🤭Rodajas de merluza al horno arguiñano
👉 Recetas fáciles de merluza al horno
La merluza está actualmente en temporada, y me encanta porque es uno de mis pescados favoritos. Hoy comparto una receta muy sencilla para cocinar el pescado al horno, ya que no es necesario añadir varios ingredientes cuando la merluza es fresca.
Ve al mercado o a la pescadería y pide merluza, el mejor momento para cocinarla es ahora en la temporada. Consigue una merluza entera, pide que te hagan 2 filetes grandes y límpiala (a lo largo). Para hacer un buen caldo o sopa de pescado, siempre me llevo las espinas, las meto en una bolsa de congelación y las guardo en el congelador.
Hola, soy Enara. Me encanta la cocina, los mercados y los huertos urbanos. A menudo busco en los mercados locales ingredientes frescos de temporada para hacer nuevas recetas. Espero que te inspire para cocinar algo diferente. ¡Que lo disfrutes!
🌻 Merluza al horno con queso
La carne de la merluza es ideal para freírla en la sartén, un método sencillo que garantiza una piel crujiente y dorada y una carne blanca y escamosa si se hace correctamente. El tiempo necesario para la sartén depende del grosor del pescado, así que hay que vigilarlo de cerca.
El chef Simon Rogan, galardonado con una estrella Michelin, sirve una ensalada de remolacha con su aparentemente sencilla receta de merluza, mientras que Geoffrey Smeddle sirve su merluza con chorizo y garbanzos. Mientras se prepara para una cena rápida entre semana, la merluza también funciona fabulosamente con una sencilla salsa de tomate y unas patatas nuevas de acompañamiento.
💚 Recetas de merluza
El bacalao es un pescado blanco que está muy bien en estos momentos porque es muy barato, tiene muy poca grasa y es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales como el potasio y el fósforo tanto si lo compramos entero como por la mitad. Como el bacalao a la riojana no es lo mismo que el pilpil, lleno de aceite, la carga calórica dependerá más de la salsa con la que lo cocinemos.
Seguro que has oído que en Portugal hay más de mil recetas de bacalhau, pero en España no nos quedamos cortos, gracias a la tradición vasca, que, allá por la Edad Media, fue una de las primeras pescadoras en descubrir los enormes bancos de bacalao de Terra Nova, una isla del océano Atlántico cercana a Canadá.
Y también fueron ellos los que, mediante técnicas como la salazón, el salado y el secado al aire o el ahumado, proporcionaron a media Europa su carne densa y fácil de conservar, lo que les ayudó a alargar los tiempos de consumo en una época en la que el transporte no era precisamente rápido.
Por eso era el pescado más consumido en la España interior, sobre todo en Cuaresma por mandato religioso, ya que otros pescados frescos difícilmente entraban en Madrid (aunque ahora aseguran que el mejor pescado de la península se come en la capital, ejem…).
😍 Merluza al horno con limón
Adam Simmonds, acompañado de coloridas verduras de temporada y acabado con un vibrante aceite de eneldo, sirve una encantadora receta de merluza al horno. Para un acabado aromático, el pescado se hornea sobre un lecho de hierba de limón y chalota. En la Vitamix, el aceite de eneldo es muy fácil de batir, pero lleva tiempo colarlo para darle un acabado cristalino, así que asegúrese de prepararlo con antelación.
Exprima el exceso de agua del eneldo y páselo con el aceite a la cubeta de la Vitamix. Bata durante 15-20 segundos hasta que el eneldo se haya descompuesto (no mezcle demasiado o el sabor se verá afectado). Páselo por un colador fino y luego cuélelo en el frigorífico durante toda la noche a través de un filtro de café o una tela de muselina. El aceite durará hasta 5 días, pero guarde el color vivo en un lugar oscuro para conservarlo.
En agua hirviendo muy salada, escaldar las habas con vaina durante 2 minutos, añadiendo los guisantes con vaina durante los últimos 30 segundos de cocción. En agua helada, colar y refrescar antes de retirar la piel exterior de las habas (y de los guisantes, para un acabado muy refinado)