Como se hace la dorada a la sal

😱 Dorada en papel de aluminio

Es una forma popular española de cocinar el pescado. Esta receta le parecerá bastante difícil a primera vista, y también puede pensar que el pescado estaría demasiado salado; después de todo, el pescado no necesita mucha sal. Sin embargo, prepárese para sorprenderse, porque la costra de sal actúa para atrapar los sabores en el pescado a medida que se cocina y hace que la lubina quede jugosa y sabrosa. Aunque se necesita tiempo para planearlo, no es difícil de hacer y, de hecho, es muy divertido.
Vas a necesitar una fuente de horno lo suficientemente grande como para que tu lubina quepa en tu horno. ¡Y con un martillo! Cuando se combina con el huevo, no puedes creer lo dura que se vuelve la cáscara de la sal.
Su pescado ya está listo para el horno. El tiempo de cocción depende de su horno y del tamaño de su pescado. Sin embargo, cuando la sal adquiera un buen color dorado, será una buena señal. Saca el pescado del horno y ¡saca el martillo! No seas tímido, pero si no quieres tener trozos de corteza de sal volando por la cocina, te sugerimos que pongas un paño de cocina sobre el pescado.

↪ Receta de dorada entera

La receta de Matt Worswick produce un plato que está de moda y es un escaparate perfecto para la humilde zanahoria. La granola de flor de saúco no sólo añade atractivo a la textura, sino que, para equilibrar la lubina, ofrece un hermoso estallido de dulzura floral.
Empiece por hacer el puré de zanahoria, pelando las zanahorias y cortándolas en rodajas. Con la mantequilla y el anís estrellado, ponga todas las zanahorias en una bolsa de vacío. Cocínelas durante 30 minutos o hasta que estén blandas en una olla con agua hirviendo a fuego lento, luego tritúrelas en una batidora y páselas por un colador fino. Mantenerse caliente
Pele las zanahorias y envuélvalas con la masa de sal. Colocarlas y cocinarlas durante 25 minutos en una bandeja de horno. Introduciendo una brocheta de metal en la zanahoria, compruebe que las zanahorias están cocidas. Déjelas en la masa para que se enfríen. Retirar el hojaldre justo antes de servir y cortar las zanahorias en porciones.
A media altura, calentar una sartén antiadherente y añadir el aceite de colza. Salpimentar el pescado y cocinar los filetes por el lado de la piel durante unos 4 minutos, luego darle la vuelta y cocinar por el otro lado durante un minuto hasta que la piel esté crujiente. Terminar con el zumo de los limones

🤪 Receta de filete de dorada

Los extremos del limón se recortan con un cuchillo afilado para dejar al descubierto la carne y se cortan de arriba a abajo para extraer la piel y el tono, colocando el limón en un extremo. Se parte el limón en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor en sentido transversal y se colocan en la cavidad.
Bata las 2 cucharadas restantes de estragón, la sal gruesa y la harina en una taza. Para dar forma a una pasta ligeramente dura, añada 1 taza de agua tibia y más si es necesario (la pasta debe parecerse a la arena húmeda).
Hornear la lubina durante 30 minutos en la mitad del horno. Con un cuchillo pequeño o un martillo, rompa la costra de sal y retire la costra superior, desechándola. Levantar la lubina en trozos de las espinas y tirar las espinas para servir. Levantar el resto de la lubina hacia delante. Servir la lubina con trozos de limón.
Comentarios¡Formidable! Mucho esfuerzo, pero merece la pena. Excelente relleno. Agradable de hacer porque es distinto. Si no es apropiado, un cocinero de Monterey Hills, CA/bandera El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado. Pinche la sección más gruesa del pescado con un pincho largo para comprobar si está terminado o no. Si la brocheta está caliente pero no se moja al retirarla, significa que el pescado está terminado.

👨 Cuánto tiempo de cocción de la dorada

¿Por qué no probar este impresionante plato de pescado para una receta para una cena que tiene un aspecto estupendo y un sabor aún mejor? Al hornear la lubina en salazón y con tomillo al limón se realza su sabor, sírvela con deliciosos acompañamientos y tus invitados quedarán realmente impresionados. CÓMO HACER LUBINA AL HORNO EN SALMÓNMétodoHaga un doble forro con papel de horno o papel de aluminio aceitado en una bandeja de horno lo suficientemente amplia para que quepa el pescado. “Ahora, para hacer un “horno”, debes cubrir el pescado con la mezcla de sal. Pon un tercio de la mezcla de sal en la bandeja de horno y coloca el pescado encima. En la cavidad, mete el tomillo. Esparce el resto de la mezcla de sal sobre el pescado para que quede cubierto. Es un lío, ¡pero vale la pena! Ahora puedes dejarlo unas horas en la nevera antes de que estés listo para hornearlo. Calienta el horno a 200C, gas 6, para cocinar. Si quieres buscar, deberías poder insertar una brocheta de metal a través de la corteza dura y directamente a través del pescado. Para comerlo, parta la corteza -se desprenderá en grandes trozos-; un pescado de este tamaño tardará 30 minutos en cocinarse. Saque la carne, filetee la capa superior del pescado, corte la espina principal y la cabeza, y luego saque el resto de la espina. Ingredientes1 lubina salvaje capturada con caña, de unos 1,25 kg, eviscerada pero sin escamas3 claras de huevo500-600g de sal gorda (dependiendo del tamaño del pescado)un manojo de tomillo limón frescoLubina al horno con punta de salServir con alioli, unas patatas nuevas y alcachofas compradas en o alcachofas