Cocer centollos vivos

➡ Precio del centollo por libra

Aunque el caparazón puntiagudo y el color oscuro del centollo lo hacen parecer intimidante, su sabrosa carne blanca es uno de los mejores mariscos disponibles en esta época del año. Sin embargo, como matar a una criatura viva puede ser intimidante, investigamos la forma más fácil y humana de despachar un centollo vivo.
La primavera es una estación que suele evocar imágenes de adorables corderos y polluelos. Pero, de abril a agosto, prospera otra especie (igualmente adorable): el centollo. Los centollos se capturan en nasas, por lo que son respetuosos con el medio ambiente y tienen un efecto mínimo en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo las pinzas, es increíblemente sabrosa y se puede utilizar para aderezar bocadillos, mezclar con pastas o servir como un impresionante centro de mesa.
Los centollos son muy populares en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y mucha gente que conoce el secreto del centollo sabe que su carne es mucho más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, cuando se tiene un centollo vivo, es importante destruirlo humanamente.

😮 Cómo pescar centollos

En los años 70, vivía en Pinole, un barrio del este de la bahía. Todos los años, el Club de Leones local organizaba una “comida de cangrejos”, que era uno de los platos fuertes. Un individuo podía recibir una ensalada verde, pan francés de masa fermentada crujiente, un pequeño cuenco de aderezo Thousand Island y todos los cangrejos Dungeness que pudiera limpiar y comer por unos pocos dólares. Todos se pusieron el babero, cogieron los alicates y los tenedores pequeños y se sumergieron (en sentido figurado) en la conmoción. Fue una pequeña fiesta de barrio, gracias a los cangrejos y a un vino tinto barato (lo sé, se supone que es blanco con marisco). Las noches de cangrejo eran algo habitual en muchos barrios de entonces, pero de eso hace ya veinticinco años. De vez en cuando veo anuncios de estas fiestas del cangrejo en los periódicos, pero parece que cada año son menos. Y el precio por persona supera ahora los 30 dólares (o más).
Sorprendentemente, a pesar de llevar casi cuatro décadas pescando en el muelle, nunca me ha gustado el “cangrejo”. Quiero alimentarlos, pero no me interesa capturarlos. Sin embargo, en el centro y el norte de California, la pesca de cangrejos es uno de los pasatiempos más comunes de las “Ratas de Muelle”. Por ello, saber cómo limpiar y preparar adecuadamente los deliciosos crustáceos puede ser beneficioso.

🧑 Precio del centollo en el reino unido

E. Rawle & Co se fundó en 1936 en Newquay. Esta pescadería familiar de tercera generación atiende las necesidades de clientes particulares, hoteles, restaurantes y empresas de catering externas. Nuestros clientes deben esperar un servicio personalizado y amable. Proporcionamos una variada selección de mariscos y crustáceos frescos y alimentos listos para consumir. Siempre que es posible, nos abastecemos localmente, y nuestros productos se preparan in situ según las necesidades. Cuando se dispone de pescado de línea, seguimos la política de utilizar pescado procedente de pesquerías sostenibles. Nuestros cangrejos y langostas de Newquay se preparan in situ. Pruebe uno de nuestros conocidos cangrejos aliñados de Newquay.
Aunque el centollo es sabroso y sostenible, mucha gente tiene miedo de probarlo. Hemos pedido al legendario pescadero de Newquay Gareth Horner, de la pescadería E.Rawle and Co, 17 East Street, que nos muestre cómo extraer la carne de un centollo cocido.
Los cangrejos capturados con redes de enmalle son de peor calidad, y hay tamaños mínimos de desembarque más allá de las 6 millas. Este sistema tiene varios problemas con las capturas accidentales. Frente a la costa de Estados Unidos, las poblaciones están sometidas a una mayor presión.

⭕ Temporada del centollo en el reino unido

Aunque no tenga intención de comerlo hasta el día siguiente, el marisco debe cocinarse el mismo día de su entrega. El sabor de los cangrejos y langostas refrigerados no se verá perjudicado por cocinarlos con uno o dos días de antelación. El bogavante a la parrilla se consume mejor cuando aún está caliente, por lo que hay que mantenerlo refrigerado antes de asarlo. El marisco debe consumirse en los dos días siguientes a su cocción y mantenerse refrigerado en todo momento antes de su consumo. Los cangrejos y langostas recién cocinados pueden congelarse. Congélelos enteros para obtener un mayor rendimiento. Debe consumirse el mismo día que se descongela.
Los cangrejos y las langostas recién cocidos saben muy bien porque se cocinan justo después de matarlos. Antes de cocinar los mariscos, asegúrese de que han desaparecido. Si no está familiarizado con el método convencional para despachar cangrejos, una alternativa sencilla es colocar el marisco vivo en el congelador durante 90 minutos antes de cocinarlo. Recuerde sacar los mariscos de la caja de polietileno y colocarlos en una bolsa de plástico antes de meterlos con cuidado en el congelador para despachar los mariscos vivos. Si necesita ayuda, infórmese con antelación.