📘Carrilleras de cerdo arguiñano
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Durante los periodos de sequía en las ciudades mediterráneas, eran el alimento básico y se consumían en lugar del pan. El fruto está encerrado en una cápsula espinosa con 2 o 3 compartimentos y, según el tipo, suelen ser redondeados y a menudo lisos, con un atractivo color rojo pardo. Se encuentran en bosques húmedos y templados en general. Italia y Grecia son hoy pioneras en el cultivo de castañas.
Hay varias variedades de frutos en otoño e invierno, y desde el punto de vista gastronómico, casi todas son interesantes. La variedad más famosa es la castaña común, o europea, aunque también son muy abundantes otras variedades, como la china, la japonesa y la americana; pero todas tienen una composición muy similar. Son ricas en hidratos de carbono, vitaminas A y B, hierro y zinc. Tienen la misma cantidad de grasa que los cereales, y la mitad de su peso se compone de agua, lo que las convierte en uno de los frutos secos con menos calorías.
Las castañas fueron un alimento fundamental en Europa a lo largo de los siglos, donde se comían fritas, secas y molidas en harina, hasta que las patatas y el maíz fueron los dos alimentos más consumidos a partir del siglo XVI. Su fama empezó a decaer en ese momento; sin embargo, hoy en día se comen fritas, asadas o crudas, y son posiblemente el mejor acompañamiento de recetas complejas como los juegos. En algunos de los platos más brillantes que se sirven en todo el mundo, se incluyen a menudo.
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Enclavado en la costa norte de España, donde los Pirineos llegan al mar Cantábrico, el País Vasco está considerado uno de los mejores destinos culinarios del mundo, y ha sido testigo del nacimiento de algunas de las mejores vanguardias culinarias del mundo. En la actualidad, cuenta con la mayor proporción de estrellas Michelin por habitante del mundo. La bella San Sebastián, capital de la provincia vasca de Gipuzkoa, es una auténtica ciudad gastronómica. Con una población de 180.000 habitantes, cuenta con cientos de sociedades gastronómicas privadas, infinidad de bares que ofrecen una variedad ilimitada de “pintxos” (tapas en euskera) y multitud de restaurantes que van desde la comida decente de toda la vida hasta la mejor alta cocina del mundo, con 15 estrellas Michelin para elegir. San Sebastián es conocida, además de por sus atributos culinarios, por su arquitectura de la Belle Époque, sus impresionantes playas y su animada escena musical, cultural y de surf. Esta es sólo la posición de la Punta Vasca.
Debido a la industrialización del País Vasco y a la enfermedad de la uva, el txakoli estuvo a punto de desaparecer en el siglo pasado. Sin embargo, la concesión de la Denominación de Origen en la década de 1990 favoreció su resurgimiento. Ahora se produce en la provincia de Gipuzkoa, así como en Araba y Vizkaya. Procede de dos varietales de uva: Hondarribi Zuria y Hondarribi Beltza.
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La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco, que incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también han absorbido fácilmente nuevos ingredientes y métodos procedentes de los nuevos colonos y de sus propias relaciones comerciales y de exploración. En Bayona, los judíos expulsados de España y Portugal desarrollaron una industria chocolatera y pastelera que aún hoy está bien consolidada, y que forma parte de la amplia tradición pastelera del País Vasco. La patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, fueron adoptados por los vascos, con fiestas del pimiento en torno a la
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Hace unos días, al volver de España, el Gobierno británico tomó la decisión de obligar a los visitantes británicos a estar en cuarentena. Esto me pareció una noticia muy dura tanto para los visitantes británicos como para los empresarios turísticos españoles. Ahora expondré mi punto de vista.
Sin embargo, nunca oí que apareciera un nuevo brote en una tienda, o en una farmacia, o en una calle; no, porque, en esas zonas, casi todo el mundo tiene una mascarilla y mantiene la distancia social que nos pidió el gobierno español. Así que estoy de acuerdo en que no deberíamos tener ningún problema si hacemos caso a lo que dicen los expertos.
Retira los tallos de los pimientos rojos que se han secado. Ponerlos en una cazuela y cocinarlos durante 20 minutos. Saca la carne y resérvala. Reserva también 400 ml de agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos con un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pela y corta en dados las cebollas rojas y añádelas. Saltea las cebollas hasta que estén doradas. Pela la manzana, extrae, corta y añade el corazón. Añade también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pásela a un cazo por el pasapurés y manténgala caliente.