🐨Costilla de ternera a baja temperatura
😄 ¿se debe cubrir la carne con papel de aluminio cuando se asa?
Por fin he conseguido dominar nuestra cena de Navidad después de años de jugar con varios métodos de cocción para un asado de costilla en pie. El día anterior al asado, el secado de la costilla asegura que cada bocado sea jugoso, y el asado lento a baja temperatura acompañado de un sellado a alta temperatura garantiza un delicioso estado de cocción medio raro con una sabrosa costra de hierbas.
Hornee en el horno precalentado hasta que la temperatura interior alcance los 46 grados C (115 grados F) para un tiempo de cocción medio, unas 3 horas y media. Retirar del horno con papel de aluminio y tapar; dejar reposar unos 20 minutos.
Ya tienes esta receta para usar. Yo sólo utilicé un aliño de pimienta, sal y ajo, pero utiliza lo que quieras. Para una buena corteza, la sal de roca es esencial. Yo cociné a 120 con la mía. Usted cocinará a 115-125 con ella. Este método de cocción inversa, búsquelo, es utilizado por muchos chefs. No es el único que utiliza este método. Es la forma más segura y no te vas a arrepentir. Solo hay que tener en cuenta, que cuando lo saques, utiliza un papel de aluminio para 20 minutos, mientras se precalienta el horno para 500 minutos. Antes de meterlo, asegúrate de que tu horno está a 500. En lugar de una carne demasiado hecha en el exterior, el sellado inverso cocina la carne de manera más uniforme en el interior. Tampoco pienses en perder jugos por no haberla chamuscado por delante. Se ha comprobado que no hay ninguna diferencia, ya que los jugos siguen siendo perfectamente jugosos. No hay que preocuparse en absoluto
🤯 Cocinar la carne a baja temperatura
El truco para cocinar uniformemente un asado de ternera grande con hueso como éste es asarlo durante mucho tiempo a una temperatura muy baja. De esta forma, la carne se mantiene rosada de forma constante. Deje que la carne repose y luego suba la temperatura del horno justo antes de servirla y dórela.
Calorías (kcal): 720Calorías (kcal): 350Grasa (g): 40Grasa saturada (g): 17Grasa monoinsaturada (g): 1,5Grasa monoinsaturada (g): 16Colesterol (mg): 195Sodio (mg): 520Carbohidratos (g): 4Fibra (g): 1Proteína (g): 78
Mezcle las semillas de hinojo, cilantro, comino, apio y alcaravea, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de de pimienta en una tabla de cortar grande; pasar el rodillo por encima hasta que se rompa ligeramente con un rodillo fuerte. Pasar el rodillo por las semillas para cubrir el asado por todos los lados. Recoger las semillas que queden y darles una palmadita a la carne. Durante 1 hora, deje la carne a un lado a temperatura ambiente.
En una sartén grande y resistente al fuego, coloque la carne con el hueso hacia abajo. Asar cuando al ponerla en el centro del ojo, un termómetro de sonda o de lectura instantánea registre 120 °F a 125 °F para poco hecha, 130 °F a 135 °F para poco hecha, o 145 °F para media, de 4 a 5 horas. Para evitar la sobrecocción, comience a probar la temperatura después de 4 horas. Deje que la carne descanse entre 1 y 1 1/2 horas en la bandeja de asar, sin tapar, a temperatura ambiente.
👼 Carne de vaca heston 24 horas
La costilla de ternera es una pieza grande de carne, pero eso no significa que se pueda manipular con brusquedad simplemente porque es grande. Es alta, sí, pero es costilla de ternera de primera, por lo que también es tierna. Lo mejor, como con cualquier cosa tierna, es tener cuidado con ella. Un horno caliente funciona como una mano que mueve el agua de una esponja a un asado de costilla tierna. La carne se queda exprimida en lugar de brotar como una esponja. Resultado: un asado encogido y seco.
Por eso, asarlo suavemente es la forma más segura de evitar errores al preparar la costilla de primera. No se aprieta a baja temperatura, por lo que apenas se encoge y los jugos permanecen en la carne. El resultado: una costilla de primera jugosa y perfecta.
La única pega es que no se calienta lo suficiente en el horno para que se dore el exterior. Eso es lo que tenemos que hacer nosotros, dorar el asado de costilla directamente en la bandeja de asar, entre dos quemadores de la estufa. Así que asegúrate de tener una sartén para asar con un fondo grueso que sea perfecto para la estufa.
Este método funcionará igualmente bien para un costillar con o sin hueso de entre 2,5 y 3 kilos. Calcule dos porciones por costilla para una costilla con hueso, mientras que un asado sin hueso produciría dos porciones por libra.
✍ Cocinar carne a baja temperatura
Conseguir carne de ternera alimentada con leche de buena calidad en Australia y Estados Unidos puede ser un problema. La carne de ternera alimentada con leche es más común en Europa, pero las modalidades de cría pueden ser a veces un poco controvertidas. La mejor opción es confiar en tu carnicero y trabajar con él, ya que puede conseguirte lotes de ternera de buena calidad que puedes asar.
Con el mismo concepto que la anterior, esta receta funciona. Lo importante es que la carne de ternera esté a unos 60 °C (140 °F) a la temperatura correcta de cocción del núcleo. Como la ternera de leche se come mejor justo por debajo de lo que está bien hecha, en lugar de poco hecha, es más alta que la de la ternera. La ternera se cocina a una temperatura baja que se compadece con el hecho de que la ternera es muy magra y, por tanto, se seca fácilmente.
Con esta receta se consigue un asado suculento que va bien con un aderezo sencillo. Es agradable conseguir un estante completo y tener un par de amigos en casa, como con la ternera. Está muy bien ilustrado y es algo que la mayoría de la gente no verá. Asegúrese de que el carnicero retire el hueso de las costillas, de lo contrario será difícil de trinchar.