🤑 Crema de orujo casera
🖖 Extracto de orujo de uva
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El orujo es un aguardiente de orujo del norte de España (un licor elaborado a partir de la destilación del orujo, el residuo fuerte que queda tras el prensado de la uva). Es un aguardiente claro con una graduación alcohólica superior al 50% (100º). Recibe su nombre de la expresión española “aguardiente de orujo”.
El residuo de la elaboración del vino es el principal ingrediente del orujo. Los orujos, o el residuo de la uva, pueden utilizarse para hacer el licor del mismo nombre una vez triturada la uva. Los hollejos, las nueces y los raspones de la uva se fermentan en cubas cerradas antes de ser destilados. Los alambiques, también conocidos como alquitaras o potas, son grandes calderas de cobre que se calientan a fuego abierto mientras un poteiro (destilador de orujo) vigila su elaboración. En los alambiques, el proceso de destilación puede durar hasta seis horas. Se cree que los alambiques de cobre, utilizados por los gallegos desde hace siglos, fueron traídos a la Península Ibérica por los árabes, pero nunca fue así.
↪ Usos del orujo de uva
La grappa es una bebida alcohólica elaborada a partir de orujo de uva que contiene entre un 35 y un 60% de alcohol en volumen. Se elabora en Italia (de 70 a 120 grados). La grappa se elabora tradicionalmente en el norte de Italia, pero también es común en Argentina, Bulgaria, Georgia (Chacha (brandy)), Uruguay y Galicia (más conocida como orujo o aguardiente español).
El sabor de la grappa, al igual que el del vino, viene determinado por la variedad y la calidad de las uvas utilizadas, así como por los detalles del proceso de destilación. La grappa se produce mediante la destilación de los hollejos, la pulpa, las nueces y los tallos (también conocidos como orujo) que quedan tras el prensado de las uvas. Se creó con el objetivo de reducir los residuos mediante la reutilización de las sobras. El acquavite d’uva, una bebida similar, se elabora destilando mosto entero.
El criterio 3 tiene dos consecuencias importantes. La destilación debe realizarse primero en sólidos. En consecuencia, en lugar de utilizar una llama directa, se utiliza un baño maría o una destilación al vapor; de lo contrario, el orujo puede quemarse. En segundo lugar, las partes leñosas de la uva (los raspones y las semillas) se cofermentan con el zumo azucarado, lo que produce una pequeña cantidad de metanol, que es mucho más tóxico que el etanol. A diferencia del método de producción de vino tinto, el metanol debe separarse cuidadosamente durante la destilación de la grappa. Por ello, una ley italiana obliga a los bodegueros a vender su orujo a los productores de grapa; se promulgó para combatir las actividades de “moonshine”, que ahora son extremadamente raras en Italia.
🗯️ Venta de orujo de uva
En un envase de organza blanca de alta calidad, se ofrecen dos excelentes licores de panizo. Estos magníficos regalos se pueden personalizar incluyendo una tarjeta personalizada, lo que añade un toque de sofisticación y distinción a nuestro regalo.
24 El licor de crema de orujo Panizo es un popular licor que ha sido reenvasado en una moderna botella con aspecto de granitol.
Este licor se elabora combinando el brandy con la mejor crema de leche.
Esta combinación produce un sorprendente licor de crema de orujo que destaca por su suavidad, su fragancia y su fino paladar. Esta crema de orujo tiene un suave color tostado y se presenta en una botella de 5cl de aspecto granítico. Esta crema de orujo tiene un sabor envolvente en la boca, con los licores idealmente equilibrados con la crema de leche, dando como resultado una bebida deliciosa y suave.
Este maravilloso licor de hierbas, 24 Panizo Herbal Liqueur, se elabora macerando durante más de tres meses brandy con más de 30 hierbas, entre ellas manzanilla, hierba luisa, palulú, nuez moscada y naranja. Tras la maceración, se endulza ligeramente y se filtra en frío.
🐻 Abono de orujo de uva
Los aguardientes de nombre son bebidas espirituosas elaboradas a partir de la transformación de la uva. El brandy (del neerlandés brandewijn, gebrande wijn, o “vino quemado”) es una bebida espirituosa elaborada a partir de la destilación del vino o del orujo. La familia es amplia y antigua.
Aguardientes elaborados con vino como base
Cuando un aguardiente se elabora a partir de la destilación del vino, como el ARMAGNAC (en Francia), el COGNAC (en Francia), el PISCO (en Chile y Perú), el METAXA (en Grecia), el STRAVECCHIO (en Italia) o el BRANDY DE JEREZ (en España), se utiliza el término “brandy”.
Aguardiente elaborado con uva o destilado de vino como base, pero sin tener en cuenta sus características.
Los aguardientes pueden elaborarse a partir de cualquier fruta, incluida la uva, pero son muy poco frecuentes, como el AGUARDIENTE en Portugal o el ARZANTE en Italia.
Aguardientes elaborados con una base de vino y un alcohol de alta graduación.
No se incluyen en este segmento los Vins Doux Naturels (Vinos dulces), el Oporto, la MADEIRA, la MARSALA y otros, a pesar de que son bebidas espirituosas. Se omiten en esta lista porque tienen su propia categoría de “vinos fortificados”. Pero téngalos en cuenta si está elaborando una larga lista de bebidas alcohólicas a base de uva.