💛Mejillones en salsa de la abuela
😅 Mejillones en salsa roja
La naturaleza de mi trabajo y la conexión con mi abuela es la pasta fresca. Entiendo que describir la “comida” como algo de gran importancia o un mensaje significativo puede ser estúpido; pero la comida es mi vida, y también intento expresar el amor a través de la comida. Sí, con mis amigos y mi familia, pero también con mis alumnos y clientes de vacaciones en la Toscana.
Además, hay muchos rellenos para la pasta fresca; carne, pescado, verduras… de todos modos, en la Toscana preferimos la pasta rellena de queso ricotta. Luego puede aplicar lo que prefiera a la ricotta.
Por último, como las salsas son infinitas, nunca acabarás de jugar a condimentar tu plato de pasta. Aquí, en este artículo, puedes encontrar una receta de salsa toscana muy sabrosa hecha con carne de Livorno y espárragos de San Giuliano Terme.
🌕 Mejillones en salsa marinara
Hace años descubrí el Cioppino, una versión italoamericana de la sopa de pescado de San Francisco. El cioppino se remonta a la década de 1880, cuando los pescadores genoveses empezaron a emigrar al distrito de North Beach de la ciudad. La palabra cioppino deriva del italiano ciuppin, que significa “cortar” o “picar”. En la región italiana de Liguria, que incluye Génova, es una palabra popular en la que se pican las sobras de la pesca del día y se cocinan en un caldo de tomate y vino. Aunque el Cioppino en San Francisco se ha convertido en un plato emblemático, es prácticamente desconocido en cualquier otro lugar de Estados Unidos con ese nombre. Esta variación del Cioppino utiliza mi Salsa Marinara Picante, influenciada por la Salsa de Atún y Anchoas de mi abuela.
Salsa marinara picanteHarina de uso generalPerejil italiano fresco, en escamasUna variedad de mariscos frescos o congelados con escamas de pimienta finamente picadas: almejas, carne, gambas, cangrejo, vieiras, calamares y pescados de carne firme como el bacalao o el eglefino Pan italiano crujiente
En un recipiente amplio lleno de agua fría, ponga las almejas y los mejillones juntos. Durante una hora, añada 2 cucharadas de harina común y refrigere. El pescado o las gambas congeladas se descongelan. Se prepara la salsa marinera picante. Para dos personas, una receta hace suficiente salsa. En agua fría, se escurren y enjuagan las almejas y los mejillones, se les saca la mostaza y se retiran las conchas que no estén completamente cerradas. Lleve la salsa a ebullición y añada las almejas, los mejillones, las gambas y el pescado. Cocine de 5 a 7 minutos a fuego medio-alto, tapado, hasta que todas las conchas se hayan abierto. Añada los calamares unos 2 minutos antes de que el marisco esté completamente cocido. Añade una cucharadita de escamas de pimienta roja y 3 cucharadas de perejil justo antes de servir. Deseche las almejas o los mejillones que no se abran. Servir con pan italiano crujiente inmediatamente.
🙂 Cómo cocinar mejillones en salsa de espaguetis
Cuando viajamos por Italia, seguimos yendo a un buen restaurante local para disfrutar del marisco siempre que nos acercamos al mar. La Pasta Pescatore, que es simplemente pasta cubierta con una salsa de tomate de marisco mixto, es un plato que pedimos regularmente y que disfrutamos mucho. Dependiendo de lo que esté fresco ese día, el marisco dentro de la salsa puede variar, pero normalmente hay al menos 4 o 5 tipos diferentes de marisco dentro de la salsa. Hace poco visité el mostrador de mariscos de Whole Foods y pedí una buena muestra de sus mariscos más frescos, para poder hacer este plato en casa. Me gusta añadir una pizca de gremolata a mi Pasta Pescatore, que no es más que una mezcla de ajo fresco, perejil y cáscara de limón, todo picado junto. Me doy cuenta de que esto añade al plato un buen sabor y realmente da vida a los sabores. Normalmente sirvo espaguetis con esta salsa, pero puedes usar cualquier pasta larga que quieras.
Ashley, puede que se deba a la marca de tomate que utilizaste (algunos son mucho más acuosos que otros), o simplemente a que muchos de sus líquidos fueron liberados por el marisco que recogiste mientras se cocinaba. Sacando el marisco de la salsa con una espumadera y cocinando la salsa a fuego fuerte durante un par de minutos hasta que espese, puedes espesar fácilmente la salsa. Simplemente devuelva el marisco a la olla para que se caliente de nuevo.
😲 Mejillones a la marinera sin vino
Para 2 persona(s) Para los mejillones:4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, partido6 dientes de ajo, enteros, partido2 libras de moldes1/2 taza de vino blanco2 cucharadas de perejil fresco sal y pimienta picante, tomates triturados al gusto14 onzas
Añada los mejillones hasta que el ajo se dore. Remover los mejillones a veces. A continuación, añadir el vino blanco y 1 cucharada de perejil después de 4 minutos. Cocinar y reservar durante 3 minutos más. Todos los mejillones ya se habrán abierto. Los mejillones que no se abran pueden no estar sanos.