😅 Arroz con tinta de calamar
🔴 Arroz negro con tinta de sepia nortindal
El risotto de tinta de calamar es un clásico veneciano, en el que abundan los calamares que proporcionan la tinta que da al plato su color característico. Si los sacos de calamar son un poco finos, puede necesitar un poco más de tinta de calamar para mejorar el color, así que tenga algo extra a mano.
Fría la cebolla en aceite de oliva en una cacerola a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida. En una cucharada de agua tibia, diluya la tinta y añádala al ajo y al calamar. Cocinar hasta que todo el líquido del calamar se haya evaporado.
Suba el fuego y añada el vino y la pasta de tomate. Deje que el vino se evapore y, a continuación, baje el fuego a medio, tape y cocine durante 30 minutos, removiendo con frecuencia y comprobando el estado de cocción (los calamares deben estar muy tiernos). Si parece que se está secando demasiado, añada un poco de agua. Retira la sartén del fuego y resérvala hasta que se termine.
En otra sartén amplia, derrite la mantequilla. Echar el arroz y tostarlo durante unos minutos, removiendo a menudo, hasta que esté opaco y fragante. Verter el vino sobre el arroz y dejar que se evapore antes de añadir un cucharón de caldo caliente cada vez hasta que el arroz lo absorba.
🌼 Vamos a cocinar – arroz con tinta de calamar a la marinera
Como la tinta de calamar oculta otras especias, el arroz negro es un clásico con pocos ingredientes. Se suele servir con el tradicional y conocido alioli (ajo y aceite), que es aún mejor si se hace desde cero. En esta receta, debemos asegurarnos de que la tinta de calamar esté bien cocida, ya que la tinta de calamar cruda es muy tóxica. Debe cocinarse durante un mínimo de 10 minutos. Este arroz seco de paella es de origen español, y se dice que el color negro proviene de la preparación por parte de los pescadores de un guiso de cebolla que se dejaba cocer a fuego lento durante tanto tiempo que se volvía muy oscuro, y luego se teñía el arroz. Es un plato fácil y con mucho sabor, y estoy seguro de que lo disfrutarás si lo pruebas. 123 Instrucciones Limpia los calamares bajo el grifo, sécalos bien y córtalos en trozos pequeños. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Romper las láminas de ajo y picar finamente la cebolla. Retirar las semillas de los tomates y cortarlos en rodajas finas (como si fueran tomates triturados). Sacar la tinta de calamar del congelador y reservarla. Poner el caldo que vamos a utilizar en una olla o cazo a calentar. Poner la paellera a fuego medio con el aceite de oliva, y cuando el aceite esté caliente, añadir el calamar troceado (debe estar completamente seco) y saltear hasta que el calamar esté dorado.
📄 Arroz con calamares / arroz negro con calamares
El arroz negro, un plato brillante al estilo de la paella hecha con tinta de calamar negra, es un plato memorable.
📘 Arroz negro con calamares | receta fácil | 21/12
Se puede hacer con calamares frescos fritos en la sartén, o se pueden utilizar calamares en lata de gran calidad en tinta si se quiere tener todos los ingredientes en la despensa para una delicia de almacén.
La cocción lenta de los tomates con las anchoas, ricas en umami, le da al plato una verdadera profundidad de sabor al principio; incluso se puede hacer la base de tomate en los pasos 2 a 4 con antelación y guardarla en la nevera o en el congelador durante un par de días para hacer una comida rápida y fácil entre semana.
La receta de arroz negro con tinta de calamar sirve generosamente para cuatro personas (¡sólo cabe en una paellera para cuatro personas!). Sin embargo, es fácil duplicar las cantidades, y con una de nuestras paelleras más grandes, es un verdadero placer para el público.
¡Esa puede ser la parte más emocionante! El arroz negro sobrante debe enfriarse rápidamente y refrigerarse lo antes posible; el arroz nunca debe conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo, y las sobras deben utilizarse preferentemente al día siguiente.
🔷 Paella española de arroz negro con caldo a base de tinta de calamar
Exprimir los dientes de ajo sin piel en una batidora hasta que se ablanden. Mezcle los dientes de ajo crudos y la yema de huevo hasta que estén suaves, aproximadamente un minuto o dos, y luego añada el aceite lentamente hasta que se emulsione. Sazonar con sal y perejil, y enfriar hasta que se vaya a utilizar.
Añada el arroz y tueste durante un minuto. Cocinar hasta que la tinta de calamar y el jerez se hayan evaporado por fin, entonces añadir un cucharón de caldo. Añadir otro cazo de caldo hasta que éste se haya evaporado. Continuar hasta que el arroz esté al dente.