Pastel de zanahoria salado

👁 Pastel de zanahoria salado del momento

Mi receta favorita de todos los tiempos, probada y perfeccionada a lo largo de las últimas décadas, es este pastel de zanahoria ridículamente bueno. Una deliciosa Tarta de Zanahoria, Bundt Cake, o Cupcakes, todo ello untado con Crema de Queso y Salsa de Caramelo Salado al Ron, es todo lo que necesitas para preparar una receta.
Hace años (y años), mi marido y yo fuimos a un restaurante en el que vi en el menú de postres una tarta de zanahoria con salsa de caramelo y ron. No la pedimos, pero sonaba tan bien con la mezcla que quise intentar hacerla en casa.
Hice un simple pastel de zanahoria (probablemente de mi libro de cocina con Betty Crocker) y mezclé un poco de ron en unos tarros de salsa de caramelo comprados en la tienda. Estaba bastante delicioso, porque……… Ok, era un pastel cubierto de salsa de ron con caramelo.
Desde entonces, he estado haciendo variantes de la tarta de zanahoria, probando varias recetas de tarta de zanahoria, a menudo cubriendo la tarta con crema de queso crema y a veces dejándola desnuda, añadiendo salsa de caramelo comprada en la tienda con una cantidad muy generosa de ron y vertiéndola por encima. Todo está bien. Pero cuando una amiga me pidió que hiciera su tarta de cumpleaños, decidí hacer mi juego. El producto es esta receta.

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La tarta de zanahoria se elabora con más frecuencia durante la Semana Santa en primavera, pero las zanahorias no llegan en realidad a la temporada hasta junio aquí en Nueva Jersey. Yo priorizo cocinar con lo que está en temporada, así que tal vez hacer pastel de zanahoria en marzo y abril es un poco prematuro, pero no se está jugando con la tradición.
Hace unos años, hice esto para Pascua y hubo una ronda de aplausos por el mero hecho de no incluir pasas en el pastel. Mi madre hizo una vez una versión de 3 capas de esta tarta y la colocó en el techo del coche mientras nos ataba a mi hermana y a mí en los asientos del coche (fue hace bastantes años) y dio una vuelta a la manzana hasta que salió volando del techo y salpicó la calle.
A la hora de hacer la tarta de zanahoria, el problema más común que he tenido es cuando las zanahorias ralladas se ponen verdes una vez cocidas. Lo primero que hay que tener en cuenta es que es absolutamente sano comer las zanahorias y que el cambio de color no afecta en absoluto al sabor.
Cuando las zanahorias se fríen, a menudo se vuelven verdes debido a un desequilibrio en los niveles de pH del rebozado. El equilibrio alcalino se rompe si las zanahorias entran en contacto con demasiado bicarbonato de sodio y puede causar un cambio de color de naranja a verde.

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Vale, chicos… Soy 100% sincera cuando digo que es una tarta por la que voy a morir. ¡Está húmedo y es súper sabroso! No me gusta que mi glaseado de queso crema sea demasiado dulce para las tartas de zanahoria, por lo que éste se reduce a sólo 4 tazas de azúcar en polvo. Lo sé, pero para más de 6 tazas, ¡varias recetas lo piden! Para este pastel, creo que 4 tazas es la cantidad correcta de dulzor. El toque de canela y nuez moscada en este pastel es sutil, la cantidad justa, que es lo que yo quería.
No soy un gran fan de cualquier fruta seca en mi pastel de zanahoria. En ese sentido, creo que soy una purista. Tampoco hay sustitutos de las zanahorias, ¡sólo las auténticas! Sin embargo, he añadido algunas nueces por motivos de textura, pero obviamente se pueden eliminar.
En cuanto a la libra de zanahorias frescas ralladas, ¡saca el procesador de alimentos, haciéndolo 1000 veces más rápido! Y si no lo has horneado con zanahorias ralladas, se integra perfectamente en el pastel, añadiendo mucha humedad. ¡La misma idea del pan de calabacín es la que hace que el calabacín quede jugoso!

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Ahora que se acerca la Semana Santa, quería compartir con vosotros una deliciosa receta de tarta de zanahoria. Dos capas de tarta de zanahoria muy húmeda glaseada con el mejor glaseado de la historia de queso crema de caramelo y terminada con mucha salsa de caramelo salado. Las nueces tostadas también tienen una textura y un sabor fantásticos, y no recomiendo omitirlas.
Siempre he considerado que la tarta de zanahoria va muy bien con el caramelo salado, así que añadí al frosting de crema de queso un poco de salsa de caramelo salado casera y no sólo llevaba el increíble sabor del caramelo, sino que también servía para endulzar. Hace que este pastel sea perfectamente decadente al cubrir el pastel con salsa de caramelo salado.