natas (pastel de bacalao portugués) es un plato navideño muy popular en Portugal. Suele servirse con una ensalada de lechuga y cebolla blanca. Esta ha sido siempre mi favorita de las 365 recetas de bacalao disponibles en Portugal. Antes de intentar hacer un plato nacional, pregunté a muchos portugueses sobre su técnica personal, y luego elaboré mi propia receta utilizando los “mejores” consejos. Me gusta servirlo con una ensalada que incluye algunos ingredientes adicionales como tomates, pepinos y pimientos. Todo es cuestión de elección personal cuando se trata de la comida, así que selecciona tu ensalada favorita y ¡ya estás listo! ¿A qué espera? Ha pasado la prueba de sabor portuguesa y se ha ganado un gran pulgar arriba, así que ¿a qué esperas? ¡Pongámonos a cocinar!
😉 Bacalao salado con nata – receta portuguesa
Enca Mello, una lisboeta que trabaja en la Oficina Nacional de Turismo de Portugal en Nueva York, recibe el apodo de “Pequenina” por parte de sus amigos, porque es muy guapa y menuda. Es una fantástica cocinera portuguesa, y ésta es una de las mejores formas de preparar el bacalao que he probado.
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“Asegúrese de poner el pescado en remojo durante al menos 24 horas, con muchos cambios de agua”, aconseja Anderson, “para que el plato resultante no sea demasiado salado”. “El bacalao puede remojarse en exceso con poco peligro”. Cuando el pescado esté saturado y flexible, utilice las yemas de los dedos para palparlo suavemente y extraer todas las espinas posibles.
🔵 Bacalhau com natas – bacalao salado portugués en salsa de nata
Cuando publiqué mi receta, todas las demás modificaron un detalle que no estaba bien. Las patatas deben freírse en una sartén grande (alta) con ACEITE VEGETAL caliente (lo suficiente para cubrir la mitad de la sartén) durante no más de 5 minutos. Después de eso, saltea la cebolla en ACEITE DE OLIVA (alrededor de 1/4 de taza) en una cazuela grande, no en la misma sartén donde has frito las patatas. Además, hay que usar leche, no crema de leche.
En Portugal lo llamamos “Bacalhau com Natas”, y es una receta realmente maravillosa en mi opinión. Nosotros utilizamos un queso especial llamado “Quijo da Ilha”, que tiene un sabor realmente fuerte, pero si no lo encuentras donde vives, bastará con el parmesano. Acompáñelo con una saludable ensalada verde y una buena botella de vino. Es, en realidad, una comida deliciosa.