🐵Recetas de secreto iberico en salsa
😋 Secreto ibérico de cerdo
En la base de los tomates se hace un corte en cruz y se asan en el horno a 180 grados durante unos 30-40 minutos. Los dientes de ajo se suelen asar durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Vigilarlos para que no se quemen.
Mezclar la carne de tomate, la carne de nora y los dientes de ajo asados con el pimentón, el aceite de oliva virgen extra, las almendras, el vinagre, la guindilla y las rebanadas de pan tostadas. Al gusto de la sal.
Triturar todos los ingredientes hasta terminar la crema de naranja. Gracias a las almendras, será una crema grumosa. Puedes añadir un poco más de aceite o vinagre si está demasiado espesa, si te gusta con un sabor más ácido.
En una sartén, vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra, lo justo para que la carne no se pegue a la sartén en el primer contacto. Nosotros utilizamos una sartén de hierro fundido que está cerca de la parrilla, como puedes ver. Utiliza una sartén normal si no tienes una así. No eches demasiado aceite ya que el “secreto” de Iberia ya es una carne grasa y exudará su jugo al cocinarse. Ponga el aceite a fuego alto y añada el “secreto” cuando esté bien caliente. Deje que se cocine por cada lado durante al menos 3-4 minutos o hasta que esté bien cocinado por fuera. Dependerá del grosor de la carne, así que hay que vigilarla.
🌷 Cómo cocinar el secreto ibérico
El Mes Nacional de la Carne de Cerdo es/ha sido octubre, una “fiesta” americana creada por los productores de cerdo para ofrecer un impulso a su industria, y no hay nada malo en ello. Me encanta la carne de cerdo, y este año he basado mis posts sobre la carne de cerdo de octubre en mis recetas favoritas de chuletas de cerdo de corte fino en Encuentros en la cocina. Les mostré el Arte de Freír la Chuleta de Cerdo “Flaca” Perfecta, y luego creé un clásico sureño Asfixiado con Amor: Chuletas de Cerdo con Salsa de Cebolla. Usted puede leer ambos haciendo clic en los enlaces de abajo para el artículo relevante. He dejado a propósito para lo último lo mejor:
Tengo acceso a muchos ingredientes finos y exóticos, gracias a mi buen amigo y chef del Nittany Lion Inn, Jamison Steffen, que de otro modo no estarían disponibles en mis mercados cercanos de Pensilvania Central. Uno de ellos es el cerdo ibérico (la carne de Kobe del mundo del cerdo). Jami me introdujo en el cerdo ibérico en general el año pasado, y más concretamente en el “secreto”, que es un corte difícil de encontrar en el propio cerdo, de ahí el nombre de “secreto”
🖖 Receta de pata negra ibérica presa
El plato principal perfecto para una cena es esta deliciosa receta de secreto de cerdo ibérico. El puré de cebolla se puede preparar con antelación y sólo se necesitan unos minutos para cocinar el cerdo ibérico y el hinojo. La fragante salsa de jerez se hace “al minuto”, para que pueda mostrar a sus invitados la pericia de su chef.
Ponga una sartén mediana de base pesada a fuego medio-bajo para el puré de cebolla caramelizada. Ponga las cebollas, acompañadas de la mantequilla. Fría las cebollas, el azúcar y el tomillo suavemente, removiendo regularmente, hasta que estén suaves, dulces y doradas, durante 15-20 minutos. En un procesador de alimentos o una batidora, poner las cebollas y batir hasta que estén suaves y cremosas. Si el puré tiende a ser un poco espeso, sazonar con sal y añadir un toque de agua caliente. Poner el puré en una olla limpia o en un frasco exprimible que se pueda recalentar rápidamente, tapar y reservar.
Poner a fuego moderado una sartén de hierro fundido pesada para asar el hinojo. Unte las rodajas de hinojo con aceite de oliva y cocínelas por cada lado o hasta que estén bien carbonizadas, durante 3 minutos. Manténgase húmedo.
📑 Recetas de abanico ibérico
El Secreto Ibérico es un corte de carne que proviene de entre la paleta y los lomos de los preciados cerdos ibéricos. Te sugiero que pruebes este corte de carne por el increíble sabor que se obtiene de él, aunque sólo puedas encontrarlo de cerdos estándar.
Esto no es, por tanto, una receta, sino un “te cuento un pequeño secreto”. El hecho de que la superficie esté jaspeada de grasa es la razón por la que esta carne sabe tan bien. Por lo general, se cocina a fuego alto o en una plancha caliente para que la grasa exterior se derrita y le dé una hermosa corteza crujiente, mientras que el interior de la carne permanece jugoso y tierno.
Se cocina durante 2 o 3 minutos hasta que esté dorada y crujiente y se deja reposar. En la zona donde vivimos, se corta tradicionalmente en pequeñas tiras después de la cocción y se sirve con limón fresco para exprimirlo por encima.
Creo que el hecho de que la carbonnade sea en realidad una palabra para designar un tipo de guiso, principalmente hecho con carne de vacuno, puede hacer que su búsqueda sea confusa. No estoy seguro de por qué este corte de cerdo se llama carbonnade, ¡porque es demasiado tierno para que sea apropiado guisarlo! Un amigo me sugirió que lo guisara sobre un lecho de cebollas cocidas y cubierto con vino blanco durante sólo 30 minutos; también añadí algunas aceitunas, y funcionó bien.